据财报显示，北京金百万餐饮股份有限公司2015年度、2016年1-9月营业收入分别为3.24亿元、2.28亿元，净利润分别为3550.90万元、2413.89万元。伴随着逆势上扬的态势，北京知名的烤鸭连锁餐饮企业金百万成为舌尖上的新三板。

金百万是拥有25年历史的“老字号”的大众餐饮企业，凭借平价烤鸭、京菜远近闻名。成为北京烤鸭、大众社区餐饮、北京味的代名词。至今，在京拥有42家大店，会员多达140万，一年的储值额近2亿元。

北京十大餐饮品牌之一的金百万以经营正宗北京烤鸭、精品京菜为主体，各地特色菜为辅，创造出了全新的社区餐饮模式。在金百万董事长邓超看来，从粗放到精细化管理，金百万的品牌发展可以分为三个阶段。

第一阶段是烤鸭店时代（1992-2000年），最早以烤鸭这一“贵族菜”定乾坤，并将其转为平民化经营，形成绿色健康“家常菜”研发管理体系，奠定了金百万的发展基础。

第二阶段是产品和管理创新时代（2000-2011年），完成由单一店面到连锁经营的转变，围绕经营效率进行管理创新，围绕烤鸭进行产品创新，逐渐形成了百余道金百万自有的核心菜品。

第三阶段是品牌和资本双轮驱动时代（2012-至今），对品牌一方面进行系统的规划，精准定位，继续打造社区餐饮形象；另一方面进行资本运营，通过资本与品牌相结合，实现跨越式发展。

邓超说，“管理模式求生存，经营模式求发展”是金百万切切实实的经营法则。通过不断突破和创新，金百万实现了管理模式和商业模式的重塑和再造。

管理模式创新：从搭架构到塑“血肉”

“把复杂的东西简单化、简单的东西数量化、数量的东西模块化、模块的东西专业化”是金百万的管理理念。

邓超说“近年来，我们企业转型历程中一直依赖于互联网这个工具，取得了不错的效果。”金百万是餐饮企业中最早引入信息化系统的餐饮企业之一，信息化已经成为其品牌特性。

“如果你希望你的企业基业长青，你的管理模式必须是到位的，必须是完善的，必须是成体系的。” 邓超如是说。

公司斥巨资搭建信息管理系统，实现全集团的信息化管理。率先引进数字化CRM客户关系管理系统、ERP系统，OA协同办公平台系统、EHR管理系统、财务管理、网络教育等信息化平台，为单店经营转变为连锁餐饮集团作支撑。

关于连锁餐饮集团如何做到标准化、流程化。邓超认为，单店模式下个人的管理效应会被放大到最大，而当连锁企业的分店数目达到或超过7个以上，继续通过个人能力管理的话，会限制连锁企业发展，容易导致连锁企业出现管理变形。

金百万区别于传统中餐管理模式，在建立的金百万管理体系当中，不把管理控制的“核心”放在门店，而放在后台。“小门店大后台”通过公司特设的管理团队管理门店，规避了个人管理所造成的“能人效应、大厨文化”，实现了从个人驱动到系统驱动的转变。

在业务管理上，金百万推行矩阵化管理，先后打造了9大中心、27个职能管理部门，服务于门店的系统运作模块，各中心的职能部门，按照业务线进行分责，设定目标、各司其职。

在构成消费者价值的关键环节上，金百万设立了直线管理部门来导和监督门店按公司统一的标准和要求进行运营，提升店面日常运营管理能力及水平，保证门店在快速扩展的同时，保持统一形象、规范和标准。

经营模式创新：从抓风口到定“风向”

相对于餐饮的重模式，外卖是一种轻模式，外卖把餐饮的服务模式变为零售模式，彻底改变了餐饮行业的商业模式。

传统中餐外卖难做是餐饮行业内的共识。而金百万在2016年外卖年增速高达361%，达到了1761.5亿元，成为唯一进入前20强的中餐正餐企业，且前20强门店，有8家都是金百万的门店。把外卖从0做到3个亿，金百万是如何做到的？

在餐饮外卖上，邓超用前瞻眼光和远见卓识打开“万亿”级市场。邓超说，在美国和日本，外卖占餐饮的占比在30%左右；而在中国，只有5%，增长空间显而易见，外卖市场不融小觑。

邓超认为，在外卖的影响下，除了消费者的消费习惯外，8万亿的家庭就餐市场结构也在悄然发生改变。外出就餐的社交属性越来越强，点外卖解决饱腹的优势越来越大。

邓超说，做外卖首先要抓住其竞争的核心和本质——性价比。同样的价格需要做得好吃，同样的口味之需要做到比别家便宜。

传统中餐受时间、空间的双重限制，始终存在着各种制约发展的瓶颈。邓超指出，高人工成本、高租金成本、多工序出品都给中餐企业的发展戴上了重重枷锁。

金百万把工业化的思维引入到了传统的餐饮行业中，倾全力打造服务于大众餐饮的社区中央厨房，并推出准成品。消费者在金百万购买到准成品，只需要加热或轻炒即可就能吃到和金百万餐厅同样可口的菜品。

金百万的外卖模式同样延续了工业化思维，应用了智能锅加智能柜，合作的分布式厨房。用智能锅替代了传统大厨，做出大师级厨师的水平，一口智能锅的产能相当于6位大厨，降低了人力成本。使用智能柜出餐，减少了餐位和房屋租金，大大缩减了成本。

金百万用智能锅，小锅单份现炒，立即在口感上就远远超越了其它外卖，做出差异化。可以说，金百万利用智能设备发力，导入了大流量。

除此之外，金百万还玩得转共享经济。金百万二十多家店实战应用智能模式后，立即以共享思维和各大餐厅合作，将自身外卖模式应用到这些合作餐厅上。在不增加人工和设备的情况下，却快速增加了外卖及整体的销售额。

金百万的高效决策和对数据化的坚持使得它的营业额稳定提升。在创新管理模式和创新经营模式的助力下，金百万以餐饮为媒介，通过餐厅、准成品、半成品、外卖形式持续发力。

数据+经验=洞察力。在全球市场化的今天，金百万立足华北，辐射全国，正与国际接轨。而金百万储值营销一年破2亿的事实，也给餐饮行业发出清晰的信号。

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