葱是我们在厨房做菜中必不可少的食材。对于小白下厨，葱的正确处理极为重要。在我看来，葱无疑是一盘好菜的必要辅助品。
葱是下厨最常见的调味品之一，但是常常有一些新手会困惑。
比方说葱姜蒜要如何加工，怎样进一步加工成葱花、姜末、蒜蓉等？
葱可以适用于哪些菜肴？
下面，泰迪小马达为你一一解答。
大葱
北方人喜欢称之大葱。北京人管大葱叫京葱，就连大名鼎鼎的北京特色烤鸭，卷饼里都会卷大葱丝。由于大葱可以提味、去腥，所以很多地方会用到，经常被用在炒菜、炖菜、煲汤等菜肴的制作中。
怎么 切葱花？
① 剥葱，先去外皮
② 洗净，切去葱黄掉的叶子及根部 。
③ 由于大葱较长，用刀从中间一劈为二。
④ 用左手按住，以宽度大概0.5厘米将其切成花。
成品
葱花可制作的 佳肴
鸡蛋葱花炒
香葱花卷
怎么 切葱段？
葱段有两种，一种是直段，一种是斜刀段，适合炖肉，或者干煸菜肴。
切法 ①直段，大葱去皮只保留葱白部分，切5cm的长段
举例：做宫保鸡丁可以切成1cm的小段。
②斜段，大葱去皮，刀稍稍倾斜切成4cm的斜段
成品
葱段可以制作的 佳肴
葱烧海参
宫保鸡丁
怎么 切葱丝？
① 将葱白的部分切成5cm长的葱段
② 从葱段的中心一劈为二
③ 顺着葱段纹理切成细丝
葱丝可以制作的菜肴
京酱肉丝
老北京鸡肉卷
香葱
南方人比较惯用香葱（小葱），撒在熟食上可以增色添香，比如：炖肉 、红烧茄子、红烧鱼。
怎么 切葱末？
① 香葱清洗后去尾
② 一刀切成等分的两段
③ 将两段葱并在一起切
④ 切成0.3毫米的葱末
香葱末可以装饰菜肴，还可以用于火锅 沾料
成品
葱末可以制作的菜肴
手撕杏鲍菇
虾皮蛋羹
怎么 做葱结？
① 将香葱清洗去尾
② 拿起两根香葱并拢
③ 轻轻盘旋，系个活扣
④ 用手轻轻拉紧
成品
葱结，大多数用于炖肉的烹饪中，炖肉时，通常肉炖好以后，葱就没用了，但是放葱末影响口感，放葱段又怕煮的时间过久会散掉，所以人们习惯用2-3棵小葱打成结放入锅中。然后等肉熟了在把葱拿掉。这也是由来已久的厨房智慧。
美味卤肉