我们玩降真香，最重要的是味道！作为顶级香料，降真香的香气当然是最重要的品鉴要素，但作为一块降真香什么叫味道是好呢？
降真香素有“一木五香”之称，香气是由多种香气糅合而成的，其中包括酸、甜、苦、辣、涩、花、果、药、凉、木、土、腥、油、腐、臭、骚、杂、焦、烟等。若以气味考察降真香优劣的话，可以将这些气味分成以下几个高低层次:
第一层： 药、凉、花、蜜、奶、果
第二层： 酸、涩、辣、窜
第三层： 土、木、腥、油、杂、焦、烟
第四层： 腐、臭、骚
【降真香味】五妙，妙不可言
第一层中的甜奶香气、花草香气和果香气不用解释，大家都喜闻乐见。但甜香气比较单一，闻多了会腻。有药香和凉香的综合后，犹如奇楠的薄荷凉令人津液泉涌，通彻心底，就像是糖水中加入咖啡，苦中有甜、甜中带苦味道层次和变化立刻就生动了许多。药香在降真香中都属比较少见的香气，因此更受人推崇，如果某块降真香能药香、凉意、甜花俱全则应为上品了。
第二个层上的四种香气在降真香中存在的比较普遍，特别是在一些结香或醇化时间不够长的降真香中，通常掺杂在第一层次的几种香气之中，使得香味略有逊色，但绝非不好的气味。逊色的理由在于:其一、这四种味道稍微有一些刺激性，会有一些人不是很喜欢，不像第一层的那些味道那样普遍受欢迎；其二、这些味道与降真香中的主香气甜香组合在一起，稍微有一点点不是很协调，因此将其暂时归为第二层次。
第三层中的气味就仁者见仁智者见智了。这一层次的气味都不是降真香中的主要气味，大部分都是混杂在主要香气之中的，这一层气味的出现会干扰和影响降真香中主要香气的表现。其中，木味、焦味、烟气这三种出现的频次会比较多，有时候甚至是因为操作不当所引发，需要特别注意。而三者中，木味过重并始终都有的，说明该降真香中凝脂含量少，等级较低。焦味和烟气如果出现在尾味期则无大碍，属于正常，如出现在前期和中期则不正常，如果不是温度控制原因，则该降真香（斜叶檀）存疑。腥、油等气味在某些降真香中比较浓郁，很可能是品种原因，比如在斜叶檀就很常见。土味和杂味都是较差的，除了在前味偶然出现不伤大雅、反添情趣外，在中味期、原味期出现都是必会减分的。
第四层气味中只有腐味是经常出现的，而臭、骚两者则并不常见，但只要出现就一定会造成减分。这些味通常不是降真香本身带有的，而是因一些采集于沼泽地区或土壤湿润地区的降真香表面所沾粘的附着物所致。需要特别提醒香友：以上一些低层次的气味如果只是偶然出现在前味期，且一闪而过，非但不会影响该降真香的等级评定，反而平些许活泼。但如果前中后期始终都有，那这块降真香的价值就会大打折扣了，特别是油脂丰厚的沉水品质却气味不佳，实在可惜。
并不是说每一种味道单独存在在降真香之上，好的降真香会兼具多种味道。上炉或者熏香会感受到不同温度下的味道以及香韵的变化，这就是好的降真香，有时味道单一不如层次丰富的料。举例说明一下，就拿我个人最喜欢的海南大叶紫油降真香来说吧，品闻的时候就会有多重的味道快感，这个过程中你会从前韵，中韵，尾韵中感受到不同的香气快感，在前端你感受到的是浓浓的清凉之意，在中段的时候我们又能感受到甘甜之意，甜花香美的让你脸上不由自主地露出满足之意。尾韵中从甘甜转入优雅悠长之意，让我们无法自拔。
而不同的人品闻同一块降真香也会产生不同的感觉，因为人们的嗅觉对于某些味道会比较灵敏，而对一些味道就会自然而然地忽视掉，这主要还是由个人嗅觉灵敏度决定的。但不管怎样，降真香散发出的味道是丰富的，令人心神向往。
降真香的发香浓淡和总发香时间是一个相对参考值。一般情况下，若温度调控合理，高等级降真香的发香时间是非常长的，特别是前味期和本味期较长，而低等级降真香则相对较短。当然，发香时间受温度影响很大，如果温控不合理，再好的料也很难保证应有的发香时间。发香浓度也是一个相对参考值，至少是降真香的投放量要相同。
降真香的美好无法用字眼去形容，每一个感受都需要您亲自用心去体会，感受这一种大自然千百年来的沉淀与内涵。
降真香的味道是降真香的灵魂，也是最深奥，最让人捉摸不透，我们都在学习和领悟的路上，没有终点。降真香，希望您用心去体会，您在选她的同时，她也在等待明白她的人。