茶友们，喝茶时，大家都用什么水泡茶呢？自来水，矿泉水，还是纯净水？相信大家都有各自的选择。那么，水对茶的影响大不大？答案是肯定的。自古以来，人们对泡茶用水的选择都十分重视。茶圣陆羽在《茶经》“五之煮”中这样记述：“其水，用山水上，江水中，井水下。”明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”足见水对茶的影响之大。明代张源在《茶录》中把水与茶的关系做了十分形象的比喻：“茶者，水之神，水者，茶之体，非真水莫显其神，非真茶曷窥其体。”可见在泡茶品茶时，水的选择十分重要。
那么，泡茶用水对茶汤的影响因素有哪些呢？笔者认为，影响最大的有以下两种。
第一，水中的矿物质。首先，我们要了解一个概念，叫水的“硬度”，每升水中含有8毫克以上的钙镁离子的水称为“硬水”，反之称为“软水”。泡茶时水的硬度与茶汤品质密切相关，用硬水泡茶，茶汤混浊，茶味淡薄，香气低沉；而用软水泡茶，茶汤清澈透明，香气滋味都比较好。除了钙镁离子外，水中的氯化物，硫酸盐，氧化铁，铝等物质，对茶汤的影响也很大。
第二，水的pH值。众所周知，pH值是用来衡量液体酸碱性的，pH大于7呈碱性，pH小于7呈酸性。茶汤颜色对pH值很敏感，水质呈微酸性，茶汤透明度好；若水质趋于微碱性，会促进茶汤中的茶多酚产生不可逆的自动氧化，形成大量的茶红素盐，以致茶汤色泽趋暗，滋味变钝，失去鲜爽感。因此，弱酸性水泡茶，色香味更佳。
综上所述，用天然水泡茶，品质最佳，用市售矿泉水、纯净水泡茶亦可。天然水按其来源可以分为泉水，溪水，江（河）水，井水，雨水，雪水等。泡茶用无污染的山泉水和溪水最好，其次是江水，湖水和溪水，自来水也是通过净化的江水或湖水，但因其用漂*粉白**消毒杀菌，泡茶会影响茶的香气和滋味。目前，随着净水器的普及，很多家庭都安装了净水器，净水器通过特殊的滤芯过滤掉水中的杂质，去除水中的部分矿物质，水质得到软化，也是不错的泡茶用水，但一定要定期更换滤芯，才能达到净化效果。
如何选用泡茶用水，你学废了吗？