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酱汁菜谱系列之五十六：家常烧带鱼

“银带千围，满载而归。渔翁暴富，蓬荜生辉”，这么壮观的场面，你可知说的是什么？

没错，就是菜市场上常见的带鱼。据说刚刚打上来的新鲜带鱼，整条鱼光滑无暇，如同一把雪亮的*刀名**，可照出人影，故得*刀名**鱼。

小饭我是从没见过它如此“华丽”的身姿，见到的多是炸带鱼块、红烧带鱼这类已经“成熟”的样子。在吃货们看来，带鱼是一种家常海鲜，肉质鲜嫩，容易烹调，符合家庭需要。我家过年的时候，喜欢做一盆干炸带鱼，放置时间长，当做凉菜可以随时取用。而我个人最喜欢吃红烧带鱼，先炸后炖，几乎是零失误，味道也十分鲜美。

制作工具：电磁炉、平底锅。

适合人群：喜欢吃海鲜的人，带鱼爱好者，对红烧情有独钟的朋友。

实际菜肴评价：将带鱼炸过再炖煮，不会破坏带鱼的形状，而且极易入味，汤汁再配上白米饭，有口福的人啊。

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用料

食材：带鱼段 12块（400g）

配料：大葱 3段、独头蒜 3个

调味：酱汁 2袋（30g）

做法

1、 备菜：带鱼洗净沥干备用，葱段和大蒜都用十字刀，切成长段和大块。

2、 油炸：冷锅倒油，加热到7成，带鱼下锅，煎至两面微黄色。

3、 炝锅：锅里倒新油，加热后放入葱蒜，不用翻炒，过油爆香即可。

4、 入锅：把带鱼块分散码放在葱段和蒜块上面，不用翻炒。

5、 调味：把2袋酱汁倒入800ml水中，搅拌均匀之后，倒入锅中没过带鱼。

6、 煮制：大火烧开后，煮约4-5分钟，待汤汁慢慢收干，即可关火盛盘。

小贴士

1、鱼类海鲜产品，腥味较大，可提前用一点儿姜片和料酒腌制一下。

2、带鱼不易熬制太长时间，油炸1分钟左右即可，避免肉质过老。

3、这道菜不需要翻炒，保持大蒜和大葱的完整和入味，也不会破坏带鱼。

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