当夏天遇上凉皮，是一件何等爽快的事！！
天气燥热到没有朋友
都说夏天和凉皮更配
在灞桥洪庆吃那个凉皮呢
今日给大家推荐一家秦镇的凉皮
提起秦镇的凉皮，要数老字号薛昌利家凉皮名气大，诱人的红油之精髓，大米做成的凉皮软而筋，成为人们喜爱的小吃之一。在洪庆十字就开了一家秦镇薛昌利凉皮店。
秦镇薛昌利凉皮（洪庆）店
从秦镇到西安不算远的距离，用大米做成的凉皮口碑也从小镇名传四方，“秦镇薛昌利凉皮”的这家分店开业以来，口碑甚好。来他家必点的就是凉皮，看似一碗普通的凉皮，要想好吃，大米粉的选材很重要，磨浆蒸出来的凉皮要软而筋，调料水口味要适中，红油最为关键。油泼辣子的香溢是一碗凉皮的精华，不加红油的凉皮吃起来“索然无味”。喜辣的可再夹上些辣椒渣，那吃起来口感更过瘾。
店主亲手为小编调制了一碗他家的米皮，当小编用筷子挑起柔软的米皮，特有的香味扑鼻而来，顿觉口内生津。爽滑的米皮一入口，小编几乎要醉了。那酸、辣、筋、爽、凉的绝妙感觉，在舌尖上翻腾、扩散，撩拨着小编的味觉神经，满足着小编的食欲。
肉夹馍配凉皮是咱老陕心目中不言而喻的标配。肥瘦的肉夹馍最香，现打的白吉馍加上秘制的腊汁肉，再浇些卤肉汁，味道更赞。肉香烂不柴，与酥香脆的白吉馍最完美的结合。
黑米富含蛋白质，脂肪和各类维生素及营养元素，它不仅是可食用的大米，还是一种药，米质佳，口味香纯，开胃益中，健脾暖肝，明目活血，多吃黑米有很好的补养功效。黑米富含膳食纤维，也利于有需要控制体重和血糖的人们。
这家店的黑米皮是用黑米精制而成的，营养丰富，味道也是美美哒，口感上与面皮有所差别，面皮是爽滑劲道的，而黑米皮是绵软香糯的，营养也是棒棒的！
这可是小编在田洪喝到最具家味的紫菜蛋花汤了。“薛家”现做的紫菜蛋花汤可是货真价实，一个鸡蛋打成的蛋花朵朵，紫菜也是足量，还加有少许的香菜和虾皮，提味的几滴香油恰到好处。“薛家”还有菠菜米皮，麻辣米线，大碗馄钝，红豆粥，鸡蛋醪糟等经典小吃。
店主告诉我，制作秦镇米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节。选择上等大米，先将大米淘洗干净，用清水浸泡半小时后捞出，放置十个小时左右，再加入石磨中磨成大米面粉，用细箩子箩面。再将箩好的面慢慢加水搅成糊状，加入精盐搅匀，用温水烫开，再加凉水制成米浆。把干净湿布铺在笼篦上，摊上米浆并均匀抹平，笼篦上锅用旺火蒸约十分钟即熟，取出晾凉，切成条状。食用时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽、黄瓜丝或芹菜。再佐以芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、味精、精盐、香醋等调料，特别还需要特制的辣椒油及熬制的汤汁。米皮的是否好吃，除了米皮的制作质量外，关键在于调制。店主说，他家调制米皮的主要调料的选择十分考究，加上制作工艺也很独特，所熬制的汤汁味美醇香。用它调制好的米皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味，堪称快餐美食。
秦镇薛昌利凉皮（洪庆店)
地址：西安市灞桥区田洪正街洪庆十字
价格：米 皮和面皮 5 元，黑米和菠菜绿皮6元
电话：15902915486