竹笋味甘鲜脆，是一大美食，其营养丰富，是中国的传统佳肴。春天一场春雨，山坡上的竹林都会冒出鲜竹笋，在清明节左右，我们都会上山去拔笋，鲜笋好吃但不好放，竹笋存放3天就会老，在农村就会晒干笋，也叫笋干。
竹笋去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然太阳晾晒。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是纯天然健康食品。
今天我们分享做笋干和笋干菜。采集来的笋。
一早上拔了3袋新鲜笋。
一早上拔的
我婆婆剥竹笋的壳。胖胖的嫩笋做笋干，笋壳放在地里面做肥料。
剥壳
大锅里面加半锅笋烧开，放入剥好的笋，水里面加上盐煮30分钟即可捞出。
煮笋
嫩绿的竹笋倒在簸箕上面晾晒，用手撕开竹笋，会更容易晒干，吃的时候很方便也不用切。
撕竹笋
经过一天太阳晾晒，竹笋水分少了很多。
经过二天晾晒，颜色也变黄了一些。
晾晒第二天
经过第三天晾晒，基本已经干了。
第三天
经过第四天晾晒，已经干了，要换筛子了，前面筛子有孔，现在完全是一根根笋干了，有孔会漏掉，我们换成密筛子。今天嗮了就装在密封箱子里面，可以吃一年，平常烧鸭，烧肉。
笋干了
现在简介绍笋干菜，笋干菜在绍兴这边每年会做一些，平常烧肉，夏天烧汤烧鱼，烧豇豆茄子等等。
还是上面一样煮笋，我们前面有介绍梅干菜文章，梅干菜和笋一起煮8分钟左右。把煮好的笋干和梅干菜捞起在篮里沥干，然后连续晒个三到五天就可以了，一定要摊薄晾干，如果不摊开，笋干就会发粘，味道就会差许多。在晒的过程中，需要隔段时间就翻一遍，尽可能使笋干菜的各个面都能照到太阳，早点晒干。之后，再装入密封容器，放置在阴凉处储藏。我们是放在密封箱里面，吃的时候在盛出来。
笋干菜做好了
感谢朋友们关注，欢迎朋友们留言讨论，祝福朋友们天天好胃口。