世界上富人圈有三大追捧的珍贵美食，鹅肝、鱼子酱和黑松露，然而黑松露这样东西在我国一个地方，却用来喂猪，这究竟是真的还是假的呢？
今天介绍的珍贵美食就是黑松露，相传，在很久以前云南人会用它来当作猪的饲料，并且黑松露在云南还有一个奇怪的别称，叫作猪拱菌。但是在米其林餐厅，黑松露摇身一变，却可以成为富人才能享受的顶级美食。
猪拱菌的由来
猪拱菌的由来有两个说法，在云南人看来，黑松露和普通的菌子并没有任何区别，便常常会把黑松露当作喂猪的饲料，又因为猪吃饭的时候常会用自己的鼻子去拱起自己的食物，从而达到进食的目的，所以人们形象地把黑松露称作了猪拱菌。
另外一个说法是很早以前，云南人放猪有个习俗，猪都不被放在圈里关着喂养，所以经常看到人们天还没亮就赶着自己家的猪像放牛、放羊一样到山上的景象。而到了山上母猪闻到掩埋在地底下的黑松露，就会用鼻子将土里的黑松露拱出来。那为啥是母猪呢？原来是因为黑松露当中所含有的一种物质雄甾烯酮，这物质能够诱发母猪发情，当母猪在闻到该物质之后，便用鼻子将其拱出，故名猪拱菌，这也是它的另一个来源之一。
黑松露的生存因素
黑松露还有个土名叫无娘果，主要还是因为黑松露的生长不是有序可循的，这种无序生长的环境可谓是全世界唯一一种。黑松露对其生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或土壤的酸碱值稍有变化就会无法生长，而且主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下，因为松露无法进行光合作用，没有办法独立存活，只能依赖共生关系获取养分。且黑松露的种子也无法随风散去，自由繁殖，只能依靠动物作传播，故名无娘果。再与其他菌相比，采摘更加困难、这也就是黑松露极其珍贵的原因了吧！
黑松露的营养价值
黑松露作为一种非常名贵的药材，内含种类多样的蛋白质、18种氨基酸（其中包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等微量元素，以及鞘脂类、神经酰胺、脑苷脂、松露酸、三萜、松露多糖、雄性酮、腺苷、甾醇、松露多肽等大量的代谢产物，具有非常高的营养保健价值。
黑松露的现状
由于近年来国际社会对松露的追捧，人们开始对黑松露进行大量不合理挖采（将还未成熟的松露采挖出售），造成严重的水土流失，使得中国黑松露生长可持续性降低，产量远不如前，且价格也开始水涨船高。慢慢地当地便衍生出一些专门采集松露的“猎人”，由于黑松露会散发出特殊的气味，“猎人”会带着具有专业训练的母猪或猎犬去寻找，对此国家也开始出台了具体保护森林的法律，规定了黑松露采摘方法及采摘时间，若不按照规定，很有可能会面临国家的惩罚。
从前世的“猪拱菌”到今生“餐桌上的黑钻石”，黑松露经历了从平凡到珍贵的华丽转变。但无论如何，黑松露依然深藏地底，色不艳，形不美，成就平庸而不平凡的自我。我们要感谢大自然的赠予，才让人们能品尝到这天地间充满灵气的美味珍品。