做菜总少不了刀，刀是怎么样的刀，是切菜刀。一般家庭切菜刀，几乎一年才磨一次，甚至连一块磨刀石都没有，要想切菜不费劲刀必须得磨利，就为一个煮妇，她所用那把刀就如同她的双手，要想不费劲磨刀不能少。
磨刀虽然说简单，但也是个技术活，需要点技巧的，如果没有人告诉你，你永远领悟不了磨刀的精髓，不会磨刀的人特别费刀石，因为刀还没有磨利，磨刀石就已经成了一条条坑纹了。真正会磨刀的人，刀工永远是平整的，不会出现坑纹现象，虽然家庭的切菜刀不常用，但是为了你切起来轻松，有空的时候还是磨一磨吧！再不磨就生锈了。
磨刀的精髓在于懂得使用巧劲，并不是你用力去磨就可以的，巧劲必须要自己去亲身体会。
第一次的人，磨刀的时候只会留意他的刀是否有磨到，却懂得运用劲。
如果刀只停留在一个轨迹磨动，既费劲，刀虽然被磨亮了，但是刀石却被磨出了坑纹。但是你利用巧劲，将刀依角度紧贴刀石，然后运用阴力大面积滑过刀石，就会磨出一张锋利无比的菜刀，一把吹毛断发的菜刀，阴力不是死劲地用力，而是轻轻切力道，如果太用力磨的话刀口就会卷。
特别要注意在磨刀的时候，别忘记要经常洒水在刀石上，以防烧伤刀锋和刀石，磨完刀后在刀口上涂上生油，以免生锈。
（本文磨刀技巧是厨师们长期实践经验得出，图片均来源于网络，侵删，参考）