许多人习惯 早餐 煎颗荷包蛋吃，但煎蛋跟煎鱼一样，要煎的好、煎的完整，还真要一点小技巧！ 烹饪老手们建议，注意2个关键及5个秘诀，你也可以煎出美好的荷白蛋。
煎出完美荷包蛋的关键
你有这样的经验吗？ 早晨想煎一颗跟太阳一样美妙的荷包蛋，结果技巧不好黏锅，煎出面目全非的散蛋。
其实，要煎出完整的荷包蛋不难，先注意二个关键，第一件事先求不黏锅；再来则是留意火候，火太大煎蛋， 蛋白 容易焦掉， 蛋黄 则会煎到硬硬的不太可口。
实际下去煎的时候，有些人会加一些水；不加水，纯用油煎当然也可以，记得用小火或中火煎，不要用大火。
以下整理烹饪专家及老手们，煎完美荷包蛋的一些方法及建议。
方法一：水煎蛋
要烹饪出完美的煎蛋，可借助一点水跟醋。
1.先在浅的煎锅中烧开一些水和一茶匙白醋。 加醋是防止蛋白在烹饪时在水中分散 ，加盐则有助提升鸡蛋味道。
2.将蛋打在细网筛上，这时会流掉一些水分偏多的蛋白但没有关系，其他的就倒入小碗里。 接着把小碗里的蛋慢慢倒进锅里。
3.盖上盖子以小火煎约3分钟，翻盖检查白色蛋白是否已凝固。 如果没有再等30秒，蛋白应该已经凝固，但蛋黄仍可鲜黄流动。
方法二：油煎蛋
但更多人是直接用油煎蛋，步骤如下：
1.油锅要热：锅子热了再放油
2.放一点盐下去，蛋就不容易沾锅子
3.同上。 将蛋打在细网筛上，这时会流掉一些水分偏多的蛋白但没有关系，其他的就倒入小碗里。 接着把小碗里的蛋慢慢倒进锅里。
4.同上。 小火慢煎约3分钟，检查白色蛋白是否已凝固。 如果没有再等30秒，蛋白应该已经凝固，但蛋黄仍可鲜黄流动。
煎蛋不黏锅5秘诀
1.锅子要热，锅热了再放油
2.用铁锅或不锈钢锅煎蛋容易黏锅，换不沾锅比较能够成功。
3.先放盐再放蛋，蛋比较不容易黏锅子
4.不要在锅边直接打蛋，以免蛋壳也跑进锅里、蛋白黏锅沿。
5.用小火或中火煎，不要用大火。