视频加载中...
吃苜蓿草长大的鱼
鱼的食用方法有很多
既可蒸煮烩烧烤炸
也可以做成各种造型的菜品
对于咱们这个内陆城市来讲
常吃常见的都是草鱼、鲤鱼等
虽然现在交通发达也能吃上海鱼
但做出来的味道总要差那么一点
不过最近发现的这条淡水鱼
光听它吃的东西就感觉很神奇
你吃过苜蓿鱼吗？你觉得和其它鱼肉最大的不同是什么？欢迎在评论区留言。
▼
前段趁着周末的大好时光，作为单身汪届的金牌选手，小编带着一身正（脂）气（肪）在郑州街头上蹿下跳，没想到还真有收获。走，带你们去吃一条不一样的鱼。
吃鱼？不会又是酸菜鱼、水煮鱼、麻辣鱼…这一类的吧。一进店，就看到了桌子上一个个沸腾的小锅，难道是吃鱼火锅？这有什么不一样的，大街小巷里不都随处可见嘛。
这里最不一样的地方就是鱼的选材了，用的是苜蓿鱼。常来的食客都说鱼肉鲜嫩，嚼起来QQ的很有弹性，口感既像海鱼又不太像，即使在锅里煮久了也不会碎掉。
想必大多吃货都是第一次听说苜蓿鱼，看样子长的和草鱼有点相似。细细打听才知道，这里用的是草鱼的鱼苗，在池塘里吃了五年半的苜蓿草长大的，所以叫苜蓿鱼。
老一辈人对苜蓿草很熟悉，据说在老家的池塘边能经常见到。闻起来有股青气，还略微带点腥味，不仅可以喂鱼，还可以炒菜、凉拌。吃起来清清爽爽的，比较开胃。
和吃鱼食长大的鱼不同，吃苜蓿草长大的鱼生长比较缓慢。喂养5年左右，最大的鱼也只有六斤左右。听店家说因为长期吃草，这种鱼的鱼鳞都不结实，一碰就掉，但鱼肉却很紧致。
鱼肉白白嫩嫩的，在锅里稍稍涮上十几秒就可以了。出锅时仍保持着整体感，没有掉落任何残渣，夹起时还有汁水嘀嗒下来。大口吃进嘴里，味道鲜美，肉质鲜嫩有嚼劲，可是怎么没有鱼刺？
去了后厨才发现，不是没有鱼刺，而是后厨的师傅处理鱼刺很有一套。沿着鱼背切开，鱼头处切断，顺势一撕鱼肉就和主鱼刺分离开来。没几下功夫，鱼肉就被处理的干干净净。
处理掉了大的鱼刺，那些藏在鱼脊处的小鱼刺也不能留。师傅不仅刀功了得，对于鱼身上鱼刺的分布也了如指掌。凭着经验在鱼肉上划上几刀，就把小鱼刺剔了下来。
处理干净的鱼肉连皮切成指头粗细的条状，从切鱼肉的力度上，就能感受到鱼肉弹性十足。而带有小鱼刺的鱼脊部分也有大作用，据说打碎之后过滤一下做成鱼丸，口感没的说。
在这里吃鱼最常见的吃法就是涮锅，但大多吃货还会选择另一种吃法。蒸出来的鱼肉洁白如玉，掀开盖子就有一股鲜味扑面而来。和涮锅比起来，口感要更鲜美一些。
手工做出来的鱼丸鲜嫩有弹性，既可以在涮锅里煮着吃，也可以在蒸锅里蒸着吃。煮的鱼丸口感筋道鲜美，蒸出来的鱼丸颜色洁白、肉质细嫩，嚼起来还有丝丝汁水溢出。
吃的时候，在配好的广式葱姜汁里蘸一下，鲜美的味道就更突出了，余味中还有一股鲜甜。除了鱼肉鱼丸，店里还有用苜蓿鱼肉做的鱼肉饺子，据说味道也不错哦。
- 苜蓿鱼的二三事 -
店名：苜蓿鱼养生锅
地址：郑州市二七区汉江路和大学路交叉口向西100米路北（点击导航）
消费：人均50—60元
营业时间：11:30—14:00 17:30—22:00
通知
因不可抗力，原定于5月11-13日在郑州举办的伍德吃托克·郑州第三季“好吃的音乐节”延期举办。具体举办时间和后续信息，请关注香香美食公号和伍德吃托克公众号相关内容。
导演 | 克克 摄像 | 玮小宝 文案 | 周周
本文为香香美食原创，转载请联系后台授权