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提起北京烤鸭，很多人脑子里都会自动浮现出“全聚德”这个百年老字号的店家，别管吃没吃过，在中国人的心里，全聚德就是北京烤鸭的代表，也是中华美食中的一个极具特色的象征。
全聚德建立于清朝的同治三年，也就是1864年，距今已经有了156年的历史，历经了几代的变迁，真可谓是“中华老字号”，全聚德的名号享誉全球，多次被选为国宴中的名菜。
最早建立全聚德这个字号的创始人叫做杨全仁，出生于道光二年，也就是1822年，因为家里非常贫穷，辗转流落到北京等地*鸡做**鸭买卖，他十分节俭，生意做得越来越红火，但是在吃穿用度上依然是能省则省，于是省下来一大笔钱。
同治三年，杨全仁发现有一家叫做“德聚全”的干果铺子倒闭了，他就抓住这个机会将这个铺子盘了下来，给铺子重新起名字的时候，风水先生说因为原来的铺子倒闭了，可以将原来的名字倒过来，这样风水就换了，从此，“全聚德”便诞生了。
杨全仁花重金聘请了原来宫廷里的*用御**烤鸭师傅来全聚德主厨，于是，全聚德的声名远播，越来越多的人要吃烤鸭就先去全聚德，因为全聚德就代表着最好吃的北京烤鸭。即使到了现在，我们也觉得去北京一定要去吃一次北京烤鸭，最好的烤鸭就是全聚德的烤鸭。
但是经历了156年如此漫长的历史的“烤鸭之王”全聚德，到了现在，却慢慢的从神坛上跌落了，这又是为什么呢？
因为全聚德的名号非常响亮，许多人特意前往北京就是为了一品全聚德的风采，尝一尝正宗的北京挂炉烤鸭到底有多好吃，一时间，全聚德的烤鸭简直是供不应求，因此全聚德的烤鸭价格也是自然而然的就越来越高。
全聚德的每只烤鸭平均价格大约在200元到300元，如果是豪华套餐的话，价格俨然已经突破了四位数。这个价格对于烤鸭来说确实是十分昂贵，现在行业竞争如此激烈，竞品千千万，200块钱买一只烤鸭，在哪不能买呢？
而且全聚德的服务质量也是越来越差，和曾经的全聚德周到的服务一对比，近年来他们的服务真可谓十分敷衍。
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最重要的一点，就是全局的的烤鸭味道有所改变，很多北京本地人都觉得全局的的烤鸭已经没有了以前的那种口味，变得十分不正宗，而且价格如此昂贵的话，买这样一只烤鸭实在是非常不划算。