将出品做精细，经营上只做一个品种，咖喱牛筋，搭配饭和面销售，这模式觉得是否可行？我以前曾经也想过，但一大锅牛骨汤，单单做牛筋，似乎有点可惜，还不如做多点牛腩、牛杂，可以供顾客多点选择。师傅，我是想把牛腩、牛杂去掉，单做牛筋，省下的功夫在店门口把咖喱牛筋做成牛杂串串摊或鸭脖售卖模式、、、、、、。
晚上看完电影，习惯12点上床，看下手机就睡了，但昨晚就是为了以上这个问题，和一位以前的学生聊到了凌晨三点。
单独经营一个品种这个不新鲜，很多餐饮店的出品都是很单一的，然而把咖喱牛筋做成牛杂串串或鸭脖售卖模式，似乎还没见过，这思路到底是否可行？
咖喱牛筋，口味鲜、香、辣，正好符合现在大多数年轻人的口味要求，一辆售卖推车或一个工作台放在店门口，将做好的咖喱牛筋和香辣牛筋用盆子加热，客人点单后，用大剪刀把牛筋剪碎，搭配饭和面出售，也可单独售卖牛筋（咖喱牛筋可以添加萝卜、土豆一起焖制的），串起来或装进小袋子打包边走边吃，这就相当于把厨房搬出来，顾客可以见得到整个食材的出品操作，而这个思路我认为最好的就是一家店，一种加工操作，同时进行两个销售模式，顾客心理上，我可以进店吃饭，也可以像吃牛杂串串那样边走边吃。又或者干脆不需要店面，加工好咖喱牛筋后，直接用推车售卖、、、、、、。
小店劣作
这里所写的只是一个大致思路，市场目前还没有，能参考的东西并不多，如果想做的话，必须观察、了解当地市场，不过我认为如果味道好，价格合理的话，这个模式还是可行的。
小店劣作
但有个问题，牛杂串串之所以被热捧，最大因素是因为其价格低，然而现在牛筋无论新鲜还是冻品，都要30元以上每斤，那做出来卖什么价格合适？或者能不能用筋头巴脑代替牛筋？这些都是要考虑的重点。
然而对于技术，这个也是要注重的，如果你牛筋做得不好吃，怎么又能在比牛杂价格高的情况下打开市场？
我没有在这写过关于牛筋做法的文章，但咖喱文章是写过的，而这个咖喱做法也正是我经营时自己调制的配方，但可能配料的量有些出入，稍迟另外写一篇吧。咖喱调制我可以给配方，不过仅供参考，因为虽然是经营了这么多年的配方，但是这口味仅适合我的顾客群，不代表适合你当地口味，咖喱这东西需要自己慢慢调，调到合适自己本地的味道才行。
咖喱完成后就能做牛筋了？不可能，想要好吃还得看牛骨汤做得怎么样，牛筋用咖喱炒制后，是要加入牛骨汤焖煮才会鲜香的，不信你就分别用清水和汤试试。
至于牛骨汤的做法，如果第一次看我文章的朋友，可以找下之前的牛系列做法文章，都已经写得很详细了！
最后说吧，每种新的经营理念出来后，敢于尝试的人往往不多，但见别人做得热火朝天时，模仿的不在少数，然而这时你已经比别人落后很多了，或许人家已经做成了品牌。
（有很多朋友说找不到汤师傅之前的牛系列做法文章，前几天我也是纳闷怎么会这样，后来发现，你得关注后才能找到文章分类的！谢谢大家一直来支持，汤师傅每天坚持更新 牛 系列经营、技术文章）