麻将台上这两个术语会打麻雀的人也未必知道它的来源
麻将广东人为什么叫麻雀。和牌广东人为什么叫“食糊”？这两个术语是怎么来的，会打麻雀的人也未必都懂。
麻将广东叫麻雀。打麻将叫打麻雀并不是毫无道理的。从麻将的起源可以得到明证。
麻将牌又称麻雀牌、麻雀儿牌，本是江苏太仓“护粮牌”。有关资料记载，在江苏太仓市曾有皇家的大粮仓，常年囤积稻谷，以供“南粮北调”。粮多自然雀患频生，每年因雀患而损失了不少粮食。管理粮仓的官吏为了奖励捕雀护粮者，便以竹制的筹牌记捕雀数目，凭此发放酬金，这就是太仓的“护粮牌”。这种筹牌上刻著各种符号和数字，既可观赏，又可游戏，也可作兑取奖金的凭证。这种护粮牌，其玩法、符号和称谓术语无不与捕雀有关。
麻雀牌三种基础花色的名字叫做“万、束、筒”。“筒”的图案就是*药火**枪的横截面，“筒”即是枪筒，几筒则表示几支*药火**枪。“索”即“束”，是用细束绳串起来的雀鸟，所以“一索”的图案以鸟代表，几索就是几束鸟，奖金则是按鸟的多少计算的。“万”即是赏钱的单位，几万就是赏钱的数目。
此外“东南西北”为风向，故称“风”，*药火**枪射鸟应考虑风向。“中、白、发”：“中”即射中之意，故为红色；“白”即白板，放空炮；“发”即发放赏金，领赏发财。
麻将玩法的术语也与捕雀护粮有关。如“碰”即“彭”的枪声。又如成牌叫“和”（音胡），“和”“鹘”谐音，“鹘”是一种捕雀的鹰。除此还有“吃”、“杠”等术语也与捕鸟有关。
赢牌为什么粤语叫“食糊”？
其实麻将术语中的成牌，叫“和牌”，并不叫“胡牌”？这个和字是个多音字，其中"和牌"的“和”是读作胡音，有的人不问情由，把它写成胡，“吃胡”又变成了“吃糊”。
有人说：正确的发音是“壶”（读hú）牌。对此有的研究者甚至还从麻将、麻雀一直说到“鹘”（音hú，一种捕鸟的鹰——隼）字，既然鹘到了，麻雀必败，鹘就是赢了。不过此种说法未必能够为准。
其正确的写法应该是“和牌”：《现代汉语词典》（2002年增补本）第531页：“和 hú 打麻将或斗纸牌时某一家的牌合乎规定的要求，取得胜利。”“和”是个多音字，在此发hú音。查遍字典，“胡”和"糊"的各种解释没有一项与麻将输赢有关。
所以，凡是见诸文字的，应写作“和牌”，“胡”牌"糊"牌都为错别字也。（聂巨平）