熟食店如何才能提高利润多赚钱呢？解答这个问题之前，先来说说大多数人的常规骚操作步骤 :
第一、随意涨价，提高卤肉的售卖价格；第二、降低食材质量标准，节省进货成本；第三、售卖过程中缺斤少两，坑蒙顾客。
以上骚操作无论哪一种方式都是极其错误的做法，只要占据其中一条，都可能给自己店铺带来灭顶之灾。尤其是第二条，是很多人，尤其是新手做卤肉最容易犯的错。因为新手对食材的认知不足，单从表面看都像差不多，自然就会选择便宜的购买。特别是一些冻货产品，价格不同，质量相差非常大，做出来的成品味道也是天壤之别，这也是很多新手做卤肉店失败的主要原因。
那么，在经营熟食店的过程中，究竟怎么才能提高利润呢？今天就把我们多年经营熟食店的经验分享出来，供大家参考。分享之前，先给出一张操作循环图，大家根据这个来理解。
好食材 —→ 加上好技术 —→ 做出好味道 —→ 带来好销量 —→ 才能降低进货价 —→ 才有好利润 —→ 最后再买好食材。
第一、想法提高营业额。开一家熟食店，很多成本是相对比较固定的，变化幅度不是特别大，比如租金、水电费、工资等。因此，在固定成本不变的情况下，营业额越高，肯定平摊下来成本就越低了。
当然，有的朋友会说 : 你是站着说话不腰疼，哪那么容易增加销量。其实，办法都是人想的。一些常规销售方法就不赘述了，这里我想说一下外卖，这个是必须要开通的。我们不图在外卖上挣多少钱，但是至少可以让我们增加一部分销量。尤其是到了晚饭以后，我们很可能还会余下部分菜品卖不完，那这时候我们就可以打折卖。只不过实体店顾客圈子有限，一般就是店铺附近一公里之内的顾客，太晚了即使打折也卖不出去多少。而外卖平台不一样，销售辐射圈子就扩大不少了，这样打折的时候销量自然会多很多。我们自己店铺每天晚上靠外卖，基本能把当天菜品全部卖完。当然，一般最后都是少赚或者保本卖出去了，但是这也是利润，毕竟最后余下的都是赚到的。记住，只要每天不剩货，就百分百赚钱。
然后我们还会将部分休闲卤味真空包装后给一些酒吧、KTV供应；给一些小餐馆、夜啤酒店合作；同时，现在的抖音、某宝、某多、某东等电商平台都可以真空包装了再销售。只要勤劳，没有做不好、做不成的事。
第二，降低进货成本。但要保证在不降低食材品质的同时达到节省成本的目的，好食材才能做出好味道，这是永远的真理。
如果做好了前面我们说的增加卤菜销量的问题，那么我们的成本自然就降下来了。原因很简单，销量增加了，进货量也就增加了，自然而然成本就降低了。比如以前每次进货50斤，而现在每次进货500斤，那这50斤和500斤的批发价肯定是有差别的，这中间的差价就是我们的纯利润。无论是哪种食材都是这样的，进货量越大，价格就越低，这样就实打实的提高了我们卤肉店的净利润，大家说是不是这个理？
当然，要想完美的做好我们今天说的这些东西，是需要有一定逻辑的，中间有一个良好的循环系统:
好食材 —→ 加上好技术 —→ 做出好味道 —→ 带来好销量 —→ 才能降低进货价 —→ 才有好利润 —→ 最后再买好食材。
所以，我们做卤肉，成本的降低不是单纯的靠文章开始说的那样去骚操作来实现，那样只会自己害了自己。做熟食店，上面这个循环公式中每一个环节都是环环相扣，中间任意一个环节做不好，后面的环节就白做了。说直白点，没有好的利润，也就没法买好的食材；没有好食材，就做不出好味道；没有好味道有带不来好销量。。。最后就走进了一个死循环。
我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
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