与东京相比，京都并没有过多的夜生活色彩。寺庙、神社等大多傍晚四五点就闭门谢客，再晚一些，不到八点商场和店铺也相继打烊。
每到此时，京都人便会穿街走巷，各自消失在隐藏在小巷深处一家又一家的茶屋、酒吧和居酒屋之中。
— 居酒屋的历史 —
居酒屋源于日本江户时代，差不多就是我们的清朝，最最初酒铺里只卖酒，买了酒拿回家喝。也有一些男人们买完酒就地就开始喝，一边喝一边聊天儿。
所以在酒铺里开始为喝酒的人准备一些简单的小菜，最初的居酒屋就是这样来的。后来这种服务形式慢慢从酒肆之中脱离，开始独自经营。
即使没去过日本的朋友，大概也从日剧里经常看到居酒屋的场景，日本会社的职员下班后，三五同僚，聚在居酒屋里，喝喝酒聊聊天，放松心情，缓解压力。
早些年，居酒屋被视作男性专利，女性则几乎不会光顾。不过，随着时代变迁和女性职员数量的增加，居酒屋提供的酒水、饮料和菜肴也逐渐多样化，店内的装修风格也变得更加明快柔和，并开始迎合女性顾客的需求。
到了上世纪80年代，连锁化的热潮席卷日本，居酒屋亦不能“幸免”。不过由于连锁化降低了经营成本，居酒屋的价格也变得更加平民化——只要花上2000千日元左右，便能一边小酌一边享用3、4道小菜。
居酒屋内店员不多，甚至有许多爷爷奶奶级别的“夫妻店”。
— 居酒屋的文化 —
日本社会一向以等级分明和礼数严苛而出名，在这样的文化背景之下，一个能让人发泄生活、工作压力的地点，就显得尤为重要。
而大声喧哗也没有关系，甚至还能够随意吸烟的居酒屋，对于日本人来说，自然就成了必不可少的存在。
平时不苟言笑的他们，酒量不行却喜欢喝酒，因为只有喝了酒，才能暂时地抛开繁杂礼节的束缚——平常在公司里一句话都没说过的同事，很快就能勾肩搭背、互诉衷肠。
甚至还有一种不成文的规矩，便是在居酒屋聚餐饮酒时，哪怕不小心说了与身份不符的失礼的话或开了有些过火的玩笑，等到第二天酒醒后，对方也绝不能追究责任。
居酒屋是少数能真正让日本人敞开心灵的地方。
因此，只要是年满20周岁的成年人，都能在居酒屋心无顾忌地痛饮。这也是居酒屋能够在日本长盛不衰，甚至还成了特有的文化符号的原因吧。
注：日本法律规定20岁为成年，而未成年人是不允许饮酒的。（不过现在的居酒屋也提供许多非酒精类的饮品）
— 如何在居酒屋点菜 —
许多经常看日剧的人，都会认为居酒屋非常亲民，而且菜品选择全面，环境也非常放松，于是一来日本便习惯性地去找当地居酒屋。
但其实初来乍到的朋友，只要一进日本当地非连锁的小居酒屋，就会立刻“蒙圈”：全日文手写的菜谱上连价格都没有，居酒屋的老板也不会讲外语，满眼望去都是三五成群的日本当地客人，想要搭话都无从下手……
挂在墙上、手写的酒名牌，看似没什么了不起的居酒屋其实大有学问。
刺身之类的生食，一般会有单品刺身或者3-5种拼盘。
用蒸、煮、盖碗等烹调手法加工过的食物。
天妇罗之类的炸物。
最为大众喜闻乐见的“烤串”，其实除了著名的“烧鸟”之外，还有烤鱼、烤贝类、烤和牛、烤蔬菜等等。
通常是一些下酒小菜，或者厨师的推荐菜、时令菜肴。
日本人通常用“別腹”（べつばら）来指甜品，意思是即使吃饱了还有胃口吃得下。
居酒屋料理口味都比较厚重浓郁，利用沙拉来调节口感是必不可少的，日本沙拉基本都是生的蔬菜。
酒过三巡就想要吃一些主食，一般会有茶泡饭、烤饭团、炒面有的店会有海鲜饭、寿司、酱汤。
— 关于酒 —
到了居酒屋，你大可大声说出：to li a e zi bi-lu，とりあえずビール (先来一瓶啤酒吧！）然后再吃着小菜喝着酒慢慢点菜，毕竟来居酒屋就是喝酒的嘛。
日本居酒屋是以喝酒为主的，比较多的居酒屋都会有「飲み放題」，也就是付一定的钱，所有酒都可以无限喝，喝到饱。
居酒屋里的酒水一般有ビール（啤酒）、サワー/酎ハイ（日式鸡尾酒）、日本酒（清酒or浊酒）、焼酎（日本烧酒）、果実酒（梅子酒杏子酒等）、カクテル（鸡尾酒）、ウィスキー（威士忌）、ハイボール（HighBall）、ソフトドリンク（软饮）这几种。
| 啤 酒 ビール |
日本啤酒的度数基本在4°-5.5°，一般店里会有朝日、麒麟、Sapporo，各别店铺会有价格较高的YEBISU或其他特色啤酒。除了瓶啤酒，一般都会有生啤（日语是生ビール），生啤是指未经加热杀菌的啤酒，营养成分会保留更多，但是保存时间比较短，因此也是最新鲜的，口感口味都会更好一些，推荐喝。
| 日本酒 清酒 |
日本酒是从大米酿造出来的酿造酒，酒精度数一般是在15°左右。根据酒的品种和季节不同，会有冷饮和热饮两种喝法。热饮的日本酒一般会单独写出来，叫做「熱燗」，比凉酒会更加温润，米香也会更足，搭配刺身烤鱼等清淡的鱼介料理再合适不过。
| 日本烧酒 |
日本烧酒和韩国烧酒可不是同一种酒。日本烧酒是蒸馏酒的一种，发源于日本九州地区，酒精度数一般为25°，比其他的蒸馏酒（中国白酒、威士忌、伏特加等）要低很多。最早的时候算是穷人和大叔喝的酒，但是近年来由于制作工艺的提升以及喝法上的改变，越来越受年轻人和女性青睐！
喝法上一般有三种，点了烧酒之后，服务员会等你说你想要的喝法。第一种是「ロック」(lo ku)，只加冰块，可以品味不同烧酒的风味；另外两种是「水割り」(mi zu wa li )即兑冰水，「お湯割り」(o yu wa li )兑热水。烧酒和九州地区的料理会比较搭，比如もつ鍋（牛肠锅 mo ci na bei）之类的。
客人要一瓶喝不完可以写了名字挂在酒瓶上，下次来再喝。 最近日本有一项调查结果挺有意思，除了啤酒，在现代居酒屋最经常被点的酒水是一种烧酒或威士忌和苏打水再加入柠檬汁的调制酒。
Tips：清酒的饮用温度从0℃到50℃共有九种适饮温度，都有着和歌般富有诗意的名字，谨在此列出以飨读者。
点清酒一杯，伴情怀一份，杯盏里盈着的淡淡香气、入喉时微妙的淡淡变化和唇齿间残余的淡淡味道，亦如淡淡的人生。
| 居酒屋之冷知识 |
居酒屋也有等级之分，一般来讲连锁店更亲民，价格也更优惠；
熟悉居酒屋的人会根据菜单顺序，每个部分选上一两道菜；最好在主食、甜品全部吃完后再追加，虽然不够可以随时加点，但是最好不要剩菜；
所有居酒屋一旦落座，便立刻会端上一道叫做“付出”（つけだし tsukedashi）的小菜，与韩国的赠送菜不同，这道小菜基本都是要付费的；
很多居酒屋会有两份菜单，一份是日常菜品，而另一份则是手写的当天推荐，从这里点菜才能吃到当下的时令菜肴；
高级居酒屋多采用时令价，菜单上不标注价格，建议点菜时先确认清楚，因为许多居酒屋是没有在结账时对账单的习惯的，在某些场合一项一项地确认账单，会被视作失礼行为；
很多小居酒屋不能刷卡，请在进店前确认清楚；
有些朋友都报怨说居酒屋态度不友好、不允许进入，但这里其实是有些误解的：首先，大部分居酒屋空间很小，即使位子有空，也很有可能已经被预订；其次，有些阿公阿婆店，店内确实没有会英语的人，所以会出于担心会招待不周而拒绝外国的客人，这并不是歧视外国人，只能是说日本人的英语（尤其是口语）差了些。
小小一方居酒屋，寄托着几代人的回忆，每一瓶酒里都藏着时光。
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