第一次爱上卤牛肉是去朋友家做客，蘸着他调配的料汁，口中的感觉让我只想惊呼，这是什么神仙味道！从此对卤牛肉的爱一发不可收拾。

作为一个对食物味道、色泽有极致追求的美食爱好者，一心想好好研究下究竟怎样才能做出更美味的卤牛肉。

于是，就有了今天好奇心驱动的厨房对比大实验，给大家检验下同款牛腱子肉，到底极简电饭锅版卤牛肉和精致砂锅版卤牛肉味道及色泽有什么区别？

一、 极简电饭锅版卤牛肉制作过程：

1、 将牛腱子肉放于冷水中浸泡，泡出血水后洗净。

2、 准备蒜片、姜丝备用。

3、 将电饭煲中放入洗净的牛肉、蒜片、姜丝，倒入生抽3勺、料酒1勺、老抽半勺、少量的盐，加入适量的水湮没牛肉。

4、 按下电饭煲开始按钮，炖煮一个半小时。（如果家里是智能电饭煲，可直接在线查询菜谱，选择相应的菜谱后在手机上点直接烹饪即可，无需进行选择烹饪时间及方式等操作。）

5、 出锅，在锅内焖至汤汁变凉后，捞出在冰箱冷藏一晚，第二天即可食用。

二、 精致砂锅版卤牛肉制作过程：

1、将牛腱子肉放于冷水中浸泡，泡出血水后洗净。（同电饭煲版）

2、准备蒜片、姜丝、香叶、陈皮、花椒、冰糖等调料备用。（较电饭煲版，调料更丰盛齐全）

3、煎锅中倒入少量的油，将牛肉表面煎至微微变色后，放入砂锅中。（较电饭煲版，牛肉处理更细致）

4. 再次起锅烧热油，将步骤2中调料倒入锅中大火炒香，倒入砂锅中，并加入一把小葱。（较砂锅版，多香料炒制步骤）

5. 在砂锅中放入煎好的牛肉，倒入生抽3勺、料酒1勺、老抽半勺、少量的盐，大火炖开。（同电饭煲版）

6. 待汤汁烧开后，转中小火盖盖炖煮1个半小时。（同电饭煲版）

7. 出锅，在锅内焖至汤汁变凉后，捞出在冰箱冷藏一晚，第二天即可食用。（同电饭煲版）

其实单从制作过程来看，砂锅版卤牛肉加入了更多的调料、更注重细节处理，那最终的味道和色泽比拼会怎么样呢？

“是骡子是马，拉出来遛遛。”各切一盘冷藏的牛肉，肉眼可见，切片中裹满了蹄筋，蛋白质含量高，脂肪含量低。从色泽上看，肉色都染上了生抽的褐色，也许是电饭煲炖煮时有压力作用，淡淡的生抽赋予的褐色略深一点。从口感上来说，细细品味原味卤牛肉，能吃到砂锅版中淡淡的香叶等味道，但差异感并不明显，基本都是生抽的咸鲜味，而且电饭煲版因有压力作用，咸鲜味浸入地更好些，但两个的口感都很有嚼劲，电饭煲版略逊色。

如果蘸着调好的辣椒油酱汁（调料配方：生抽2勺、醋1勺、蚝油大半勺、白砂糖少许、鲜榨辣椒油适量），那我表示，电饭煲版和砂锅版的竟然几乎吃不到差别，这让之前一直沉迷于传统砂锅式卤牛肉的我大吃一惊。

听到这个结果，你是不是也有点大失所望？

不过，换个角度想想，如果你恰好没有那么多时间，充满仪式感地做传统版的砂锅卤牛肉，那就不妨偶尔换用电饭煲吧，科技解放人力，反正味道上几乎不逊色！

“论世间情为何物？不管是砂锅还是电饭锅，唯卤牛肉不可辜负也！”实验卤的那么多牛肉，我和隔壁邻居小姐姐蘸着特制的辣油酱汁，一次就吃了1斤牛腱子肉，超满足！你还不快学起来？

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