科教新报·新湖南客户端讯（通讯员 郭德安）酱香排骨、红烧鱼块、西红柿炒蛋、清炒油菜……在南县立达中学食堂，热腾腾的午餐十分丰盛，学生们吃得津津有味。11月30日早上5:30，学校食堂的师傅已经基本到位，将当天到校食材过秤验收、抽检农残、登记入库。8点左右，伴随着学生的读书声，师傅开始加工食材。10点50分，学校食堂的第一道菜已经出炉。中午11点50分，学生陆续走进食堂，开始用餐……
如何让全校学生都吃上自己学校食堂做的热乎饭？如何让学生吃饱、吃好、吃得有营养？近年来，南县立达中学食堂建设走出了 “用心、精心、爱心、放心”的“立达路径”，近日，南县立达中学被评为2023年度南县标准化食堂建设先进单位。
学校食堂到底 “怎么管”？“从建设上定规范，从管理上要质量，在营养上提标准。”这是立达中学后勤处的答案，也是该校多年来学校食品安全零事故，学校食堂家长、学生满意率稳步提升的“秘诀”。
严把食品安全关，是学校食堂工作必须牢牢守住的底线。食材如何放置、餐具怎么消洗？从餐用具洗消、食品原材料进购、到加工器具存放、色标管理、食品原料清洗、农残检测、食品留样，食堂在这些方面严格依标准而行，有效规范食品加工制作安全操作行为，保障广大师生“舌尖上的安全”。坚持食堂自办，校长是学校食堂的第一责任人；严格把关食材采购，保证食材采购安全并有源可溯；学校膳食委员会、家长委员会参与监督管理、学校行政陪餐制的实施，织密食品安全监督网。
在饭菜供应的“花样”上下功夫，在搭配上求科学，在口味上照顾青少年用餐偏好的同时减盐减油减糖，追求健康膳食。为让学生吃上健康营养的美食，学校制定了食堂周带量食谱定期公示制度，定期将食谱进行公示。在菜品的搭配方面，充分利用各类食物的营养特点，荤素搭配，做到膳食营养均衡，让学生吃得开心，家长放心。
一系列管理“组合拳”，让学生用餐成本更明晰，食堂管理模式更科学，学校食堂运营有保障，实现了学生餐从“温饱”到“营养”质的飞跃。