2023春节牛蛙成餐饮市场"开门红"，销售额同比增长6.8%。
据监测，2023年春节期间全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长了6.8%。餐饮市场实现了开门红，其中最为火爆的就是细分赛道中的牛蛙品类。从第一家以牛蛙作为主打菜品的餐厅出现开始。短短十几年的时间里牛蛙餐饮行业快速发展，牛蛙华丽变身为继小龙、虾、酸菜鱼、烤鱼后的又一爆款特色单品，牛蛙热潮悄然兴起走入大众餐桌。
1962年6月29日，新华社消息称古巴政府赠送给我国政府的一批大型食用牛蛙，由养殖单位分别接运到广东、江苏和上海等地进行饲养。有一种说法是正因为走了特殊通道没有走正常的引种程序，乃至后来被当作是外来入侵物种。另一说法是古巴的那批牛蛙并没有发展形成产业。如今牛蛙产业是上世纪80年代，民间从我国台湾引进福建由此发展壮大，同样也没有走正常的引种程序。
从上世纪80年*开代**始，国内牛蛙产业大体可以分为三个阶段：台资和大企业主导的起步阶段，中小企业主导的转型阶段，消费带动的火爆阶段。1、起步阶段。上世纪80年代至2003年前后早期福星、福寿等台资企业带来先进的养殖技术和膨化料产品，到后期的恒兴、海大等大企业助力让牛蛙形成初步产业化。
2003年，牛蛙养殖产量约3万-4万吨。也是这一年国家环保总局发布关于发布中国第一批外来入侵物种名单的通知，牛蛙被列入其中。牛蛙属于两栖动物，不按照水产品管理，所以不能享受绿色通道的运输政策，但是牛蛙划入水产品管理后仍存在未取消收取过路费的问题，尚未享受基本的水产品待遇。2、中小企业主导的产业链一体化转型阶段。
2004年至2014年，前后2004年开始，嗅觉敏锐的经销商逐渐开创饲料企业。福寿经销商陈裕文于2004年创立。漳州鸿益、恒兴经销商林绍强于2006年创立广东恒旺，东山联泰和漳州海之味同样成立。于2006年。2010年广东源信布局牛蛙，正是这批企业改变了牛蛙产业链运作模式，牛蛙养殖规模不断扩大。
为了打开消费市场，鸿益、恒旺、海之味、联泰、源信等企业切入流通领域，减少中间环节直接让利给餐饮端。饲料企业保价收蛙解决了销售难的问题。至此以饲料企业为核心的牛蛙产业逐渐形成全产业链经营模式。
牛蛙养殖基地采取公司+基地+农户+标准+服务的运营模式，公司提供优质种苗、饲料、动保产品以及养殖技术服务统一回收成蛙，解决了养户产销难题，提高抵御风险能力，激发牛蛙养户积极性。
如今鸿益、恒旺、源信、海之味、科绿、恒源等成为牛蛙行业的领先企业，建立了商业模式的护城河，形成独特的饲料+流通产业链竞争壁垒，与其他水产品种市场由大企业主导，有很大不同。
3、消费市场带动的火爆阶段。2015年至今牛蛙产业经过多轮洗牌，产业高度集中排名前五的企业已占全国产业链产能的40%，依靠市场力量较好地解决了供应链问题，具备由终端反向整合提升养殖端的基础和条件。
2014年牛蛙产量从20万吨增长至2021年的60万吨，主要就是消费市场的带动形成了蛙来哒、哥老官、蛙小侠、咏蛙等一批著名连锁店品牌。
目前全国牛蛙餐饮店超过5万家，上海、北京、深圳、广州、苏州、杭州、武汉、南京等城市超1万家，牛蛙已形成完备的全产业链发展模式，形成一个近1000亿元的大牛蛙产业，带动上下游近百万人口就业，未来产值有望迅速突破3000亿元。
繁华餐饮牛蛙赛道大有可为，当前餐饮市场中人们对美食的热爱程度日益高涨，尤其是一些特色产品有着独特美味口感的牛蛙，正迎合了当下人们对美味的追求。因此牛蛙餐饮遍地开花，中餐、火锅、小吃、烧烤等业态中都能看到它的身影。
数据显示目前全国牛蛙餐饮门店近5万家，包括牛蛙美食主题餐厅和与牛蛙美食相关的餐饮门店还诞生了蛙、来哒、蛙小侠、哥老官、咏蛙等多个全国知名。连锁餐饮品牌有业内人士预测未来3-5年以牛蛙品类为主要特色的餐饮店还会高速扩张。
·1、牛蛙群众基础广泛我国云贵川、江浙、湖南、广西等多地都有吃蛙的传统。随着以蛙来哒为首的各类牛蛙美食品牌的出现，牛蛙美食者已经发展至全国。而且牛蛙因其肉质细腻，味道鲜美，富含营养，且是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品，受到消费者的一致追捧。
·2、牛蛙吃法多样，口味上瘾牛蛙的吃法非常多样，包括炒菜、火锅、干锅等多种形式。而具有典型湘菜的口味特点的蛙来哒更是深受广大消费者的喜爱，鲜香的蛙肉加上麻辣的口感让众多消费者直呼上头。其招牌特色产品紫苏牛蛙更是成为牛蛙美食品类的标志性符号。
·3、牛蛙产业越来越规范牛蛙，养殖不受季节性的影响，基本全年都能稳定供应。而且现在牛蛙养殖技术也在不断地提高。据专家估算牛蛙养殖产量有望在2023年破纪录。牛蛙作为餐饮中的独特品类如何？餐饮江湖杀出一条血路。
·1、响应尝鲜诉求，积极创新口味虽然不同代际人群的品牌偏好各有差异，但产品依然是品牌的核心。不过消费者对餐饮口味的需求越来越多样化，传统口味似乎无法满足消费者的猎奇心，牛蛙消费者对猎奇口味的尝试意愿强烈，近九成的吃蛙一族表示未来愿意尝试创新的牛蛙菜品口味。比如：蛙来哒原创的紫苏牛蛙，蛙小侠上新的辛酸、螺蛳蛙。
·2、做强文化内核，提升产品附加值。当然围绕消费场景对菜品本身进行升级是远远不够的。83%吃蛙一族表示看重餐饮品牌的品牌文化，其中00后对品牌文化的重视程度最高。鲜明的品牌风格独具特色的装修方式是吸引吃蛙一族的重要方式。这也意味着品牌还需要在品牌故事、视觉、门店空间等多方面发力，为消费者带来别具一格的用餐体验，提升产品附加值。
·3、自建生态养殖解决牛蛙品类痛点。过去很长一段时间里，牛蛙养殖都存在小散、乱等情形。
牛蛙的出品更是参差不齐，品牌进行产品创新建设品牌文化的根基是保证食材品质与安全性。就牛蛙餐饮而言，约七成消费者在外出就餐时关注食材新鲜度、食品安全。牛蛙品牌要通过在产品、门店、经营管理等多方面层层加注，推动着餐企步步稳进、一路向好发展，消费者的需求就像是一个移动靶。
做餐饮就是要在不断摸索和接近，这个靶心的过程中有妥协、有坚持。企业需要不断创新和优化，适应市场需求和消费者的变化，抓住机遇积极应对挑战，实现持续健康发展。