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武汉人对鸭子的喜爱程度可是不同凡响，据说武汉人一年要啃掉上一根的鸭脖，想吃卤味不用买，我今天分享在家自制周黑鸭，做出来绝对比外面卖的更好吃，口感麻辣劲爽，回味无穷。今天的做法很详细，配方毫无保留，只要认真学，你就会给自己最爱的人做出最美的味道。每次都是用心叫做美食，只求您给个小小的点赞，非常感谢，这次买回的五斤鸭货有鸭脖、鸭掌、鸭翅，鸭脖和鸭翅都分别的剁成两截，鸭掌也剪去了鸭指甲。
把鸭货全部倒进盆中，撒上少许的面粉，用手充分的揉捏，用面粉更容易洗掉血水和杂质，鸭货加清水浸泡十分钟，泡出里面的血水。然后反复漂洗干净，沥干水分，压和冷水下锅，加葱结、姜片、料酒，去腥三件套焯水十分钟，趁这个时间来准备配料。碗中放桂皮三个，八角两颗，捏成小块，丁香三颗。白芷和甘草各三片，香叶六片，小茴香十克，陈皮十克。所有香料倒进碗中，加清水漂洗干净，然后捞出装进一个纱布袋中。系紧纱布袋的袋口，放一旁备用。接下来准备生姜切成片，一把半干的小米椒，一大把干辣椒，30克的青花椒，10克的红花椒，再准备两个卤料包。
锅里鸭货焯出了许多的血沫，捞出葱姜，再捞出鸭货，放进热水中调洗，热水更容易洗出鸭脖鸭翅上面附着的血沫，多用热水清洗几遍，然后捞出沥干水分备用。锅中放少许食用油，家里有条件的可以放少许的猪油，会使卤汁更香。把生姜、干辣椒、小米椒、花椒。倒进锅中，开小火翻炒，炒出香味。喜欢吃辣的朋友可以加一点辣椒粉，加了辣椒粉会使卤汁的颜色更红亮。加一勺黄豆酱，加一小勺的甜面酱，如果喜欢周黑鸭那种黑油油的色泽，可以多加一点甜面酱，继续开小火翻炒，把各种酱料炒一下，更容易出味。
接下来倒进两罐破，再加一大碗清水调味，加生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉，加一小把冰糖，继续搅拌均匀，再加一勺蚝油，最后乳汁的颜色调成这种偏深一点的红褐色。再放进两小包的卤料包和香料包，把卤汁开大火煮开。煮开后倒进所有的卤味。用锅铲使压货全部都进入到炉汁里，盖上盖子煮20分钟。时间到，打开盖子，鸭货已经煮的八成熟，这时候盖上盖子，关火焖两到三个小时，想要卤味好吃，一定要三分卤七分泡，浸泡才是卤味好吃的关键，只有经过长时间的浸泡，卤料的味道和香气都浸透到骨头里面，特别的入味，每一块都是满满的透骨香。
而且卤味经过浸泡，里面的水分也不会过多的流失，肉质不会收缩，口感吃起来细嫩鲜美，这样做出来的卤鸭味绝对不酥，周黑鸭自己在家就能做，新鲜又好吃，完全不是外面冻库出来的那种口感麻辣鲜香，恨不得连骨头都吃掉一。汁就停不下来，还有最重要的一点就是用爱心做出来的美食，做给自己最爱的人吃，里面都带有爱的味道，这也就是外面卖的卤味差的一种味道。如果喜欢我的作品，拜托大家给我点赞、评论、转发，非常感谢大家的支持。