湖北人喜欢吃蒸菜，无论荤素，可谓无所不蒸。“回归本味吃蒸菜”， 蒸最能体现食物的真味。各式蒸菜基本保持了菜肴的原形、原汁、原味，在很大程度上保存菜的各种营养素。 无论何种食材，只要新鲜就可以蒸食。
蒸菜，一般可根据季节变化，选用新鲜食材食材原汁原味清蒸或者裹上米粉蒸制，荤蒸素蒸各具风味。成品蒸菜滋味鲜美，香烂适口，柔嫩润口，油而不腻。
蒜香银鱼蒸菜心
蒸菜是利用水蒸气加热的烹制方法，其特点是温度高，高温蒸制才利于保持形状的完整。
一般家庭常见的蒸法有粉蒸、包蒸、扣蒸、清蒸等。
粉蒸：食物拌好调料后再包米粉上笼蒸制。如粉蒸肉和粉蒸排骨。
香糯粟米蒸肉
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粉蒸玫瑰腐乳肉
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豌豆花生粉蒸肉
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包蒸：食物拌好调料后，用菜叶或荷叶包牢上笼蒸制，如荷叶鸭子的制法。
荷香“叫花鸽”
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扣蒸：食物拌好调料后，整齐不乱地排放在合适的特定容器内上笼蒸制。蒸好后的菜肴再翻扣在汤碗中。
葱香盐菜扣肉
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香芋梅菜扣肉
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清蒸：又叫清炖，与隔水炖法相似。食物放在容器内，加入调料、少许原汤或清水上笼旺火蒸制。
清蒸鳊鱼
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雪菜辣椒蒸鱼头
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腐乳肉末蒸白菜
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#蒸菜食材必须新鲜
选用新鲜原料蒸菜。蒸制时，锅内水蒸气达到饱和状态，因为压力高，原料的蛋白质不容易溶解于汤汁中，调味料也很难渗入到原料里面，这样，菜品能很好地保证原料的原汁原味。如果食材不新鲜，蒸出来的成菜感觉会有异味儿。当然冷冻过的食材也最好不采用清蒸的烹饪方法制作菜品。
#调味必须恰到好处
因为原料的蛋白质不容易溶解于汤汁中，调味料也很难渗入到原料里面，所以在上锅蒸制之前必须做好调味。要么原料用调味品腌制，要么将调味品和原料一同放入容器里。务必处理的恰到好处，拿捏准确。
#蒸制火候运用灵活
根据选用原料的形态和菜品的质感，灵活掌握蒸制的火候。
*旺火沸水快蒸：适用于质地较嫩的原料。可根据原料处理的大小和嫩老程度选择时间，少则 7 、 8 分钟，最多不过 20 分钟。要求菜品质地较嫩，蒸熟断生即可，不可蒸老，以免口感粗糙，风味全无。
*旺火沸水久蒸：适用于原料质地较老，需要保持原态体形完整或需要达到酥烂口感的菜肴。一般根据原料的不同，短则 1 小时，长则数小时，以菜品达到酥烂口感为准。
*中小火慢慢蒸：做一些造型细致的菜品，火力大小一定要掌握好。旺火猛蒸，造型便会被蒸汽冲散，小火慢慢蒸才可以保持形状和色泽美观。
#水量充足防止干锅
无论快蒸还是慢蒸，锅中水量一定要充足，保证足够的蒸汽才能使菜品一气呵成。若发现水量不足，应及时补充足开水。
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蒸菜，最质朴的味道，来自普通人家的餐桌，它暖心暖胃。手边的食材用心做，经济实惠、好吃看得见。