小小黄豆，精磨细作，延续千年传奇；
一方豆腐，煎炒烹炸，吃出中国味道。
12月29日，由古井贡酒·年份原浆古20独家冠名的《活起来的技艺Ⅲ》第12集《磨砻出白玉》在安徽公共频道播出，主持人马滢、孙鹏飞走进古城寿县，了解八公山豆腐的故事。
八公山豆腐，阴差阳错的千年传奇
一城人文典故，千年魅力楚都。
寿县，古称寿春、寿州，伫立于淮水南岸，八公山南麓，一条淝水绕城而过。古人曾以“当长淮之冲，南人得之，则中原失其屏障；北人得之，则江南失其咽喉”来形容寿州军事地理位置的重要性。
寿县历史上曾5次为都、10次为郡，是它担当“战略要地”最好的证明。此外，中国历史上以少胜多的著名战役—— “淝水之战”就发生在这里 。流传下“风声鹤唳”“东山再起”“投鞭断流”“草木皆兵”“围棋赌墅”等成语。
寿县也是豆腐的发源地。 明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载：豆腐之法，始于前汉刘安。五代谢绰《宋拾遗录》载：“豆腐之术，三代前后未闻。此物至汉淮南王亦始传其术于世。”
相传淮南王刘安为求长生不老，在寿春城外的八公山上炼丹求术，取山泉水磨制豆汁，培育丹苗，不经意间将石膏落入豆汁中而凝固成豆腐，感到意外，连说“离奇”， 故豆腐有了最初的名字——“黎祁” ，由此起笔千年传奇。
唐朝时，豆腐之法传到日本，日本生产的豆腐制品至今尚有“唐传豆腐淮南堂制”的商标，商标中的“淮南”即是建都寿春的“淮南国”；宋代传入朝鲜，19世纪初传入欧洲、非洲和北美，逐渐成为世界性的食品，成了中国对外进行文化交流的历史见证。
2006年， 八公山豆腐传统制作技艺入选安徽省首批非物质文化遗产名录； 2013年， “八公山豆腐”成功获批国家地理标志商标； 2014年， 寿县八公山豆腐制作技艺入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
磨砻出白玉，八公山豆腐何以巅峰？
一身清淡七分水，通体晶莹四面光。被誉为东方龙脑的豆腐，一直是中国人餐桌上不可或缺的食材。为了进一步了解豆腐的制作，节目组来到中国豆腐村——寿县八公山乡大泉村，拜访了非物质文化豆腐传统制作技艺传承人胡学兵。
胡学兵介绍，八公山传统的豆腐制作工序， 讲究精选优质黄豆，用泉水泡透，上石磨磨浆，滤浆精细，煮浆透彻，再加以恰当配比的卤水点膏，压制成型， 最终制作出硬度适中，柔韧滑弹的各种豆腐。整个制作过程环环相扣，一气呵成。制作中，从计量配比，到火候温度，从对气候、气温的准确把握，都十分讲究。
胡学兵强调，八公山豆腐的主要材料只选本地的优质大豆、黄豆和黑豆，再配以优质的泉水，磨制出来的豆浆，浆质均匀，做出的豆腐口感细腻绵滑，质地细若凝脂，才能掷于汤中久煮而不碎。
豆腐，因其平淡的本味和清香的本色，在吃法上有着无限的包容性，擅长烹饪的中国人，将无限的想象空间赋予豆腐，演绎出各地独特的气质。寿县的豆腐宴，是一场豆腐艺术的展示，以巧手慧心，调今古之味，使豆腐文化发展到了一个新的高度。
张士宏，是寿县屈指可数的“中国烹饪大师”，他还有另外一个家喻户晓的身份——寿州豆腐宴非遗传承人。生长于豆腐之乡的张士宏，十几岁便开始学习烹饪，尤其对家乡的豆腐做法非常着迷。除了勤学苦练，他在精研厨艺的同时，不断琢磨出豆腐烹饪的各种菜式。
洁白如玉的豆腐在张士宏的手里，经过不同的设计制作，绽放出令人惊叹的华彩， 千层豆腐、雪液银球、菊花开、燕归巢......原本平常的豆腐经过雕琢、搭配，显示出丰富多姿的样貌，清淡中包裹鲜美，朴实中蕴含惊喜，一道道精美的菜式让豆腐变化出无穷的滋味，也让这一桌令人称奇的豆腐宴里蕴含了许多文化和故事。
共同的密码，古井贡酒让非遗活起来
通过本期节目，我们不难发现决定八公山豆腐品质的关键：一是原粮，二是水质，三是技艺，而这也是古井贡酒香醉千年的密码。
行业有云：“粮为酒之肉，好粮酿好酒。”一瓶好酒的本源从一粒粒高品质的原粮开始。为了精选优质原粮，古井贡酒将“选粮”之路延伸到全国各地主要粮食产区，打造专属的古井贡酒·年份原浆原粮种植基地，将智慧种植管理体系贯穿原粮“种、收、储、运、交”全过程， 实现原粮100%可预检、可追溯、可管控，从源头保证古井贡酒的优秀品质。
在此基础上，古井贡酒还联合顶尖科研单位、中国农业大学等国内粮食领域权威科研院所，共同成立“古井贡酒·年份原浆粮食研究院”，利用科学的方法深入探究“从一粒种子到一滴美酒”的演变，助力古井贡酒品质再升级。
水为酒之血，自古有道：“名酒必有佳泉”。“九酝酒法”中记载： “无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。” 在古井贡酒酒文化博物馆，便有被誉为中国十大名井的“魏井”，以及位于地下4.8米的宋代古井。两眼古井历经千年却依然水量丰沛，水质清冽。
经现代技术分析和检测，古井井水pH值呈弱碱性，含有20多种微量元素，水中的锶、碘、溴、硅、钙等微量元素含量较高，是优质天然矿泉水，用来酿酒尤佳。这些微量元素通过催化、缔和等生化作用，使古井贡酒酒体和谐绵柔，两千年来成为备受世人喜爱的天下佳酿。
技艺是让粮食升华成美酒的秘诀。1800多年前，曹操把家乡亳州出产的“九酝春酒”进献给了汉献帝刘协，并上奏“九酝酒法”，阐述了家乡美酒的酿制方法。 这是中国白酒作为贡品的最早文字记载，也是中国历史上有文字记载最早的酿酒方法之一。
古井贡酒酿造技艺遵循古法，让浓香在酒都得到延续，128道工序的打磨坚守，成就了古井贡酒“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的独特风格。
看年份里的故事，品传承中的精彩。目前《活起来的技艺》第三季已经正式收官，一个个鲜活的非遗故事，让中国传统文化活了起来。作为非遗的守护者与践行者，古井贡酒还将继续挖掘更多非遗故事，推动非遗在活态传承中历久弥新、绽放光彩。