在旧顺德，仍是渔米桑田的时候，乡间多以养水牛作役畜，农闲放牧，挤母牛之乳汁饮用。
人们在鲜挤的水牛奶中放进白糖即席饮用，继而煲奶茶，炖奶，烹制牛奶炖鸡。后来识饮识食的顺德人逐渐从蒸牛奶到炒牛奶、炸牛奶、锅贴牛奶，还用牛奶打边炉、浸鱼……
正如著名美食散文家沈宏非所言，顺德人对牛奶的一往清深，“别说在岭南，就是在整个汉民族也十分罕见”
而今日荔枝君就来说一说
闻名省港澳的一道牛奶美食
炸牛奶！
而讲到炸牛奶
顺德无人不知的就要数数大良炸牛奶了
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大良炸牛奶的诞生是在20世纪70年代中后期，厨点俱精的顺德名厨从“大良炒牛奶”和“脆皮马蹄糕”得到启发。
他想，牛奶可以炒，用于炸不是更香吗？马蹄糕蒸熟搁凉上浆可以脆炸，牛奶应该也可以油炸。
于是经过多次实验烹制，在一次宴会上第一次呈上了炸牛奶，食客尝后觉得新颖可口，金黄色泽祥意满盈，之后炸牛奶经众口相传不胫而走，顺德多地酒楼也纷纷将炸牛奶放上推荐菜品。
因为灵感来自大良炒牛奶，而主料水牛奶产自大良金榜，这道菜遂称为大良炸牛奶。
炸牛奶甜咸皆可，以甜味型较为常见。
《中国名食百科》这样评价大良炸牛奶：“大小似骨牌，色泽似蛋黄，外皮酥脆甘香，内里松化软滑，奶香宜人，营养丰富。”
顺德食家这样称为大良炸牛奶：金黄的颜色很是漂亮，皮是脆的，里面又香又滑，像牛奶仍在流动。
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随着炸牛奶在顺德人口里的不断精进
各种味道和形状炸牛奶层出不穷
炸鸡块一样的炸牛奶
有点像炸肥肉
蛋卷形状般的精致炸牛奶
蛋形炸牛奶
面包皮炸牛奶
芝士口味炸牛奶
酱炼奶的咸味炸牛奶
那么，我们的顺德炸牛奶是怎么做的？
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要做出正宗的顺德炸牛奶，最好是采用顺德水牛奶。水牛奶乳脂含量能达到7.5%-10%（普通花奶牛的乳脂浓度约3%-4%），故水牛奶味特别香浓，用水牛奶做的炸牛奶会特别有风味
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制作材料：粟粉40g，鲜奶375毫升，蛋白2只，盐少许，砂糖1/2茶匙，水1/2杯，白砂糖50克，发酵粉20克，植物油200克
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将粟粉及鲜奶拌匀后，加油、盐和糖作调味，用慢火煮成糊状，期间需要不停地搅拌，直至沸腾
熄火后，分3次快手搅入蛋白搅拌均匀，倒入已涂油的方形糕盘内，冷却后放置冰箱冷冻室冻1-2小时，冻成骨牌状的长条
将小块奶糕放入面糊中均匀沾一层面糊，但是不要太多否则炸出来的形状不好看
锅中倒油加热到六七成后转小火，将裹了面糊的奶糕一片片放入慢慢炸，等到外皮炸脆时即可捞出
最后沥干油分，沾上砂糖。要做成咸甜味道都可以，要甜就加椰糖，要咸就加盐。夹一块炸牛奶品尝，奶味香滑，甜而不腻，不愧是顺德名菜。
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怎么样？炸牛奶十分好吃好吃吧！
