农历三月的一天，刚刚回到国内，午饭时看到食堂有地菜煮的鸡蛋，当时也没有太在意，只是心里有点纳闷。吃过饭，看见食堂不远处的宣传栏，贴着一张纸。纸上的字很大，不用走太近也能看得清。纸上写着：“今天是三月初三，堂食特地准备了地菜煮的鸡蛋，欢迎职工品尝。”看到这，我顿时明白了，今天是三月三，是吃地菜煮鸡蛋的日子。
三月三吃鸡蛋节日是上巳节，每年这一天，世界各地的华夏子孙都会来到黄帝故里新郑市（新郑在上古称为"有熊"，轩辕黄帝在此建都。帝喾时代，新郑为祝融氏之国。新郑又名祝融之墟，也称有熊之墟，为楚国先民的最早起源地。）寻根拜祖；这一天，也是古上巳节，是古人举行“祓除畔浴”活动中最重要的节日。农历三月三，国人有吃地菜煮鸡蛋的习俗。地菜即荠菜，在路边或野地裏随处可见，它不仅是营养丰富，而且还能治疗多种疾病，民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传著“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。在中药裏，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。
记得小时候每到三月初三，家中便会用地菜煮鸡蛋。那时候家里穷，过完年后，孩子们所盼望的就是这天了。三月初三那天，早早地吃过晚饭后，外祖母便会拿几个鸡蛋洗干净。不过，由于特殊时节，有时不全是鸡蛋，偶尔还是有鸭蛋的。那时，我每次都拿鸭蛋吃，因为幼小心灵感觉鸭蛋比鸡蛋大一些。外祖母把鸡蛋洗干净后，就把它连同地菜一起放入锅中煮。我们那里一般还会加些黄豆一起煮。这不同的地方加入的东西不同，有的地方不加黄豆，而是加红枣、生姜片、风球等。煮半个多小时就可以吃了。煮好后，先把鸡蛋捞出来，再盛一碗地菜煮鸡蛋的汤。一家人聚在一起，一边吃着鸡蛋、一边喝着汤，还一边谈着三月初三为什么要吃鸡蛋的习俗。这一切，成为了少时最幸福、最惬意的时光呢！
至于三月三来历，看过一本民间故事，相传三国时期，名医华佗来沔城采药，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难堪。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。此事传开，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡。华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮鸡蛋，就在沔阳形成了风俗。以后逐渐传开，在江汉平原一带也盛行起来了。渐渐地传遍了全国。
反正，关于三月三吃鸡蛋的说话，众说纷纭。但不管怎样，吃地菜煮鸡蛋确实是对身体健康有好处的。地菜不仅营养丰富，而且还能治疗多种疾病，民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜，赛过仙丹”的说法。可见荠菜不仅仅是佳肴一碟，更是灵药一方。在中药里，荠菜被誉为“草中甘草”，有归肝、肾经，和脾、利水止血等功效。地菜不仅可以煮鸡蛋，也还可以直接做菜吃。说到这，说道地菜煮鸡蛋，我的口水都快要流出来了，我仿佛看到了几个地菜煮的鸡蛋就在我的眼前……
话分两头，近日体检，报告出来庆幸整体没问题，独有一项须注意：“坏”胆固醇已稍微超出可接受范围。医生认为不需服药，不过，务必调整饮食习惯，减少胆固醇的吸收。他给我一张“食物胆固醇含量表”做参考，再好不过。名列榜首的猪脑（每100克含2530毫克胆固醇），很多人深信“以形补形”、伏案工作的职场人士是最爱的。至于接下来高居肉类榜的牛脑（2054毫克）、猪腰（480毫克）等等，不是从未吃过，就是已多年不吃。然则“罪魁祸首”是哪样食物呢？唉！不就是笔者最喜欢吃的鸡蛋。
表上显示，每一个鸡蛋（50克）含266毫克胆固醇；那么，100克含532毫克，竟比猪腰更厉害，天哪！一向来，并不是不知道鸡蛋的胆固醇含量高；有个时期，甚至严格限制每周食量。但后来却听闻鸡蛋不是真那么“有害”的，可以照常吃，便不再那么在意。现在，毕竟须在意了。
要减少吃鸡蛋，实践起来并不简单。对我这样一个不喜食大鱼大肉的人来说，鸡蛋乃是摄取蛋白质的主要来源之一。它以各种形式走上餐桌，进入胃囊，比如：做主角成为荷包蛋、卤水蛋、茶叶蛋、黄埔蛋、蒸水蛋、半生熟蛋；同其他简单食材对唱成为番茄炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱煎蛋、菜脯煎蛋；做配角置身于大包、米暹、叻沙、椰浆饭、炒粿条、炒菜头粿；化身蛋花、蛋丝、蛋粒为菜肴锦上添花；变作蛋糕、蛋挞、炖蛋令人无法抗拒；融为蛋黄酱与蔬果沙拉翩然起舞——偏这一切都是我极喜爱的。
偶然到到一则好消息！鸡蛋的胆固醇只在蛋黄里，吃鸡蛋若不吃蛋黄只吃蛋白便什么问题也没有——医生如是说。唉！哪有吃鸡蛋不吃蛋黄之理？阿拉此后确保不吃过量就是。其实，随着年纪越来越大，种种过量之举皆已远离。主要原因是，从这些年累积的经验所得，任何事物之所以让我们获得至大的喜悦，总因其分量仅仅足够而使人意犹未尽；倘若多得泛滥时，再好的事物都会显得索然无味。也在网上做了些功课，结论是：我吃的鸡蛋量并没超标，只要提高意识，全面稍稍减低胆固醇吸收量，并保持经常运动，定能将不良分子牢牢控制。
说一件文人趣事： 苏东坡与苏小妺在花园里饮酒赏月。下酒菜中有一盘切好的咸鸡蛋,苏小妹便指着咸蛋出了一个上联，叫哥哥对出下联。
上联是：剖开舟两叶，内有黄金白玉。
苏东坡看见一侍女端上来一盘石榴，他剥开石榴正要吃时灵机一动,下联就出来了:
下联是：打破坛一个，中藏玛瑙珍珠。