面粉深受咱老百姓的喜爱，是很多地区的主食，可以做各式各样的花样面点。按照蛋白质含量的高低一般分为三类：“低筋面粉”、“中筋面粉”、“高筋面粉”。那么它们究竟有什么区别呢？区别很大，下面让我为您一一解答。

“低筋面粉”、“中筋面粉”、“高筋面粉”的区别？

面粉的主要成分是淀粉和蛋白质，蛋白质所占比重并不大，但是却起着至关重要的作用。面粉与水混合的过程中，经过不断的揉揣，最终能变成一个光滑的面团，这主要得益于蛋白质遇水能形成面筋的特性。如果没有这个特性，现在很多的面食都会不复存在。

1、蛋白质的含量不同

“高筋面粉”蛋白质的含量在10.5%-13.5%；“中筋面粉”蛋白质的含量在8.0%-10.5%、“低筋面粉”蛋白质的含量在6.5%-8.5%。面包粉是高筋面粉，高筋面粉不一定是面包粉，只有蛋白质含量达到一定范围的面粉才可称为面包粉。

2、颜色、松散程度不同

“高筋面粉”的色泽较黄，用手抓一把，攥紧拳头，再轻微的掂量一下，能够快速松散。“中筋面粉”的色泽乳白，呈半松散状态。“低筋面粉”的色泽较白，手抓较易成团。

“低筋面粉”、“中筋面粉”、“高筋面粉”使用场合？

1、面包、披萨、拉面、面筋，富有弹性和嚼感，对面团的筋性要求较强，需要用“高筋面粉”。咱们自己在家做面包，没有专业的机器，很难揉出“手套膜”。这里有一个小技巧，将面团和好后放入冷藏室冷藏一晚，面筋会自然形成，如果是做蜂蜜小面包再稍微揉揣一会儿即可；如果是做吐司，也能较轻松的揉出薄薄的“手套膜”。

2、饺子、馒头、包子、手擀面，用中筋面粉即可，中筋面粉比较适用于中式面点。平时在超市买的“普通面粉”指的就是“中筋面粉”，不特意挑选的话，一般买到的就是这种，用这种面粉做出的面包像馒头蓬松，却很难拉丝。

3、各式糕点、饼干、蛋挞皮，追求蓬松酥脆口感，则用低筋面粉。

总结：蛋白质含量越高, 筋度越好, 成品略有嚼劲劲道弹牙；蛋白质含量越低, 筋性越差, 成品口感松软组织易散。

买不到“低筋面粉”怎么办？

可按照“中筋面粉”和“玉米淀粉”4:1的比例来降低“中筋面粉”中蛋白质的含量。

人人都该知道的“面粉常识”

1、面粉是不是越白越好？

面粉中含有矿物质和微量元素，蒸出的馒头颜色偏黄，如果颜色特别白，那就有可能添加了增白剂，所以面粉并不是越白越好。

2、什么是富强粉？

富强粉是一种比较精细、蛋白质含量高、杂质少的“高筋面粉”。

3、什么是自发粉？

自发粉就是在面粉中掺杂了一些能够产生气体的膨松剂，不适用于饺子，面条这种“死面”面制品，比较适用于包子、馒头，制作过程中无需再添加发酵粉，比较方便。

看到这里大家应该知道如何选择适合自己的面粉了吧！又快过年了，这次你准备囤多少斤，别忘了多准备点发酵粉，成功率高，趁着有时间，怎么能不给家人露一手呢？[可爱]如果您有什么意见和心得，欢迎留言评论。喜欢我的作品请点击头像旁边的关注，每天为您分享不同美食的做法，我们明天再见。

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