导语： 上海，这座繁华都市的美食文化可谓丰富多彩。其中，川式火锅以其独特的麻辣鲜香和广泛的市场认可度，成为了上海餐饮市场的一道亮丽风景线。
本文将为您揭晓2023年上海川式火锅排行榜，带您领略川式火锅的魅力。
上上谦火锅（新梅联合广场店）
- 人均：130
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：上海川式火锅排行榜 第10名
- 地址：浦东南路999号新梅联合广场4层401-B
- 营业时间：周一至周日 10:30-22:00
上上谦火锅-商家点评
上上谦是歌手薛之谦和朋友一起合伙开的串串香火锅店，目前在上海共有5家分店。因为老板自身带来的明星效应，上上谦一直拥有超高的人气，每天都有从各地专程前来的打卡型顾客，高峰期时，每家店平均等位时长基本都在两小时以上。
上上谦锅底种类和其他火锅店几乎一样，除了红锅外，还有白汤、番茄和菌汤几种，点4只牛蛙可赠送鸳鸯锅底。红锅锅底不够地道，锅底表面只有薄薄一层牛油，虽然辣味尚可，但汤底清淡，油香不够醇厚，色、香、味都少了点神韵，番茄锅锅底浓郁，但甜味稍过，许多外地顾客都大呼无法接受。
上上谦火锅-推荐菜品
- 秘制鸡肉签
- 串在签上的肉丁，不用煮太久就能充分入味，肉质细嫩。
- 菊花鸭胗
- 单个鸭胗被切成了铁树叶状，下锅后几乎每个位置都经过了汤底的高温烫煮，吃口脆硬。
- 鸭血
- 食材新鲜，烫煮后口感嫩滑。
- 其他推荐
- 串串虾、香豆腐、芝士年糕、自制鱼滑、海带
重庆高老九火锅（徐家汇店）
- 人均：130
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：上海川式火锅排行榜 第9名
- 地址：天钥桥路386号3层
- 电话：营业时间：周一至周日 11:00-02:00
重庆高老九火锅-商家点评
重庆高老九火锅由重庆綦江起家，曾先后获得“重庆区县餐饮十大明星企业”、“重庆名火锅”等称号，不过，目前高老九火锅大部分店面都位于上海、苏州、南通等地，重庆本土几乎不见其踪影。
高老九的火锅有圆形和正方形两种，九九全红锅、双位鸳鸯锅采用圆形锅盛装，合家四喜锅用正方形锅。虽然红油锅底也是用牛油制成，但油香明显没有小龙坎、蜀大侠锅底醇厚，麻味和辣味也稍显不足，川渝顾客吃来应该不够过瘾。和哥老官一样，高老九也长期有点4只牛蛙赠送锅底的活动，价格比较优惠。
重庆高老九火锅-推荐菜品
- 一品嫩鲶鱼
- 鲶鱼表面裹满了鲜红的干辣椒面，品相诱人，嫩滑入味。
- 九九牵肠挂肚
- 外形讨喜，下方平摊毛肚，上方有横杆将鹅肠挂起来，食材新鲜度好。
- 竹荪虾滑
- 摆盘精致，一个弓形铁勺中就装有1个虾滑，虾滑碎肉中还有小虾仁，没有加入过多的淀粉，口感鲜弹。
- 其他推荐
- 冰镇毛肚、泉水豆芽、黑豆干、牛蛙、牛羊组合、无敌芝士包
洞子张老匠火锅（静安寺店）
- 人均：130
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：上海川式火锅排行榜 第8名
- 地址：乌鲁木齐北路191号（近愚园路）
- 营业时间：周一至周日 10:30-00:00
洞子张老匠火锅（静安寺店）-商家点评
洞子张于2013年开业，目前在上海拥有近10家分店，曾获得上海连锁经营协会颁布的“上海人气火锅连锁品牌”荣誉，在上海川式火锅店中有着不错的知名度。
洞子张的锅底种类多于前面几家，有传统牛油红锅、骨汤锅、菌汤锅、番茄锅，也有时下流行的冬阴功汤锅和牛蛙锅，还有略显奇特的牛尾锅。红汤锅端上桌时一大块还未化完的牛油让人感觉用料十足，全部融化后，整个锅底颜色偏向暗色，不像大龙燚锅底鲜红醇厚，锅底的味道后劲十足，加水后口味不会变淡，吃到后面，也不会过苦过咸。
洞子张老匠火锅（静安寺店）-推荐菜品
- 小笼狮子头
- 带有华东特色的火锅烫品，在其他火锅店较为少见，加有淀粉的狮子头久煮后内里也依然细嫩，和重庆火锅的香菜丸子口感非常相似，适合肉食爱好者。
- 牛黄喉
- 比普通的猪黄喉更加厚实，吃起来口感也更加脆爽。
- 鲜竹荪
- 乳白色的竹荪看着软绵，但烫过后入口脆嫩，出品惊艳。
- 其他推荐
- 极品脆毛肚、雪花牛肉、筷子牛肉、菌蔬组合、炸豆皮、特色午餐肉
蜀大侠（人民广场店）
- 人均：150
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：上海川式火锅排行榜 第7名
- 地址：*藏西**中路180号高盛商厦4楼（人民广场地铁一号出口对面）
- 营业时间：周一至周日 10:00-22:30
蜀大侠（人民广场店）-商家点评
蜀大侠也是来自成都的正宗川式火锅，虽然风头不及小龙坎和大龙燚，但发展速度同样惊人，不到3年，已在全国开有300多家分店。
锅底同样是蜀大侠的制胜秘笈，其红汤锅底主要采用河南满天星辣椒与汉源花椒制成。河南满天星辣椒辣度、香味、色泽较为综合，不似朝天椒辛辣，也没有二荆条鲜红椒香，因此不会像大龙燚辣呛味显著。汉源花椒粒大油重，麻味虽然醇厚，但不似某些重庆火锅常用的江津九叶青花椒麻味后劲足，因此也不会让人觉得过度椒麻，两种程度相当的食材在高纯度牛油的混合下相互激发，麻辣恰到好处的红汤锅底就此诞生。值得称道的是，上海几个店的红汤锅底还分为了微辣、中辣和成都传统原味三种，不管是本地顾客还是川渝顾客都可以点选到自己满意的味道。
蜀大侠（人民广场店）-推荐菜品
- 花千骨
- 选用一指肋排，经秘制酱汁腌制4小时后，放在火锅里煮上12分钟，食用时香辣入味、肉嫩多汁。
- 贵妃牛肉
- 将牛肉浸入牛奶两分钟后才下锅烫煮，出锅后的牛肉嫩滑可口，还有丝丝甜味，正是上海顾客喜欢的口味。
- 大刀肝片
- 切得非常轻薄的猪肝下锅10秒后就会立马变色，蘸上一层干辣椒面，鲜嫩麻辣。
大龙燚（娄山关店）
- 人均：170
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：上海川式火锅排行榜 第6名
- 地址：娄山关路882号-884号
- 营业时间：周一至周日 11:30-03:00
大龙燚（娄山关店）-商家点评
大龙燚从2013年开业至今，门店已席卷大半个中国，这两年还将分店扩展到了其他国家，目前在海内外已拥有超过180家火锅店，在多个城市都被称为“最难排队的火锅店之一”。
大龙燚（娄山关店）-推荐菜品
- 大刀毛肚
- 特色大刀毛肚，面积几乎是普通毛肚的2倍，鲜脆爽口，满足感也是双倍。
- 麻辣牛肉
- 牛肉表面裹满了鲜红的干辣椒面，烫煮时，火锅的高温将辣椒的威力全部释放，辣得相当过瘾。
- 鲜鸭血
- 厚度均匀的鸭血烫10分钟就能充分入味，口感嫩滑。
- 其他推荐
- 麻辣排骨、黄辣丁、草原千层肚、坨坨牛肉、通威鱼皮、鳝鱼片
辣府（云南南路店）
- 人均：160
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：上海川式火锅排行榜 第5名
- 地址：云南南路180号淮云大厦
- 营业时间：周一至周日 11:00-05:00
辣府（云南南路店）-商家点评
辣府算是上海较早开业的四川火锅，第一家店在2009年即开始营业。两位创始人曾分别是上海卫视主持人和导演，因此常有明星到店光顾，上海每个分店的墙面上都陈列有不少明星的合影。辣府目前在上海共有11家火锅店，在北京、苏州、杭州等城市也有多家分店。
比起同为四川火锅的小龙坎，辣府锅底的可选性丰富许多。有原汁原味的九宫格，也有可搭配菌汤、骨汤、蹄花汤、番茄、板栗鸡的鸳鸯锅、三拼锅，还有时下最受上海顾客喜爱的牛蛙锅。红汤锅底有清油和牛油两种，卡通牛油锅虽然已经不再新奇，但仍有许多顾客慕名而来，卡通龙形状的牛油块足足有4斤重，融化后油香浓厚，夹起菜品时还有红油包裹在食物表面，格外诱人。老妈蹄花算是成都的一道名菜，辣府也将其融合到锅底当中，蹄花汤锅底中有整只猪蹄，可以随火锅煮上一会再开吃，炖煮过后的猪蹄软软糯糯，就算不蘸酱料都鲜香无比。
辣府（云南南路店）-推荐菜品
- 辣府铺盖毛肚
- 选用水牛毛肚，叶片厚、表面粗糙，上桌时还是一大片，服务员会根据顾客要求剪成相应大小，新鲜的毛肚韧劲十足，颗粒感也十分明显。
- 烤猪脑
- 用铁板烤得鲜嫩入味，口感绵密，配上表面的榨菜吃刚刚好。
- 功夫莴笋
- 不同于常规块状的吃法，辣府的莴笋切成薄薄的片状，再锅中涮几秒后，脆爽程度恰到好处。
- 其他推荐
- 老妈蹄花汤底、九尺鹅肠、麻辣牛肉、梅花猪肉、成都笋片、冻豆腐
海底捞（北京西路店）
- 人均：140
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：上海川式火锅排行榜 第4名
- 地址：北京西路1060号食博汇3层
- 营业时间：周一至周日 09:00-07:00
海底捞（北京西路店）-商家点评
海底捞是国内最知名的川式火锅连锁，旗下分店遍布海内外。上海目前共有18家分店，几乎都位于热门商圈，品牌保证加上优越的地址位置，让海底捞成为许多顾客品尝火锅的第一选择。
海底捞在各个城市的味道不大相同，一般都会根据当地的口味做适时改良。上海海底捞牛油麻辣锅底的口味比起四川甚至是广州、深圳地区都要稍淡一些，但对于大部分本地食客来说，这种麻辣度尚属适中，但如果口味偏重、无辣不欢，可能需要在点单时跟服务员要求调整辣度。另一招牌番茄锅底，口味则比其他地区稍稍甜了一度，更适合本地顾客享用。对于想要尝鲜的顾客，可以考虑四拼锅底，清油、大骨汤、菌汤、猪肚鸡、牛肉汤可选丰富。值得一提的是，海底捞会不定时推出全新锅底，如时下最火的“抖音网红锅底”，顾客只需点选一格番茄锅，一格牛油锅，剩下两格点选清水，自己用调料DIY锅底，不仅过程有趣，口味也全由自己控制。
海底捞（北京西路店）-推荐菜品
- 海底捞鲜鸭血
- 比普通鸭血质地稍硬，色泽也更为暗淡，但口感顺滑。
- 招牌虾滑
- 树叶形状的虾滑软嫩Q弹，虾味浓厚。
- 捞派麻辣滑牛
- 蛋清腌制过的牛肉更加细嫩，下锅不容易老，嫩滑美味。
- 其他推荐
- 毛肚、猪脑、捞派墨鱼滑、巴沙鱼、抻面、炸豆皮、土豆、海底捞豆花
哥老官（日月光大哥店）
- 人均：150
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：上海川式火锅排行榜 第3名
- 地址：徐家汇路618号日月光中心广场瑞金区5层01
- 营业时间：周一至周日 11:00-16:00 17:00-22:00
哥老官（日月光大哥店）-商家点评
哥老官是上海这几年最热门的火锅店，开了十几家店，每家店平均等位时间依然在2小时左右，旗下杨浦滨江百联店在2017年还曾因为开业时现场秩序混乱、顾客发生冲突，开业不到两天即停业整顿。开业之初的火爆与其3.8折菜品优惠不无关系，但每家店都能一直持续超高的人气，也是源于自身出品的稳定。
哥老官（日月光大哥店）-推荐菜品
- 牛蛙
- 牛蛙个头较大，肉质鲜嫩Q弹，端上桌就可以立即享用。
- 鱼头
- 1.2斤左右的花鲢鱼头，经过腌制后比牛蛙更能入味，吃起来鲜美嫩滑。
- 老哥牛黄喉
- 质地厚实，口感爽脆。
- 其他推荐
- 招牌空运毛肚、大刀腰片、古法生抠鹅肠、清纯的鸭血、炸豆皮、红糖糍粑、弹跳鲜虾滑
红辣椒（张杨路店）
- 人均：130
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：上海川式火锅排行榜 第2名
- 地址：张杨路828号华都大厦3层
- 营业时间：周一至周日 11:00-02:00
红辣椒（张杨路店）-商家点评
红辣椒第一家店于1998年在上海开始营业，20年来始终都维持着非常不错的口碑，餐厅除了火锅，也供应多种川菜。
红辣椒的锅底非常多，红锅、菌汤锅、美蛙鱼头锅、黄辣丁鱼锅、番茄锅、肥肠锅种类多达近30种，是上海锅底种类最为丰富的火锅店。其红锅又分为清油红锅、牛油红锅和花椒红锅，所用的调料大部分来自于川渝地区的朝天椒和茂汶花椒，且花椒、辣椒、香料、油的用量精细，相同种类的每一个锅底基本都是同一味道。食材方面，红辣椒直接与四川境内多家食材生产基地合作，食材全部由当地空运而来，力求所有菜品新鲜地道。不管是锅底还是烫菜，红辣椒的出品都非常稳定。
红辣椒（张杨路店）-推荐菜品
- 鲜制黄牛肉
- 选用空运而来的新鲜牛肉，事先腌制烫过之后肉质细滑，软硬适中，再加上每一块牛肉切得都比较大块，吃起来非常厚实。
- 生态五花肉
- 薄薄的片状，每一片都是标准的三线肉，肥瘦相间，只需要在烫格夹着涮10秒左右就可以吃了。
- 武隆苕粉
- 烫过的苕粉软糯入味，非常有弹性。
- 其他推荐
- 空运黄喉、鲜制巴沙鱼片、手工虾滑、薄片青笋、锅巴玉米、筷子牛肉、小土豆
熊猫老灶火锅
- 人均：200
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：上海川式火锅排行榜 第1名
- 地址：延安西路1394号（定西路口）
- 营业时间：周一至周日11:00-03:00
熊猫老灶火锅-商家点评
熊猫老灶火锅即是原来的上海黄门老灶火锅，在与北京黄门火锅的品牌官司败诉后，改为熊猫老灶火锅。改名后的熊猫老灶人气不减，就算在非晚餐时段，门口也有许多等位顾客。
熊猫老灶的秘制红汤锅由山柰、八角、草果、桂皮等多种香料与牛油共同炒制而成，脂香醇厚浓重，色泽稍暗，锅底表面漂浮有多种香料屑。红汤锅底共有5个辣度可选，根据顾客选择的辣度，厨师会在原锅底基础上加入不等的干辣椒和花椒，若是不知道应该选择哪个辣度的食客也不用担心，点单时服务人员都会进行比较详细的说明。
熊猫老灶火锅-推荐菜品
- 秘制红汤锅
- 由牛油与山柰、八角、草果、桂皮等多种香料共同炒制，煮沸化为液状后，脂香醇厚浓重，色泽稍暗，锅底表面漂浮有多种香料屑。
- 熊猫三宝
- 熊猫三宝包含了鲜牛肚、鲜黄喉和鲜鹅肠三种，几样菜品摆盘整齐，牛肚的形状和大小接近统一，足见处理食材精细程度。食用时，毛肚弹韧、黄喉脆爽、鹅肠肥厚，每一种食物均保留了新鲜食材本身应有的口感，吃口地道。
- 青豆苗
- 上桌时类似一盆带土的盆栽，顾客需要自己将豆苗从青豆上割下，不仅食材新鲜，过程也极具趣味性。
- 其他推荐
- 和牛拼盘、鳝鱼、重庆酥肉、蛋液腰片、鲜活蟹味菇、特级虾滑、生态蔬菜拼盘
以上就是2023年上海川式火锅排行榜的前四名。当然，上海的川式火锅还有很多有特色的店家，比如巴九门火锅、大龙燚火锅等等。不同的火锅店有不同的特色和风味，总有一款适合您的口味。在寒冷的冬天，来一顿热气腾腾的川式火锅，感受那份麻辣鲜香和舒心暖意吧！