酱香型白酒的酱味到底是什么味？实际上就是豆类经过发酵后的产生的味道，和家里吃的酱油有一点类似，但是和酱油的酱香又有本质的不同。因为酱香酒都是纯高粱和小麦在高温中发酵，甚至高温发酵的过程要重复好几遍，自然不是普通的酱味能比的。
酱香味也称为茅香味而茅香最为有名的就是贵州茅台了，名副其实的国酒，作为最正宗的茅台镇酱香酒，也是中国白酒的头号排面，它的酱香味是最正宗的、最浓厚的，可就算如此，有钱难求的茅台依然有人不喜欢喝、喝不惯、有酸涩的苦味。这就牵扯到另一个问题了，酱酒界有句话叫做“百人百酱”。因为酱香，就是纯粮酿造发酵出来的味道，不同的人不同的饮食习惯，味蕾和鼻腔尝出来的味道也是不一样的：有些人会尝出来没有什么不一样，有的人能喝出香气浓郁的酱香味，也有些人会尝出来绿豆酱的味道，尽皆不相同。正是“此中有真意，欲辨却无言”啊。
酱香如此复杂的味道，注定了这类酒的下场不是所有人都能喝的。觉得特别好喝的人说的再好，没喝过的人，也不能理解，也因此，这种酒大家都叫做“酱味儿”，所以听到别人说“酱味儿”很重，正宗的“酱味儿”，你若是没喝过的话，就不要试图去想象了，因为想也想不出个所以然来，像小马过河一样，亲自接触了才会知道，究竟是什么样的。
其实说是酱香型白酒，但是又不只是有酱味，还有焦糊香味。有人会疑问，糊味也能香吗？这个糊味并不是家里做饭的糊味，只是类似的香气，而且酿酒还要酿出浓淡适宜的感觉，入口会有种醇厚的体会，不是一下子展现出它的味道，而是随着流动，经过舌头和喉咙，走到哪哪就香，进了肚子也没有完，反而婉婉流转，喉间都是香气，源远流长。
酱香型白酒就是这么独特而富有魅力，老酱香发烧友通常会说“一入酱香深似海”此话确实不假，虽说初次尝试难以入口，然而一旦体会到这纯正的酱味就会被这独一无二，无穷精彩的酱味所深深吸引，彻底明白酱香白酒入口的醇厚优雅，回味无穷，绵绵悠悠，长久不衰。
“贵州赖氏卿悠酒”，这款酒产自贵州茅台镇，因为酿造于茅台镇，所以酿造的工艺原料也是深受茅台酒的熏陶，因为其酒香浓郁，口感醇厚，所以在夏天的时候受到很多酒友的欢迎，这款酒属于茅台镇酱香酒，所以酿酒原料都要选择赤水河沿岸独有的红樱子糯高粱和小麦，加上美酒之河赤河水，所以这款酒喝起来是醇正浓郁的酱香味，因为酿造时间长，这样更加利于酒水的沉淀和发酵。
此酒酒香浓郁，入口十分绵柔，酒水自带一些陈香和焦香，品鉴起来令人心旷神怡，经过时间的陈放，酒水中的酯香会更加浓郁，光是闻着都让人口舌生津。