作者：张传发
“也谈巢湖人的性格”，就餐饮文化而言，包括笔者在内，巢湖人好客而要面子。
大湖之滨，坊间有谚，“为客三升米”，就是说，家里来了客人，你得多煮一些饭，吃剩了可以，但不可“紧巴巴的”；还有，“人情大似债，头顶锅盖卖”，意思是，有些人情往来，家境再困难也要参加其中，哪怕是借钱背债，也得要“顶天立地做人”。
“你吃了吗”，过去，巢湖人一见面，打招呼的第一句肯定是这一问，其实，这也难怪，多年间，春夏秋冬，巢湖人多愁于温饱。我记得，小时候，亲友之间走动，客人一进门，哪怕是人家吃过早饭不久，不管三七二十一，家庭主妇一头钻进厨房，三下五除二，“三个蛋一碗面”端上桌，接下来，便是杀鸡或宰鹅。
现代人，越来越城市化。亲友之间走动走动，吃饭越来越倾向于进饭店了；特别是那些老战友聚会、老同学聚会，老同事聚会，老乡聚会等等，东道主先发微信一一通知，某天某时，在哪家饭店哪厅，“请您过来一聚”，此间，还得提前安排好打牌掼蛋；接下来点菜了，还得站在饭店门口“恭候”，当然，白酒红酒，肯定早就拎来摆在桌上了。一句话，巢湖人待客热情而真诚。
“热情而真诚”得有度，如果是过度了，那就是“要面子”。
巢湖人餐桌上的“要面子”，具体表现在“叠床架屋”而“席子少上蔬菜”。婚宴也好，升学宴也罢，当然也包括寿宴，还有那五花八门的“聚会”，一桌上，七八个菜算是寒碜的，二十多道菜不算多，关键看你有没有老鳖，有没有海鲜，这其间，整只的老母鸡煲汤而有可能无人问冿，最后作为垃圾处理的也不少见，问题是，你不能缺了这一档“传统节目”，因为，千百年来，老母鸡是大补，特别是妇女做月子，非吃上七八只不可。
笔者当过新闻记者，曾经接触过一些浙商，人家吃饭，喝什么酒，“随意”，饭菜也不主张剩的。但，我们巢湖人聚餐，饭店里大量的剩菜剩饭，随处可见。这种“浪费粮食”的陋习，当然也不是我们巢湖一地，所以，高层有光盘行动的倡导。问题是，“光盘行动”，说起来容易做起来难。今天我做东，酒足饭饱之后，桌上还剩一些大鱼大肉，觉得“有面子”，如果是“光盘”了，就怕客人背下里嘀咕，特别是喜欢喝酒的，你不让“尽兴”，人家嘴上不说，心里会骂你“小气”的。
殊不知，餐桌上“叠床架屋”而大量的浪费，不光是多花钱，更是浪费了劳动，浪费了自然资源。好在，近些年来，巢湖餐桌上的浪费，正在渐渐地有所改变。因为怕“三高”，拼酒的越来越少；离席之际，打包的越来越多；更可贵的是，席间，主人说要“加菜”，往往会有客人站起来极力阻拦，“够了，够了，再加菜，吃不了，浪费！”其实，有意义的聚会在叙不在吃，“一国际，二国内，三本埠，四家长里短”，高山流水，“酒逢知已千杯少”，相互交流，收获的是快乐，温饱问题早已解决，没多少人稀罕大吃大喝了。
毕竟，时代在进步，人的性格也是可以改变的。
最忆是巢州