有好茶，才是泡茶的第一步，“水为茶之母”。茶遇水而发，无水不可论茶。
茶的香味，滋味，只有通过水才能体现出来，水承载了茶及茶文化的意义与文化底蕴。
陆羽在《茶经》五之煮中云:“其水，山水上，江水中，井水下，”意思就是说高山乳泉之水最好，江中之水为中，井水最次，以前没有污染江水，河水、雨水都可以用来泡茶。
《红楼梦》中贾母带众人到拢翠庵里喝茶，煮茶之水，是妙玉用五年前梅花上的雪水，曹雪芹不吝笔墨描述妙玉用梅花上的雪水来泡茶待客，可见当时人们对泡茶之水的看重。不过当今空气污染太严重，现在的雪水已不易用来泡茶了！
什么样的水是宜茶之水？
好水的标准又是什么？
“清、轻、甘、活、冽”
“清”质地洁净，无色无味。
“轻”PH值低于8度的水称为软水，硬水中含有较多的钙，镁离子和铁盐等矿物质增加水的重量，用硬水泡茶，茶汤发暗滋味变淡，有明显的苦涩味。软水泡茶，茶汤明亮，柔软度好，口味纯净，因此择水要以轻为美。
“甘”指水的味道，入口舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉，用这样的水泡茶，可以增加茶之美味。
“活”流动的，鲜活的，流水不腐，经常流动的水才是好的水，宜茶之水贵在“活”。
“冽”冷寒之意，指水温，古人云，“冽者茶味独全”。
现在市面上的水大抵分为纯净水，矿物质水、山泉水、矿泉水。纯净水是由自来水高度过滤的。矿物质水是纯净水添加一些人工矿物。山泉水是地表水。矿泉水是矿岩层的地下水，这四种都可用来泡茶。
随着人们生活标准越来越高，还有专门用来泡茶的水。这也是你在茶叶店或者茶馆喝茶比你在自己家里泡茶好喝的根本原因。
古人云:“八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳”。