中国每年要食用将近80亿只鸡，这些鸡被做成白切鸡、辣子鸡、烤鸡、鸡汤等各种美食呈上餐桌，可见人们对鸡肉的喜爱。

然而最近牛津大学的一则关于吃鸡肉会增加患癌风险的报道，将鸡肉推上风口浪尖，引起了人们对鸡肉的热议，也造成了人们对鸡肉的恐慌，那么真相是否真的是这样，鸡肉是否真的会增加致癌风险？日常饮食中我们应不应该吃鸡肉？

一、吃鸡会致癌？这些真相得知道。

虽然早在2019年时就有美国科研团队指出：相比起食用猪牛羊肉来说，女性食用鸡肉等的家禽会大大降低女性患乳腺癌的几率，然而最近有新的报道对这一说法进行了有力的反驳。

在《星期日泰晤士报》有研究表明，大量食用鸡肉会增加患非霍奇金淋巴瘤的风险，同时也会增加男性罹患前列腺癌的风险，这是科学家首次将鸡肉和患癌风险联系起来。

在《流行病学与社区健康期刊》上有报告指出，食用家禽肉会增加人们患非霍奇金淋巴瘤、前列腺癌、恶性黑色素瘤的风险。

这项研究中，研究人员跟踪调查了2006年至2014年的47.5万英国中年人，研究者分析研究了他们期间的饮食和所患的疾病发现，在这五年中，有将近2.3万被研究者患上癌症，而这些患上癌症的患者在调查期间也食用了大量鸡肉，同时，鸡肉的摄入也会增加罹患黑色素瘤以及其他癌症的风险。

牛津大学的这项研究，是否就意味着我们不可以吃鸡肉以防增加癌症的风险？当然不是，云无心博士认为，虽然这项研究有大量的被研究者，实验样本足够大，但是该研究是一项关联性研究，这项研究只能够说明经常食用鸡肉患癌的风险比较高，但是没有解释患癌风险高的原因。没有解释食用的这些鸡肉是如何导致患者有较高的患癌率的。

而且该研究所采用的研究方法是在已经确定癌症患者中找相关特征，忽略了罹患癌症的其他条件，比如抽烟喝酒以及其他食物都是导致癌症的相关因素。

因此牛津大学采用的这种研究手段和方法不具有说服力，缺乏相应的科学依据。我们不能由此确定吃鸡肉会增加患癌症的风险。鸡肉中含有大量的蛋白质，

是保证身体健康必不可少的营养元素，我们需要注意的是在食用鸡肉的时候要采用健康的烹饪方式。

二、鸡肉有营养价值吗？

在营养学上，鸡肉属于肉类的白肉，而白肉中含有许多人体所需的微量元素，营养价值比价高。鸡肉中含有人体必需的8种氨基酸，这些氨基酸构成了机体所需的优质蛋白，这些优质蛋白维持机体运转至关重要。

此外，鸡肉中含有较高的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸是构成体内脂肪所必需的，这些不饱和脂肪酸起着防治心血管疾、增强脑细胞活性，提高记忆力的作用。

鸡肉中含有的这些营养成分使得鸡肉具有了增强免疫力、保护心血管、温中益气、补肾益气的作用，且鸡肉的口感比较好，是人们增强体力，滋补身体的较优选择。

三、吃鸡要注意哪些问题？

1、吃鸡时选择合适的部位

尽量少吃鸡屁股、鸡内脏、鸡皮等。

这是因为鸡屁股中的热量和脂肪比较高，且鸡屁股一般是通过油炸、烤制等不健康的烹饪方式制作而成，这些烹饪方式在制作过程中产生了有害物质，这些有害物质对我们的健康是极其不利的。

鸡内脏因为要进行食物的消化吸收，食物在消化吸收的过程中会接触到较多的有害物质，这些有害物质部分会累积在鸡体内，因此虽然鸡内脏含有多种维生素和铁元素，但是还是要尽量减少鸡内脏的食用，以免给人体健康造成威胁。

而鸡皮中油脂含量比较高，所含的这些脂肪物质摄入过多容易导致肥胖，增加罹患心血管疾病的风险。因此鸡皮虽然美味但是为了健康，我们要尽量减少摄入鸡皮。

因此虽然鸡肉的营养价值比较高，但为了健康我们要选择合适的食用部位。在食用鸡肉的时候我们可以优先食用鸡胸肉，因为鸡胸肉中的脂肪含量最低，其次是鸡腿。

2、食用鸡肉要适量

任何事物都具有两面性，适量的鸡肉可以为我们机体健康提供保障，但是物极必反，如果食用过量的鸡肉，容易给身体增加负担，增加肥胖以及心血管方面的风险，根据膳食指南建议，要保持健康，膳食指南每日建议的禽类摄入量是40-75g。

3、选择健康的烹饪方式

很多人都喜欢油炸以及烤制的食物，这种烹饪方式破坏了食物的原有营养，同时也在烹饪过程中产生了较多的有害物质比如：丙烯酰胺、苯并芘等物质，因此我们在制作鸡肉的过程中可以选择比较健康的“蒸煮炖”，这些制作方式保留了食物的原有营养成分以及味道，尽量少吃炸鸡、烤鸡等。

4、鸡肉在烹饪时会有黑色物质渗出

有些人在制作鸡肉的时候会发现，在烹饪过程中鸡肉会渗出黑色的物质，很多人以为这是鸡肉变质的征兆，其实这些黑色物质是从鸡的骨头中渗出来，这些黑色物质来源于鸡肉中丰富的铁元素，这些铁元素能够参与人体能量代谢以及造血功能，保持强健体魄。

5、多吃鸡肉，少喝鸡汤

在人们潜意识里，鸡汤含有更高的营养成分，而且由于在炖汤以后鸡肉肉质变“柴”，人们更加喜欢喝汤，殊不知汤里所含蛋白质地含量远远低于鸡肉中蛋白质的含量，而且鸡汤中含有较多地油脂成分，不利于健康。

综上，鸡肉虽然和癌症有一定的关联，但是我们不可“因噎废食”，鸡肉中所含的优质蛋白以及为微量元素等物质是维持人体健康必不可少的，我们可以安心享用，但同时也要注意鸡肉的烹饪方式，食用量以及食用部位等问题，在享受美食的同时保证我们的健康。