据报道：
2017年，位于潜江的江汉艺术职业学院饮食文化学院开设了小龙虾方向的烹饪工艺与营养、餐饮管理、市场营销三个普通大专学历专业，致力于培养小龙虾行业人才，被网友称为“小龙虾学院”。学生们既要学习多种小龙虾烹饪方法，还要进行营养学、管理学、龙虾养殖、虾壳深加工等相关专业知识的学习。据报道，去年首批毕业生已根据学校与企业签订的定向培养协议，全部实现就业，薪资在8000-15000元之间。（中国商报 2020-08-24）
在江苏盱眙，有一所小龙虾学院，学院内开设了不同种类的龙虾相关课程，学生毕业颁发小龙虾烧制专项证书。学院院长表示，这个专业学生供不应求，许多学生还没毕业就被企业预定走了。
看来，小龙虾做得好的人今后会很“吃香”， 如果会做大龙虾的人是否也会“抢手”？
先来看看这两种“龙虾”有什么区别吧！
小龙虾我们都熟悉，先来看看大龙虾吧！
大龙虾
大龙虾
这里的大龙虾指的是美洲螯龙虾（Homarus americanus）是在北美洲大西洋沿岸发现的一种龙虾，主要从拉布拉多到新泽西。它也被称为大西洋龙虾，加拿大龙虾、真龙虾，北龙虾、加拿大红人或缅因州龙虾。为了和小龙虾区别，本文就叫做“大龙虾”吧！
这种大龙虾不仅是世界上最重的甲壳类动物，而且是所有活节肢动物中最重的甲壳类动物。一般情况*体下**长从20到60公分不等，但根据金氏世界记录，最大的重达20.14公斤，全长从尾部到大螯尖端为1.06米。1977年捕获于加拿大新斯科舍外海，是世界上可长到最重的海洋甲壳类。
龙虾的颜色通常为蓝绿色至棕色，并带有红色的刺，但已观察到几种颜色变化。体色正常为橄榄绿或绿褐色，橘色、红褐色或黑色的个体也不难见到，但约200万分之一为蓝色；黄色变异更罕见，出现几率约3000万分之一。
大龙虾的做法
做法一 粉丝酿大龙虾
粉丝酿大龙虾
【原料】
龙虾1只、绿豆细粉丝、姜末、蒜蓉、葱花
【做法】
1、将龙虾剪开，取出肉，壳、头、尾备用（把肉腌制好备用）
2、龙虾肉切碎，拌入粉丝碎、盐、姜蓉、蒜末，放回虾壳中。
4、蒸锅水烧开，放入酿好的大龙虾，大火蒸约10分钟，拿出，撒上葱花，淋上热油。
做法二 清蒸大龙虾
【原料】
大龙虾、酱油、姜、蒜、香油。
【做法】
1、将龙虾放入蒸笼里蒸10分钟到15分钟（根据龙虾大小决定蒸的时间）出锅。
2、酱汁的调制：将少量姜末、蒜末，加入生抽、几滴香油。龙虾分切后，即可蘸食。
做法三 烤大龙虾尾
【原料】
4个龙虾尾
1汤匙新鲜欧芹碎
2瓣大蒜头
1茶匙芥末酱
1 1/2汤匙橄榄油
2汤匙新鲜的柠檬汁
4汤匙无盐黄油
【做法】
1、用厨房用剪刀切开龙虾尾巴的上壳，留住尾部。
2、将龙虾肉取出，放回龙虾尾壳上。
3、180度烤龙虾尾10-11分钟（或根据龙虾尾大小减少或增加时间）。
4、制作大蒜柠檬黄油：将烤盘上的水沥到一个小锅中，加入蒜蓉、芥末酱、橄榄油、新鲜的柠檬汁、无盐黄油，煮沸后，倒在龙虾尾上。撒上新鲜的欧芹。
奶酪烤龙虾
如果喜欢吃奶酪，可以在烤龙虾前撒上奶酪一起烤，效果如上图。
做法五 椒盐葱姜焖龙虾
焖龙虾
【原料】
大龙虾
葱、姜、蒜、辣椒、椒盐粉、盐、油、糖 、醋、料酒。
【做法】
1、将龙虾分切成小块。
2、锅烧热加油，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
3、倒入龙虾翻炒入味，加上黑胡椒、盐、料酒、盐、糖、醋拌匀焖3分钟，直到龙虾肉开始变熟，关火再焖2分钟即可出锅。装盘后撒上香菜。
做法六 水煮大龙虾
水中加入少量盐和白醋，水开后放入龙虾煮，煮约10分钟。取出后劈成两半，挤上柠檬汁，沾融化的奶油吃。
做法七、大龙虾卷
整只龙虾烤熟后，把肉剔出来，拌上蛋黄酱、欧芹碎、盐和黑胡椒等酱料，夹在长条面包里成龙虾卷。
做法八 大龙虾羹
大龙虾羹
取出大龙虾肉，切碎。锅中加入黄油，放下洋葱碎、蒜末爆香，放下大龙虾肉炒熟。倒入少量牛奶，放盐、胡椒、糖、煮开后，加入水淀粉，煮至汤汁开始变得浓稠即可。
此外，大龙虾还有不少做法，比如白兰地奶酪烤大龙虾、酥皮龙虾、松茸龙虾等等。
小龙虾
小龙虾
小龙虾（学名：Procambarus clarkii）：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。
小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。
小龙虾
小龙虾的做法非常多，比如油焖大虾、麻辣小龙虾、十三香小龙虾、小龙虾鲜锅、香辣小龙虾、啤香小龙虾、火爆小龙虾、爆炒小龙虾、蒜泥小龙虾、咖喱小龙虾、红烧小龙虾、青蒜炒龙虾、口味虾等。
@美尚品味生活分享几种常见小龙虾的做法。
小龙虾的清洗方法
用牙刷刷小龙虾
先将小龙虾冲洗一下，放入盆中，加适量的水漫过小龙虾。水中加入适量的白醋，泡约3个小时，再用清水冲洗一遍。在流水下用牙刷将小龙虾的腹部和头部等部位仔细刷洗一下。然后将小龙虾全身刷洗干净，包括腿脚缝隙，刷的时候注意不要被小龙虾的钳子伤到。
做法一 麻辣小龙虾
麻辣小龙虾
锅内放入比平时炒菜较多的油，放入花椒、麻椒、八角、香叶、葱姜蒜和泡好的辣椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油。放入小龙虾放入锅中翻炒至表面变色，加入料酒、糖、辣椒粉和生抽翻炒均匀。加入适量啤酒（啤酒不要漫过小龙虾），大火烧开后转小火，焖10分钟左右，直到汤汁快干，即可出锅，撒上芝麻和香菜。
做法二 蒜香炒小龙虾
蒜香炒小龙虾
小龙虾放入加了姜片、料酒、八角、花椒的水中煮至变色，捞出控干水分。 热锅凉油下花椒、八角、桂皮、小茴香等，炒出香味。再加入蒜蓉、姜片、洋葱丝翻炒出香味。炒出香味后放入小龙虾翻炒 ，再加生抽、蚝油、糖，加啤酒没过小龙虾，大火烧开，中火焖煮10分钟左右即可。
做法三 水煮小龙虾
水煮小龙虾
烧开一锅水，将葱结、姜片、蒜粒、八角、花椒放入锅中，熬煮5分钟出香味。将小龙虾放入锅中，加入料酒、放盐，大火熬煮15分钟，捞出即可。蘸水由酱油、红椒粒、姜丝、葱花熟油或麻油做成。
总结
1、外观差异
小龙虾和大龙虾的区别：看头，大龙虾的头上有专门用来打架用的硬须。 另外，大小上也很明显，市面出售的大龙虾体长一般大于20厘米，小龙虾10厘米的都是比较大的。 小龙虾是淡水虾，而大龙虾是海水虾，大龙虾没有威武的大螯。
2、分类学差异
大龙虾，美洲螯龙虾（学名：Homarus americanus）是甲壳纲（Arthropoda）十足目（Decapoda）龙虾科（Palinuridae）。
小龙虾，学名叫克氏原螯虾（Procambarus clarkii），它属于甲壳纲（Arthropoda），十足目（Decapoda），螯虾科（Cambaridae）。
3、风味不同
可以分别用同一种方法做小龙虾、大龙虾，结果怎样？尝一下就知道了！
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