记得我第一次去台湾旅行，晚上肚子饿的时候，想起了康熙推荐到台北一定要吃一碗牛肉面，于是开始满世界地找牛肉面。当我坐定开始享受大口吃面带来欢愉的时候，自此也对台湾牛肉面好感大增。
之前听闻海口也开了一家『老张牛肉面』，被称为“明星食堂”，经营60载，连邓丽君、钟楚红到徐克，都曾“闻香下马”，一试成主顾。这么大的名头，作为飞特怎么能不试一试？
BACKGROUND STORY
一碗饱含乡愁的牛肉面
据说台湾人过去是不吃牛肉面的，但战后的老兵们，思乡情切的他们就通过分享家乡的美食来寄托自己的情感，这就一定要提到眷村牛肉面了，后来也顺理成章地成为眷村村民们的美好记忆。慢慢的，台湾开出了许多牛肉面馆，牛肉面也成为台湾的一种文化标志。
有许多和老张一样不能归家的异乡人，在结束一天的辛苦后，来到面摊，端起汤碗，和着眼泪，将思念离愁一口咽下的人不在少数。
而我对于牛肉面最大的印象来自于N年前在海口开的美国加州牛肉面大王。在那个一碗兰州拉面仅卖5元的时代，他家牛肉面就能卖出15元的高价。所以，牛肉面给我的印象也是一种蛮奢侈的享受。
FIRST IMPRESSION
探店初印象
故事虽然感人，但味道是不是真的好，还是要吃了才知道。
店址位于海垦广场2楼外街餐饮区，埋在众多餐饮店中，不算很好找。我们5点半到店时，服务员才刚准备开门营业。所以为了避免大家扑空，我特地问了具体的营业时间，标在文末了哦~
一进店，明黄色的灯光瞬间就让氛围变得温馨了起来。简单宽敞的桌椅摆布和别致的展示墙布景和『老张牛肉面』的其他分店并无二致。
和朴素简单的装潢形成反差的是，各路明星在台湾总店里的合影以及各家媒体刊登的报道，都被店家装裱成大大小小的相框，挂在角落，却熠熠生辉。
店内还有一些小巧思令人玩味，比如这个特别贴合大腿线条的椅子造型，就非常得摄影师大壮的心。
TOMATO BEEF NOODLES
招牌番茄半筋半瘦牛肉面
（¥39/份）
『老张牛肉面』曾在06年获得台北牛肉面节的金牌。而其中，最出名的还是这碗招牌番茄面。面一端上桌，番茄特有的酸味便四溢开来，勾得我食指大动。果然啊，只有这种新鲜清爽的酸，才能一闻就能让人不停地分泌唾液~
仔细看了一下，这碗面的品相还真是漂亮——红棕色的汤头色泽透亮，淡黄色的手工鸡蛋面浸润其中，轻轻地托起大块的牛筋和牛腱肉，还有点点青葱相间……
没想到这到手实物居然跟电视广告里的卖家秀一模一样！光是视觉上就赢了市面上的多数牛肉面了好吗？
台湾的牛肉面向来以汤头论高下，不先尝一口汤，怎能对得起它“金牌面”的名号。而对于我来说，吃面前一定要先喝口汤，这样才能对面的味道心里有数。
轻舀一勺汤，看颜色以为口味会很重，已经做好会被齁到的心里准备。小啜一口，竟是意料之外的鲜爽。了解后发现，原来这汤底是炖煮牛肉的原汤，加上番茄鲜熬的浓糊调和而成的。怪不得喝起来格外自然清甜呢！
每碗面标配赠送的两碟小菜增添了食用的趣味，香脆的花生米和小菜让咀嚼更多了些节奏感：嘎嘣脆，贼好味~
SPICY BEEF NOODLES
眷村辣味牛肉面
（¥39/份）
你们别看到“辣”字就望而却步，实际上一点都不辣哦！大壮这个一点辣都不能吃的人，一碗下肚也完全没负担。
夹起一筷面，送入口中，猛吸一阵，顺滑Q弹的面条调皮地撞击在唇齿间，和着辛浓的汤汁一口吞下。太爽了！简直舍不得咬断，只想一口吸完！啊……真的满满的饱足感呢~
比起面条，更令我惊喜的是整齐码在面上的牛筋块和牛腱肉块。点单时我还嘀咕“一碗面要近40块也太贵了吧！”结果看到这肉的分量，我真的是被啪啪打脸——这哪里是一碗牛肉面啊，简直就是一碗炖牛肉里下了点面嘛！
这肉块虽大，却被炖的相当软烂。牛筋已经炖得只剩胶质，牛肉也是入口即化，应该很适合小朋友和老人家的口味。
BRAISED PORK RICE
卤肉饭
（¥26/份）
台湾主题的餐厅怎能不点一碗卤肉饭？ 同样是用以饱腹的主食，这卤肉饭的价格就可爱多了。铺满碗面的卤肉自带主角光环，连带着底下的白米饭也出彩不少。
挖一勺被卤汁浸透的米饭，盖上一块肥瘦比例恰好的卤肉，一口吃掉。夏日里寡淡的肠胃，瞬间被油水滋养，却不觉得反感油腻。甜口的酱汁里隐隐透出一点大料的苦味，这点有些扣分。
虽说卤煮的时间越长，卤肉越入味。但还是要控制好火候，烹饪时间不能过长否则就会适得其反。
服务员说，卤汁的配方是台湾总店给的，然后分店再进行加工烹煮。或许就是在一些看似简单的火候把握中，才产生了总店和分店的味道差异吧。
大壮说：“同样的食材同样的调料同样的烹饪方法，别说换了地方，就是换了个人，都不一样的。”
THE SAUCE TOFU
士林秘制豆腐
（¥18/份）
咦？是不是觉得很眼熟？和我们之前探店过的搵食炸炸的爆浆一口豆腐有点像哦？但两者的酱汁是完全不同口味的啦！
士林秘制豆腐上淋的酱汁更偏向照烧酱的味道，吃起来倒是和川町太郎的岩烧酱汁豆腐很接近。外表同样酥脆喷香，内里同样多汁软嫩。
但这里的豆腐有点太大了，一口吃下去有点费劲。脆硬的表面还把我的上颚给刮了……（好吧我知道这有点矫情，但真的很痛哇！orz）除此之外，没别的毛病。炸制的火候、酱汁的调和、口感的层次我都可以给全5分！
TOFU WITH PRESERVED EGGS
秘汁皮蛋豆腐
（¥12/份）
号称皮蛋杀手和豆制品狂热分子的我，竟然从未吃过这道家常凉拌菜，说来甚是惭愧。让服务员推荐菜品时提到了这一道，那我当然要点来尝一尝啦！
整块的内脂豆腐上盖着一层花生碎和葱花，切成小瓣的皮蛋嵌在周围，浓郁的酱汁满得快要溢出来了。用小勺轻轻挖一块豆腐，真真是要小心翼翼，生怕把它给弄碎了。
含在嘴里用舌尖一抿，立马化了！豆制品的香气淡淡地留在嘴里，细细捕捉却感觉不到一点豆腥味，可见豆腐的处理相当用心呢~
菜里的流黄皮蛋简直要给它打call一万年！蛋白呈现清透的红棕色，蛋黄熟成得恰到好处，吃起来没有一点碱味，这点很赞！
整道菜的唯一不足就在于酱汁过咸了。难得将食材的异味处理得这么好，不应用过分的调味掩盖豆腐和皮蛋本身的滋味。但这道菜的酱汁明显就喧宾夺主了，有些可惜。
CONCLUSION
探店小结
虽说点了三份主食和两道小吃，价格就已过百。但不得不说，这分量和用料是十分厚道了。
探店期间，用餐的客人不多。大多是家长带着孩子来用餐。面的分量相当给力，就算大人小孩分吃一碗也很余裕。
点上一份老少咸宜的招牌番茄面，分一些到小碗里，再夹几块肉塞进小朋友的嘴里。简单的一餐也被踏踏实实地交代了。
所谓一样面食百样吃，这一碗来自台湾的牛肉面，确实有着别样的滋味。如果你想尝尝广告里那种铺满肉块的牛肉面，那你真的可以来试试哦~
老张牛肉面(海垦广场店)
地址：海秀中路海垦广场二楼
人均：50元
营业时间：10:00-14:00&17:30-21:00
编辑&排版：阿希
摄影&后期：大壮
END
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