做生意就是为了盈利，要盈利就要考虑成本和产出。如何合理控制成本，才能更好地产出。这成了一个每一个餐饮老板必须考虑的问题。

控制成本四个字，不难理解，但是实操起来不像字面意思那么简单。控制过度了，客流流失了；不到位，成本就增加了，利润还是上不来。

可能我们的困惑就是：控制了成本，为什么依然不盈利。

那到底怎么样才是科学的控制成本呢？先看下面四种坑，你踩了么？

1、盲目的制定销售计划，影响顾客满意度‍

你就餐是否遇到过这种情况：一进店里，店员不停地推销高价菜，有时候都表示不耐烦了，还是一味激情的推荐。

其实，对于菜品来说，贵的不代表毛利高，便宜的也不意味着毛利低。

作为前厅点菜员既是营销员，又是营养搭配师。如何能做到既能提高营业额，又能对客人针对性的合理搭配菜品，这是需要培训加锻炼的。

2、原材料采购标准不严格，导致顾客无形流失‍

采购物料没有一个可以参考的标准，通常是厨房领导说了算。

比方说，市场上鸡精种类繁多，而且每种价格不同，厨房在制作菜品时，用什么牌子的才能保证味道的一致性，这都需要明确的规定。再比如市场上十几块一斤的土鸡肉和几块钱的注水鸡肉，做出来的口感肯定不同。

如果因为上次口感不错，这次带朋友过来，因着调料和原料的不同口感不好，他们下次还会来吗？

无形中顾客都流失了，看着节省成本了，实际上连老顾客也流失了。这孰轻孰重，我们要掂量清楚。

3、人力成本控制严格，导致顾客体验差‍

我吃饭就见过这样场景：进入餐厅，地面上还有昨天顾客就餐时的碎屑，点餐时餐具上还有脏的水迹污垢。

当时要不是其他餐厅满员，自己又饿得不行，真想扭头就走。还安慰自己说，吃饭就是为了饱腹，下次不来就是了。

顾客点餐时，没有人来推荐，中途有需要时也找不到服务员，因为一切店员都去后厨忙活了，前台没有人。

这种就餐体验，我们换位思考的话，下次我们还愿意过去吗？

‍4、过度注重促销，忽略对顾客的管理‍

逢年过节时候就大力促销，顾客享受几重优惠。一个节日下来，只影响了成本上升几个百分点，这种捂头不顾尾的做法，是不可取的。

其实，在让顾客享受优惠的同时，是否想过他们还需要点什么？模仿要抓住精髓，不然都是东施效颦，啼笑皆非。人家过节是赚钱，你过节是赔钱或者是赚一点点。

成本控制是现代餐饮行业经营的重要一环，然而，成本控制，不是一味地去“抠”，一味地去砍，因成本费用而影响餐厅的服务质量、菜品质量，客人的满意度时，这就是餐厅成本控制的误区。

作为餐厅的管理者，平时在工作中不能盲目的施行成本控制，一定要有重点、科学计划的进行成本控制，才能使餐厅在激励的竞争中获得生存的机会！

餐饮管理中，你还有什么顾虑或者问题，我们一起评论区聊。