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我接触了很多店老板。他们开店的理念，往往都是尽其所能地让自己店里的产品“好吃”。认为只要“好吃”，生意就一定好，正所谓“酒香不怕巷子深”。
有位创业者想开一家火锅店，在开店前，走遍了全国著名的火锅之乡。从重庆吃到广州，从上海吃到香港，什么老火锅、鱼火锅、毛肚火锅、海鲜火锅、钙骨火锅、什锦火锅、羊肉涮锅等等，他统统吃了个遍，并最终定下了自己店铺的火锅品种。可以说，对产品是无限重视。店开起来，顾客都说味道很好，生意一开始还不错，但是新鲜度一过，生意就变得平平淡淡，火爆不起来，这让他很困惑。今年，合同到期，他不得不考虑是不是继续开下去了。
其实原因很简单，他只顾及产品，却不顾及其它。比如，装修、服务、营销、管理等等方面，他做的都很差。
其实餐饮的技术含量并不高，连满汉全席都可以做出来，更何况这种大众餐饮了。你做餐饮“好吃”，竞争对手做的就不好吃了？竞争对手的餐品已经做到了90分，你最多做到99分吧，区别能有多大？
一位顾客愿意来光顾，其原因是多方面的，而不仅仅因为“好吃”。
比如，一位顾客在街头闲逛，刚好到饭点了。一抬头，发现前面有家店设计得像印度寺庙，店里面飘出阵陈梵音，十分好听。好奇之下，不由自主地想走进去瞧瞧。他是进去吃好吃的？不是，他是进去瞧稀奇的。
比如，业界都反应海底捞的火锅没特色，不好吃。但是，为什么那么多人愿意去海底捞，宁愿排长队呢？其实，去海底捞是享受它的服务，而不仅仅是火锅。
比如，喜茶比COCO奶茶好吃几倍吗？也没有吧？那为什么那么多人宁愿排两个小时的队去买喜茶？其实是喜茶的网红营销策略、饥饿营销策略、从众营销策略起到了作用而已。
在当前这个“实体店倒闭潮”的大背景下，想开好一个餐饮店，对店老板的要求要更高，而不仅仅是只会把餐品搞得“好吃”而已。
店老板，你要学会成本控制。为了“好吃”，能不计成本呢？好吃是好吃了，但是如果超出成本，做得越大，亏得越多。
店老板，你要学会做好引客。顾客不上门，他们又怎么知道你的餐品好吃？你要学会怎么通过装潢设计、精巧的营销手段、两微一抖、口碑传播、品牌塑造，不断地吸引新顾客上门。
店老板，你要学会锁客、留客，培养忠实粉丝。顾客图新鲜吃一次就走，再也不回头，这样的店怎么都赚不了大钱。能让店铺生存发展的，不仅在于新顾客，更关键的是在于老顾客、忠诚顾客。而培养忠诚顾客，不仅是产品，还有很多价值需要塑造。
店老板，你要知道店铺价值是多维的，要学会增加店铺附加值，而不仅仅只靠产品这一维的价值。服务、情怀、特色、差异、环境、音乐、主题等等，都会增加店铺的价值。
其实，你的产品和竞争对手差不多，好一点就行了。高考语文得满分，其它科目不及格，你还是会被一流学校拒之门外。同样的，你跟别人拼产品，费了最大的力气，却只能提升一点点价值。如果你在他们没有重视的其它方面增加附加值，反而能迅速见效。这就像你的数学不及格，稍微下点功夫，就能涨个几十分。
餐饮创业能不能成功，不仅看单项分，还看总分，“偏科店铺”很难得到市场承认。
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