餐饮行业一直有一个争论：餐饮中产品和营销哪个更重要？
以产品为导向的餐饮企业认为产品更重要。产品是吃饭的基础。如果没有留下皮肤，毛发就会粘住。品牌的典型代表是巴奴火锅；
执着于营销的餐饮人士认为，目前产品同质化太严重，产品再好也只能辐射到周边的顾客群体。然而，好的营销可以提高整个品牌的知名度，让餐饮品牌真正深入人心。出去。
如何平衡产品与营销的关系？ 24.-25。长沙O2O餐饮研究9月启动。通过网络，我们参观了文和友、茶颜悦色、绝味、王八小院、奔落波、聚味斋记、野里鱼虾市场、蒸汽市场、元素龙虾长沙中餐厅等，走进聚乐会等品牌总部。
01■
早期产品可能是直立的
但营销一定很厉害
近年来，我们注意到食品行业最大的变化是更加集约化的发展。
这是什么意思？就连星巴克、肯德基、瑞幸咖啡等知名品牌也开始在三四区城市涌现。此外，各地区也开始孵化自己的餐饮品牌，更加了解当地市场，竞争力也不弱。
在这样的情况下，一个新的餐饮品牌想要“出头”并不容易。
初创餐厅应该做什么？换句话说，新品牌走出去可以走什么捷径？新颖独特的营销场景和内容无疑是最好的答案。
此次考察的目标之一是王坝大院，该院以其独特的庭院景观而闻名。
在当今互联网餐饮时代，品牌的内功固然重要，但酒的香气也必须欣赏。只需找到合适的场景模板并捕获外部流量即可快速与您的客户建立联系。
正如O2O餐饮罗华山所说，这是一个产品过剩、消费者太少的世界。失去与客户建立直接关系能力的品牌无法延续过去的美好时光，而成功的品牌则痴迷于客户。客户始终保持联系。
——无论采用哪种营销渠道，内容都是最好的沟通纽带。
长沙之所以在互联网上造就了如此多的明星餐饮企业，正是因为长沙餐饮人懂营销，懂得如何通过打造场景、打造品牌知名度和影响力来快速连接消费者。
据悉，长沙餐饮创始人多名来自娱乐圈，自带营销基因。
比如我们这次参观的长沙中国元素龙虾会所，专门为长沙网红打造了一个时光旅行的场景和氛围，直接为长沙年轻消费者提供了一个现成的汉服登记拍照场所。 。汉朝是另一个。独特的景观设计场景为消费者提供情感价值，塑造不一样的传播品牌形象。
长沙网红餐饮：中国元素龙虾会所也与正食湖南首家蒸菜主题蒸菜餐厅、露营地、集市等一样，通过主题场景+接地气的氛围+空气中清新的烟花氛围。凭借其知名度，不断吸引顾客，并凭借高性价比，成功逃脱了长沙餐饮店的*攻围**。
长沙网红美食：耶利瓦鱼虾市场、蒸汽市场
当营销做得好时，品牌和消费者可以创造出美妙的“伙伴关系”：品牌通过产品和内容为消费者提供功能、情感和社会价值；品牌通过产品和内容为消费者提供功能价值、情感价值和社会价值；消费者提供的内容再次为品牌增添活力，为重复的产品研发带来新趋势，带来新的集团资产，推动品牌前进。
因此，如果说产品是心脏，那么营销就是脸面。现在是看脸、谈心的时代。您的面孔需要足够容易辨认，以便客户在准备与您交谈之前知道您的存在。
正如一位餐饮企业老板所说：“每年都会诞生很多餐饮品牌，食物好吃、效率强、资源丰富、前景空前，但能够推出新品牌的却寥寥无几。如果你想要想成功，您只需要让您的产品保持最新状态，但您的营销必须出色，否则您的客户甚至不知道您是谁？
02■
随后产品引起广泛关注
只有好产品才能带来持续的重复购买
这次考察还谈到了一个独特的现象，那就是长沙的餐饮业很容易习惯“离开湖南”。为什么会发生这种情况？问题出在内功水平上。
长沙是一座娱乐氛围非常浓厚的城市。中国具有代表性的娱乐节目都在这里举办，比如《快乐大本营》《天天向上》、《乘风破浪的姐姐》等，这些节目的另一个特点就是想扶持长沙本土品牌，所以长沙餐饮具有“高流量”的属性。
加之长沙独特的网红城市特色，每年都有数亿游客涌向长沙。这些游客来长沙的一大亮点就是在网上了解长沙的明星食品企业，如超级文和友、茶七彩、黑白经典等。这使得长沙的名餐厅通常闻名全国。国家还没有建立起内功。
长沙文和友，长沙打卡旅游景点之一
在这里出生长大，自然很难脱离当地的基因。没有了长沙本地娱乐产业的支撑，也没有长沙游客巨大的购买力，离开长沙的网红品牌仅仅依靠营销和消费刺激，没有内功的“修炼”，也难免习以为常。 。这使得该品牌难以为继。
因此，初期的基础是营销，后期的重点是修正品牌的内功。尤其是在产品层面，前期的营销亮点令人惊叹。如果品牌产品稍后定型，您可以自行营销。因此，即使现场顾客的新鲜感逐渐消失，它们仍然可以吸引顾客。所以初期可以用营销这把利剑打开市场，但后期就得把重心放在产品上。只有做出好的产品，才能吸引消费者重复购买，品牌才能真正长久生存。
正如餐饮商华哥所说，营销是锦上添花。小猫因为照镜子而认为自己是狮子，但我们不能让营销泡沫掩盖产品的真实本质。
否则，后续营销会加速品牌毁灭，就像很多泡沫网红品牌一样。
餐饮企业该如何生产好产品？此次长沙餐饮考察，我们还现场接触了奔落波、王八大院等几家在产品上力求做到最好的长沙餐饮品牌。其中一个成就了湘菜性价比第一，另一个成就了湘菜第一名。他们是如何做到的呢？
长沙留学目的地之一：笨胡萝卜
每个餐饮品牌都有自己的秘密，本萝卜也是如此。该品牌负责人表示：“自品牌诞生以来，我们的精力都集中在产品上，管理上也集中在产品和产品质量控制上。
比如在厨房层面，不少品牌都在尝试将产品结构向蒸菜倾斜，以减少厨房的占地面积。但我们不仅把厨房变得更大而不是更小，我们还用小锅取代了大锅。土豆和炖菜的比例基本上是六比四或五比五，以赋予产品炖菜的味道。 ”
长沙留学目的地之一：王坝四合院的开放式厨房
当然，据王八宫负责人介绍，根本的关键还是要物尽其用，让厨师成为真正的主角。 “九种食材、一种工艺、一种味道，才是最让人印象深刻的。”据悉，王坝大院自成立之初就开始建设自己的龟养殖场，并准备生产自己的龟粮。
当然，监控产品质量并不意味着达到100%完美。在餐饮中，没有最好的产品，只有最适合顾客群体的产品。
如果顾客愿意只花10元买一碗面，那么店里的生产成本就差不多10元了。这碗面虽然味道不错，但仍然是失败的。
03■
每个餐厅品牌都应该有目标
将品牌打造成文化IP
一开始，营销是核心；后期，重点是产品。那么餐饮品牌的最佳空间是什么呢？
答案就是把品牌变成IP。
知识产权在食品行业并不是一个新词。近年来，IP联合营销已成为餐饮行业流行的营销手段。很多餐饮品牌甚至开始动画化，将产品打造成IP，但品牌IP的实际定义却没有那么简单。
品牌IP是指借助内容为品牌增添文化力量，使品牌在长期发展过程中形成自身的文化凝聚力。这种文化品牌依恋甚至是一种宗教的存在。当今世界上已经有很多基于IP的品牌，比如苹果、耐克等；在食品行业，茶颜悦色显然是为食品品牌带来文化力量的人之一。
作为一个在新茶饮赛道上崛起的、以新中式茶饮差异化为特征的品牌，茶颜悦色一直非常注重打造自己的品牌文化，多年来持续输出文化。
事实上，每当我们进入一个新的地区，我们都会融合和再创造当地的中国文化。这种持续不断的文化生产，成为茶颜悦色品牌的力量，使其成为中国国风茶品牌的代表。
文化的注入让《茶颜悦》IP极具包容性，内容丰富。此次长沙考察，走进该品牌一线门店，发现茶颜悦色店兼容鸳鸯咖啡、好墨宁、小神侠茶馆及相关零食及各类IP延伸。 ，知乎茶业旗下子品牌。
长沙留学目的地之一：茶颜悦色店
茶颜悦色已经成为一个不矛盾的综合性多品牌集体IP。
这就是IP品牌文化的魔力，它让餐饮品牌成为不断挖掘新宝藏的金矿。通过持续的文化投入和持续强大的影响力打造的餐饮IP，即使未来品牌自营店关闭，仍然具有可观的价值。
当然，并不是每个品牌都需要成为茶美人，但IP应该是所有餐饮品牌的长期目标。以品牌为IP，以产品为内容，不断丰富品牌故事和文化，创造影响力。
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