辽代是承德历史上一个举足轻重的时期。辽代酒风颇盛，酿酒业比较发达，契丹皇族酒宴活动繁多。时至今日，使之承德地域沉淀深厚的酒文化。尤其是今平泉一带，是辽中京辅政之地，酒文化的积淀更胜一筹。
（雾海锤峰，所处古承德区域，在辽代是中京和南京之间的一片山河）
辽国的“翰林茶酒使”
辽国是唐朝覆灭之际兴起的，辽太祖耶律阿保机建“大契丹国”；大同元年，耶律德光改国号为“大辽国”；统和元年，辽圣祖耶律隆绪又改称“大契丹国”；辽国与五代共存五六十年，与北宋并立一个多世纪，辽亡后西辽又延续了一个多世纪，北宋通常称辽国是“俘国”，但辽国却认为自己也是炎黄子孙。辽国后有九代皇帝，他们大多都喜欢喝酒，其中辽穆宗更是嗜酒如命，辽圣宗、辽兴宗也曾喝酒成瘾。
那么有没有专门给辽国皇帝掌管酒事的官员呢？有！从承德平泉出土的辽代墓志，就证明了辽国也设有“翰林茶酒使”，此人是平泉人，名叫王说。从基志铭中可以知道，王说的祖父叫王绍，籍贯太原，是辽太祖耶律阿保机打天下时投奔过来的，“宅心向化，回面归盟”，当上了辽国大官一—“宣徽使、特进检校太傅、开国候，食邑一千户”。王说的父亲是“官二代”，当过州官——“儒囊两州刺史”。到王说这里已是“官三代”了。皇帝的这位酒官是哪儿的人呢？有确酯的证据，尽管他在外做官，但他是个“平泉人”。根据慕志铭分析，他死后是归葬家乡的，他的墓在平泉县被发现，证明这里就是他的家乡。有人会间：平泉一带在辽代是泽州，慕志上写着“泽州”吗？没有。因为王说去世的时线，压根儿还没有泽州。据《工史?地理志》记载。“开秦中置泽州”，是在王说去世以后的开秦年间才设立的。
据慈志铭记载，统和二十五年（1007年）中京落成，57岁的王说积劳成疾，辽圣宗“赐良药，宣名医”，但未能挽救他的生命。死后“迁神枢于建州私宅”——他的灵枢运国家乡，“类殊之”。次年“进良辰，媒大”，修了豪华的收露。李度写的整志铭在地下组费了九百多年，在上世纪初见了天日。意志路的显部，是一行后来续刻的文字，记载太平七年（1027年）王说的妻子蔡氏去世后，与王说合葬在一起。系志偿写王说当“增林索福使”的事，只用了“主可九口，口*一人“写个字，其中两个字漫德不清，从中难得其译。器英不想品产终就量高人“更多的断作所为，但是以他我们得想联品，平集的地方。平泉的人，与酒很有渊源。
（辽代壁画，长眠于承德平泉的翰林茶酒使王说，也许就是这幅画中汉官的模样）
辽国皇帝的纷繁酒事
辽国当时有纷繁的礼仪，因此也就有纷繁的酒事。比如《辽史?礼志》记载，“皇太后生辰朝贺仪”中，在繁复的分班列拜、献礼之后，开始宣宴。据《辽史?礼志》记载，在辽国的吉仪、凶仪、宾仪、嘉仪等礼仪中，皇帝都饮酒。如吉仪有祭山仪、瑟瑟仪、告庙仪、遏庙仪、拜陵仪、热节仪等；凶仪有丧葬仪、上溢册仪、宋使吊慰仪、宋使进留物仪等；军仪有腊仪；宾仪有宋使见皇帝仪、曲宴宋使仪、高丽使入见仪、曲宴高丽使仪、西夏朝见仪等；而嘉仪中有册封仪、士赐章服仪、宰相中谢仪、拜表仪、贺生皇子仪、贺祥瑞仪、贺平难仪、正旦朝贺仪、冬至朝贺仪、重午仪、重九仪、藏阀仪等二十来种礼仪。皇帝在各种礼仪中要多次饮酒，一般是“酒三行”，即三次饮酒，也有“酒五行”“酒七行”，还有时“酒九行”，行酒时有音乐配合。冬至朝贺仪是辽国一项重要的礼仪，且看《辽史?礼志》记载，在繁复的仪式后，进入饮酒阶段。
几次驻在炭山，其后的辽帝签何乐焕（江史游幸表证补》，萧太后机址|主无索河源头附近，即今承德丰宁大滩一在九月间到平地松林、马孟山，牛山行行。以人山是辽代的马孟山，承德县头沟老牛带；木兰围场是江代平地松林的一部堂，觉如化说来，辽国皇帝的重年仪、重九仪，说山是辽代的牛山，当年那里设有拜信牛山馆。黑些不花也曾经在今承德境内整行，喝”菊花酒严鸡一十居定并不轻松。多亏（做检校太师五品经布的酒事可体纷紧，“平泉人“王说的差事肯部那公量志格并序）记下了“输林茶酒使”，不仅补充了《辽史》的失载，也为承德的“酒史”填写了有趣的一笔。
（耶律阿保机塑像）
辽国的节令饮酒习惯
辽国皇帝的酒事，不止于上面这些比较正式的礼仪，还有不少民间节令的习俗、契丹民族的风俗，皇帝也要遵从。称为“岁时杂仪”。承德地域当时位于辽国的中京（今宁城大明镇）与南京（今北京）之间，是辽国的“内地”，无疑也流行这些习俗。下面是《辽史礼志》中的记载。
辽代宴请图
辽国的皇家酿酒机构叫“则院”，专门给皇室宗族、达官贵人造酒。“期”字音q），即酿酒用的酒曲。据《辽史》卷37《地理志一》记载，辽国的皇都上京（在内蒙古巴林左旗），设有“魏院”；据《全辽文》卷9、卷11收录的墓志铭，辽国的东京（今辽阳）、南京（今北京）也设有“巍院”。王说当“翰林茶酒使”的时候，还没有中京。上京、东京、南京的皇家“酿酒厂”，显然应当在这位皇帝的酒官“领导”之下。辽国朝廷里专门设“酒人”，负责何候皇帝喝酒。辽国*四代第**皇帝——辽穆宗嗜酒成性，因此身边的“酒人”也就多。
——这位酒鬼皇帝来了酒瘾，不顾自己的身份，到一个叫拔刺哥的“酒人”家中去畅饮。而另一个叫粹你的“酒人”，还有一个叫搭烈葛的“酒人”，不知怎么没有伺候好辽穆宗，转眼间做了刀下鬼，以至被记进了正史中。
“平泉人”王说是给后来的辽圣宗当“翰林茶酒使”。辽圣宗是明君，虽一度嗜酒，但经过母亲萧太后的批评，就改正了。辽圣宗时也必定有“酒人”，而这些“酒人”，当然都是王说手下的人了。
辽穆宗不仅在宫中喝，还微服跑到民间，去喝私家酿造的酒。《辽史》卷7《本纪第七》记载的“酒家”，就是这样的私家酿酒作坊，或者小酒馆。辽穆宗不仅自己掏钱买私家酒，还命令随行的大臣也掏钱买酒。