早茶千千万，哪家好吃去哪家
距离上次喝早茶已经差不多半年了，本来想要做一期超长的“饮茶系列”，没想到计划赶不上变化，眼看上半年即将成为过眼云烟，而小伙伴天天看我在家做菜已经很腻，我们只好将合集拆分为连续剧。
没想到，一开始便遭遇了滑铁卢……
首选第一家要推荐的北园，因为只吃了一次还不够，想着要去吃第二次。没想到因为母亲节全场爆满，10点半到达现场被告知要最快等到一点左右。
死心不息，第二次打算提前订位，周四的时候打电话过去订位，被告知订位至少4位起，两位的只能早点过去等位。
于是乎，我们采取迂回战略，先去了另一家环境稍微没那么好，但是价位味道都不错的“陶然轩”。
现在有小伙伴来问我过来广州有什么地方喝茶好，一般我会告诉他如果你预算充足，人均可以到150-200以上，推荐白天鹅玉堂春暖或者是利苑都没问题，人均想100以内有比较好吃的可以有北园、陶然轩。
大众化一点的可以选择陶陶居或者广州酒家，但是这两家需要看分店，不是每家店出品都那么好。
但是如果有老广给你推荐点都de！！不用想，他大概率是跟你有仇。
来广州吃东西，硬标准并不是轮胎人和某评，而是看哪里多老广“落脚”。
本来想给大家详细介绍一下陶然轩的历史，没想到他非常低调，连官网都没有。不过陶然轩开业许多年，沙面店可以说是沙面里面的老字号。陶然轩在广州有两家店，一家在沙面，就是今天要介绍的那家，另一家在二沙岛。
位于沙面的陶然轩，餐厅六层楼高，独具岭南特色，门口的招牌是著名岭南画派画家黎雄才先生的墨宝，去了几次每次都是飞奔上楼拿号，居然招牌都没有拍下来，实在是不好意思。
大众点评跟轮胎人对它的评价都不错，但是在广州要衡量一家餐厅行不行，单靠这两个是没用的。有一个很核心的评价标准就是，看到哪家店老广多，很多中年叔叔阿姨在里面叹茶看报纸，这家店肯定错不了。
如果去白天鹅排队遇上要等60桌等不及的时候，不妨先去对面马路的陶然轩吃一顿。
说是早茶，但是大部分老广会把早茶当午餐，或者是像我们那样当早午餐。如果适逢节假日，尽量在11点前到，12点之后等位的时间就会大大延长。
但相对玉堂春暖来说，陶然轩的等位时间就相对友好很多。而跟很多都在闹市中心的陶陶居或者是广州酒家相比，这里的环境也会相对好些。
这里的一楼、二楼、三楼、六楼都是喝茶的地方。区别就是一楼是功夫茶位，每位25元。二楼、三楼、六楼都是普通茶位，二楼跟三楼相对的环境跟景观都会稍逊于六楼，所以茶位就稍微更优惠点，6元一位。六楼的环境会更宽敞，茶位就稍微贵两块，8块一位。六楼的两张江景台一线江景，茶位自然更贵一点，盛惠每位15元。
去拿号的时候，如果你想坐6楼的位置，需要主动跟拿号的小姐姐说明，他们就会帮你安排。
不同于很多茶楼会整日供应茶市，这里的茶市也是有时间限制，一楼的茶市从早上八点到下午三点。二楼六楼的茶市从早上八点到下午两点半。想过来喝茶的小伙伴就要看着时间啦，太晚过来，很多东西卖完就没得选啦。
相对利苑跟玉堂春暖平均一笼点心50元的价格，陶然轩的定价大众化很多。这里最贵的御点是38块，而且只有2款，一款是他们的招牌虾饺皇，另一款是黑椒牛仔骨。
其余的点心普遍的价格都是18-28元的价格范围内。超点是18元，精点22元，佳点28元。
第一次去喝茶的时候，饿着肚子到一点半（排队白天鹅失败，饿到呱呱叫就过来喝茶），相机都没拿出来拍，手机咔擦几张就一直再吃，回家的时候发现黑椒牛仔骨糊了、百酱蒸凤爪也糊了。
这次为了多试几款点心，我们点了平时饭量的1.5-2倍，最后吃到扶墙，吃一顿饱一天。
可怜的美食博主，有个吃货心，却没有一个吃货胃，偏偏长成一个吃货妹的身材。
陶然轩虾饺皇（5件）——御点38元
蜂巢炸芋角（3件）——精点22元
芝士鲜虾脆春卷（3件）——精点22元
怀旧炸莎翁（3件）——精点22元
富贵鲍鱼烧卖皇（4件）——美点32元
蚝皇鲜竹卷（3件）——精点22元
清炖雪莲子桃胶——超点18元
茶位是每位6元，全单加收10%服务费
结账的时候用招行或者某点评还可以有满100-8元
两个人吃到扶墙，只需要189.6元。
作为传统粤式点心的代表作，虾饺可谓是功夫多，手艺繁复。要做好一只虾饺从选材到制作技巧差一点都不行。
虾饺很多人以为“馅”才是最重要，其实表皮才是真正考验功夫。不同餐厅酒楼的虾饺皮配方比例都不一样，吃起来口感也不同。
对点心师傅来说，虾饺是他们的基本功。而一只靓虾饺，首先要从饺皮讲究起来。手工制作的虾饺皮，饺皮以澄面、生粉和清水混合而成，比例分量要控制得宜，这点是饺皮的制作关键。如果生粉加得太多，粉团会变得非常黏身，大大影响口感之余，包起来亦非常困难。
人手制作饺皮，力度更能灵活控制，做出来的饺皮薄身却不易穿，蒸出来晶莹剔透。
馅料方面，传统的虾饺是将新鲜虾仁混合少量肥猪肉，比例大概为每十斤虾仁加入几両肥猪肉，分量不多不少，吃起来爽口顺滑；再加入适量笋丁，最后加入生粉，以及盐和糖来调味。
一只靓仔的虾饺，大概是九至十折最为适中。蒸好的虾饺，皮薄而略带一点黏身，馅料分量适中，以一口可以吃完的大小最佳，那些拳头那样大的虾饺就显得过了。一口咬下去虾饺汁水从嘴巴里面喷薄而出，虾仁和笋丁两种口感和食材的鲜甜轮流在嘴里交织，鲜味十足，一人吃一笼也完全没问题。
陶然轩的虾饺，可以明显数出来大概是9-10折，及格！别以为这个折很容易做，其实很考验师傅的功底，还有虾饺皮的配方。虾饺皮水太多，蒸出来以后折都会看不到了，如果虾饺皮干，咬起来就会很费功夫，而且硬邦邦，完全不好吃。
夹起来也是非常轻松，不会很黏，重点是不会底部“穿窿”，一个穿窿的虾饺，就等一一个破皮的灌汤包，么得灵魂。
里面的虾仁非常的多，口感比较爽脆。不过我自己喜欢笋丁可以稍微多一点的，例如是利苑的虾饺，笋丁多一点就会口感更丰富，但是这个也不差。
很多女生会抗拒肥猪肉，但是虾饺里面的那么一丁点肥猪肉你根本完全吃不出，而且在高温蒸制的过程里面，肥猪肉会融化成猪油，渗透在虾仁跟笋丁里面。如果一个虾饺不加肥猪肉，一样也是么得灵魂，虾仁跟笋丁都需要一点油腻来激发他们的香味。而猪油的味道会比用花生油更香。
唯一一个需要扣分的地方就是虾饺皮稍微厚了一点点，如果能稍微薄一些，虾饺皮稍微透明一些，做到薄而不破的效果，那就相当的好。
陆羽茶室的虾饺
陶然轩的虾饺皮跟陆羽茶室和利苑的都有点不一样，三家店，陆羽的虾饺皮口感是最软糯，处于有点黏但是不会黏到夹不起来的状态，这种虾饺皮的好处就是就算放凉了吃，虾饺皮也不会变硬很影响口感。但是热吃的时候，口感就稍微有一点点粘口，但可以接受。
而陶然轩的虾饺皮，说实话我自己是挺喜欢的，比较有口感，但是需要趁热吃，如果放凉后皮就会明显变硬，影响口感。
利苑的虾饺皮处于两家的中间，最适中。但是热吃的时候就不如陶然轩的口感好。
烧卖其实是从北方传入南方，本来是一款北方点心的烧卖。最初的北方烧卖用麦面做皮，用肉做馅，蒸熟以后燒賣的褶邊像麥穗，所以古人就称之为“烧麦”。
来到南方以后，由于“麦”跟“卖”两个音译的混淆，久而久之就成了“烧卖”。而到了南方，烧卖的个头变得更精致，馅料也从糯米馅改为鲜虾猪肉馅，再配少许绯红的鱼子点缀，就成了一道赏心悦目的点心。
旧时茶楼常见的猪肉烧卖里面不仅有猪肉，还有鲜虾。师傅将猪肉、冬菇切粒后，搅至起胶，再用黄色的烧卖皮包裹。而虾仁会放在肉馅上面，最后点上适量的鱼子，出笼之后就成了同时拥有鲜、香、脆、爽口感的烧卖。
陆羽茶室的猪润烧卖
传统的茶楼除了有普通款烧卖，还会有猪润烧卖、牛肉烧卖、猪肚烧卖跟鹌鹑蛋烧卖。可惜的是由于制作的功夫繁复，会做的老师傅越来越少，现在内地已经看不到这些传统的烧卖。上次去香港的时候，有幸尝到陆羽茶室的猪润烧卖，至今难忘。
陶然轩并没有传统的烧卖，而是一道改良创新的富贵鲍鱼烧卖皇。把虾仁换上了小干鲍的烧卖，味道有没有提升？首先卖相来说是不错的，起码及格。从烧卖皮的状态，湿润度可以看出来，茶点是新鲜制作，而不是采用冰鲜产品。
烧卖的表面可以看到冬菇，还有一粒一粒的猪肉馅。一粒靓烧卖，用的是猪的后腿肉，猪肉的腿部活动量大，脂肪相对比较小，肉味更浓郁。
用筷子夹开一半，猪肉的香味还是比较明显，不是用冰鲜猪肉，猪肉馅剁到还有猪肉丁的状态，既能起胶，也能保留口感。如果猪肉全剁成肉泥成了肉胶，烧卖就会失去他应有的口感。
将鲜虾改成更有噱头的鲍鱼，有提升吗？口感方面我觉得不如用虾仁，一方面鲍鱼个头太小，虽然他提鲜的效果比虾仁好，但是个头太小了效果不明显，起码要做到跟欣图轩那样大小的鲍鱼烧卖，鲍鱼的效果才能体现出来。
另一方面，没了虾仁烧卖的口感会少了一个层次，缺了虾仁的弹牙爽口，猪肉再好，也是稍有不完美。
总体来说，值得试试，同等价位的烧卖，陶然轩已经做得很不错。如果想试试传统正宗的鲜虾猪肉云吞，推荐去对面马路的白天鹅玉堂春暖，当然价格也会稍微有点提高，毕竟一分钱一分货嘛。
FBI肉肉警告！这个蚝皇鲜竹卷是没有肉肉，如果你是食肉兽，可以直接忽略这道点心。
蚝皇鲜竹卷顾名思义是用蚝油做酱料的一道点心。陶然轩的这道蚝皇鲜竹卷是一道斋菜。看起来简单，但是制作起来的功夫一点都不少。
夹起来，腐竹是焖得很入味，但是不会一夹就烂，更不会“漏馅”。火候掌握得刚刚好，才能做到这种那么稳的状态。
作为外皮的腐竹，充分吸收了蚝油的味道，虽然是一块豆皮，但味道胜似肉肉。
一口咬开，丰富的口感随之而来，里面包着红萝卜、云耳、芹菜三款做罗汉斋常见的斋菜。平时并不喜欢吃芹菜的我，觉得这个鲜竹卷挺好吃，口感丰富，酱料是淡淡的蚝油香味。
非常适合吃完前面的肉肉，用来稍作过渡。
春卷传说是一道起源于春秋战国时代的传统小吃，多用蔬菜及肉作馅料，起源于立春当天，人们用饼皮包裹生菜，做成春饼或春卷大家分享，意在祈求一年身体健康，此举称为咬春，后来春卷因为春卷的口感跟味道都很不错，渐变成日常食物。春卷经过几十年的发展，屹立在广东茶楼的菜单里面，从做传统的三丝春卷到各种创新的春卷，因为口感酥脆香口一直很受小朋友的欢迎。
作为一名尽职的春卷十级爱好者，每次饮茶，我肯定会点春卷，除非已经确定这家店的春卷是不好吃的。
万万没想到陶然轩没有传统炸春卷，然后我在这个芝士鲜虾脆春卷翻了车。这道春卷应该算是改良创新菜吧。春卷的造型也跟传统春卷不太一样，它是扁扁的短短的，更像我们吃的凤凰卷。
整个春卷，做得最好的是春卷皮，没有多余的油份，咬下去不会一口都是油，而春卷皮炸得也是酥脆，但是不老。很多饭店炸春卷经常会因为火候掌握不好外面一层春卷皮炸到过火很老，而里面的春卷皮还炸不透，咬下去非常韧。除了春卷皮，我想不出这个春卷有什么值得推荐的地方。
虾肉不多，甚至可以说少，完全没有芝士味，调味也是很淡，淡到我基本吃不出，一点香味都没有。我严重怀疑这道菜是实习生操刀。
总之只有三个字：不推荐。
吃完陶然轩的莎翁，我比较建议他改个名字，不要叫怀旧炸莎翁，这应该是改良版的莎翁。去年有看过我们去澳门烟花节吃喝玩乐攻略的朋友应该还记得，我们去了澳门一家老字号茶餐厅“南屏雅叙”，里面有介绍过莎翁这道传统小食。
沙翁是一个广东地区很传统的小食，又称炸蛋球，是一款表面香脆，内里松化而且蛋味香浓的小吃。据维基百科记载，炸蛋球最迟在明朝末年已经出现，当时广东人以糯米粉加上白砂糖、猪油同煮，称为“沙壅”，当时沙壅也是一种贺年食品，后来改为用面粉，而不用糯米粉，并加入鸡蛋。因“壅”字生僻，加上炸熟后滚粘上一层白糖，犹如满头白发的老翁，故又作沙翁。
南屏雅叙的莎翁
传统的莎翁新鲜出炉的时候，表皮焦香，里面的结构比较厚实，咬下去是焦香味跟蛋香味缓缓而至，再加上白砂糖在口中融化，二次激发莎翁里面的蛋香味。
上面一张图，是南屏雅叙的莎翁，而这张图是陶然轩的怀旧炸莎翁。看图就能明显看出陶然轩的莎翁个头比较小，表面包裹的是普通白砂糖，而南屏雅叙用的是进口的绵白糖，口感会比用普通白砂糖要细腻，甜味也会更清甜一点。
对半切开，陶然轩的莎翁结构比较松软，不像传统莎翁的那种非常厚实，一个就管饱。所以说，这是个改良版。
至于味道不差，但是由于结构比较松软，蛋香味没有传统莎翁浓，吃起来总觉得少了点口感跟香味，和吃一个炸面包没太大区别。
有人喜欢有人不喜欢，我自己是更喜欢传统口味，但摄影师比较喜欢他的口感，反而不喜欢传统莎翁太厚实的口感。
虽然一把年纪，但是饮茶我还是很喜欢吃这种煎炸的食品啊，每次至少都会叫上一款。除了春卷之外，炸芋角跟咸水角是另外两款我很喜欢吃的煎炸美食。
炸芋角也是一道经典的粤式茶点，以芋泥为皮，包裹提前经过处理的馅料。馅料里面一般会有猪肉、虾肉、冬菇等配料。点心做出来的形状是一个角形，经过炸制后表皮遍布许多细眼就好像蜂巢一样，故又名蜂巢芋角。
芋泥早在几十年前已经活跃在广东人的餐桌上，初初代的网红非他莫属。看样子你就知道要做一道成功的蜂巢芋角不简单，而点心师傅没两道刷子是做不到一个及格的芋角。炸芋角，油温太低，芋角还没成型就全散掉，油温太高，里面还没热外面一层就糊掉。
上菜先看看芋角的表面颜色，金黄金黄，在黄色的灯光下也没显得格外暗淡，一看就知道火候刚好。
打开芋角，芋泥有点多啊，馅料稍微少了一点，需要扣一点分，馅料稍微可以再多一点就更好。现在芋泥比较多，过于饱腹。
但不得不说芋泥很香，不知道是不是最近的荔浦芋头质量都比较好，加上芋泥做得很细滑，配搭馅料的咸香，很快就可以把一只吃完。
平时喝茶，我是不会叫甜品，但去陶然轩是一个例外。自从第一次误打误撞叫了他们这个清炖雪莲子桃胶，一试难忘，平时对桃胶不太感冒的我，也爱上了它的味道。最近萌生了自己在家做的想法。
就这样看，是不是觉得它有点平平无奇？没错！他就是平平无奇的古天乐！看起来可能不太出众，但是内涵十足。
雪耳、桃胶还有雪莲子炖得刚好，不会炖太过让口感变得黏糊糊。
重点是里面的红枣！红枣吃起来是绵绵的口感，看着像炖了不是很久的样子，平时的红枣炖超过1小时就会烂掉。
陶然轩的清炖雪莲子桃胶最厉害的地方就是，每一口吃下去，你都会尝到浓浓的红枣清香味，这不是两颗红枣可以做到的效果。第一次吃是去年的秋天，秋天吃非常润燥。
除了今天吃的那些，之前吃过的墨汁炒河粉也不错，配搭辣椒酱很开胃。还有黑椒牛仔骨、百酱蒸凤爪、避风塘和牛包……上一次吃的时候顾不上拍照全拍模糊了，成了废片要不得。
期待下一次可以成功在北园蹲到位置。