一、吸油烟机的结构
主要结构包括：机壳、内壳、电动机、风扇、开关、照明灯、挡光罩、集油罩、集油盒、电源线等。这些部件可以分为箱体系统、控制系统、风机系统、排风系统、油路系统及附属功能部件。
1.箱体系统
简单地说就是吸油烟机的外壳和内壳，用以固定安装各种零部件、形成容纳油烟排出的室间。箱体系统分成主机部分和集烟部分，一般的油烟机主机部分和集烟部分是连在一起的，但也有主机与集烟分离的烟机，简称分体式烟机。
2.控制系统
主要是吸油烟机的整个工作过程，主要包括：电源线、电路板、开关等。目前用于烟机上的开关可分为两大类，机械式和电子式。
3.风机系统
风机系统是吸油烟机的核心，也是主要功能部位，它的好坏直接决定烟机的排风量、噪声指标。风机系统通常由电动机和叶轮组成。
4.排风系统
它的作用是将油烟排到室外或烟道中，主要由风管、风管座（带止回阀）、排烟管、风柜、风轮等组成。简单来说，对于外排式烟机，排风量装置就是一根排风管，为了排气管能与烟机相连，所以必须有一个连接器，称为出冈罩。考虑到为阻止室外或公共烟道中的风通过管道吹到室内，但又保证室内油烟能顺利排出，所以在出风罩上设计了活动门的阻挡装置，称之为止回阀。
5.油路系统
它的作用是分离油烟、导油、盛接污油，它主要由油网、导油座、油管、油杯等组成。
6.附属功能部分
这部分主要是为了方便用户而在吸油烟机上安装的各种装置，如照明灯、燃气泄漏报警器、开关控制板、自动清洗叶轮装置等。由于这些功能对吸油烟机的基本结构及性能没有太直接影响，所以称为附属功能部件。
7.吸油烟机的分解图
有侧吸式（近吸式）和顶吸式（直吸式）两种，如下图所示。
侧吸式（近吸式）油烟机的分解图
顶吸式（直吸式）油烟机的分解图
二、吸油烟机的工作原理
它的工作原理如下图所示。
吸油烟机工作原理图
其利用离心电动机的高速转动，带动涡轮转动，在集烟腔附近形成负压区域，将油烟气体吸入机体内部并排出室外。
1.启动
接通电源，电动机开始带动风轮高速旋转，风轮将风柜内部空气排出，形成负压真空区。
2.吸烟
在大气压力的作用下，空气夹着油烟向着风柜内部流动，随着风轮旋转。
3.油烟分离
在离心力作用下，密度较大油滴被甩到风柜内壁，顺油路流回油杯。
4.油烟排出
分离后的烟气从烟管排到室外或烟道。