原创： 傅启芳 来源：常德掌故
原题：常德米粉探源
常德米粉是湖南省闻名遐迩的风味小吃。很早以前，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。
长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。
常德米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。
逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样细水流长。
二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。
一、米粉源于江西省，《辞源》已有记载
米粉的起源时代和地址在一些野史杂记中说法很多，但我更采信成书于清光绪年间的权威工具书《辞源》的记载，该书“米缆”辞目记曰①：米缆，俗称米线、米粉。大米制成之细条食品，我国南方多食之。
宋•楼钥《玫瑰集》四《陈表道惠米缆诗》：“江西②谁将米作缆，捲送银丝光可鉴。” 也作“米線 xiàn ”。
《宋诗钞》陈造③《江湖长翁诗钞•旅馆三适》自注：“予以病愈不食面，此所嗜也，以米線 xiàn 代之。”以上记载，告诉人们的信息是：
1、米粉的名字雅称米缆；
2、米粉是大米制成的“细条食品”；
3、米粉的色泽是“银丝光可鉴” ；
4、米粉食者以“我国南方多食之”；
5、米粉产地源头是“江西”将米作缆；
6、米粉出现的时期在宋代，两诗可为书证；
7、米粉还是病者愈后不宜吃面条的替代品，颇含营养价值。
上述信息可见，米粉最早书证产地源头在江西省。在我的老家江西省樟树市，米粉自古以来就是人们久食不衰的普遍食品。
二、常德米粉制作工艺与江西移民有深厚渊源
据《明史》、《明太祖实录》和《中国移民史》专家考证，仅洪武年间（1368—1398），江西向湖南、湖北、安徽和江苏就移民二百一十余万人，其中迁江西移民21.9万人到湖南常德、武陵等十县，常德府城内外就有2.6万人 。
如此之多的江西移民的到来，他们爱食米粉的习惯和生产米粉的技术亦随之传入。自此，米粉便成为常德饮食文化的重要组成部分。
又据《半壁民国一碗粉》作者考证（大意）④：米线制作工艺见于宋代江西人谢枋得《谢人惠米线》的描写，尔后随人流迁徙传入湖南、广西、云贵等地区。印证了常德米粉与江西的渊源。
三、常德米粉与回民饮食风俗融合形成特色食品。
几乎与江西移民同代定居常德的回民，其食用牛肉的风俗与米粉融合，形成以牛肉配米粉而食的“常德一碗粉”特色。
随着时间的推进，在品种上又发展为圆形米粉、扁形米面两类。油码（俗称盖交）亦分为汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。
回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。
米粉热好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，食用时，味美可口，独具风味。因而，盛名远播。有“到常德千万别忘尝尝常德米粉”之说，留下不少名人雅士品尝常德米粉的故事。
例如蔡德东先生著的《蒋翊武传》中说：蒋翊武、宋教仁、刘复基曾在常德清真米粉馆聚餐共议*翻推**清王朝大事。在民间则传为“三雄聚义”，津津乐道。
但是，以当下全国米粉发展态势看，云南的过桥米线、广西的桂林米粉和柳州螺丝米粉发展状况很好，就连外地人认为“臭烘烘”的螺蛳粉也经常跃居淘宝网米粉类榜首。
他们的共同特点是：当地政府大力支持，米粉产业走向集团化发展模式，实行规模化生产，规范化经营，统一标准的连锁店不仅遍布全省，还迅速向全国大中城市拓展，加盟者雀跃。
本届常德市委市政府对发展米粉产业很重视，产业培植加快推进，相信不远的将来一定会成为独具常德美食特色的又一璀璨文化名片。
注：
①商务印书馆1987年10月版《辞源》2383页。
②公元733年唐玄宗设江南西道而得省名，又因省内最大河流为赣江而简称赣。
③陈造，宋代江苏高邮人，此句“予以病愈不食面，此所嗜也，以米線 xiàn代之。” 译其意是：“我久病初愈不（敢）吃面，这个（指面条）是我很喜欢的，（只好）以米線 xiàn代替了。”
④林志捷著《半壁民国一碗粉》中国民族摄影艺术出版社2015年8月版。