随17世纪初期的夏天，一艘由荷兰驶出的船只疾驰在大西洋上，向南去开拓日渐兴盛的贸易，然而一种未曾坚果的疾病却困扰着船上的每名船员；在这种情况下，一种以杜松子（Genevier）为主的治疗疾病的药物被研发了出来。1650年，来自荷兰莱顿大学的（Franciscus Sylvius）博士从这种药物中提取出了具有很高利尿效果的杜松子成分，这也被视为金酒的雏形。
什么是Gin金酒
简单来说，金酒是以谷物为原料，经过发酵、蒸馏制得食用酒基，加入杜松子配以芳香性植物，经过科学工艺浸渍，蒸馏，馏出液分段截取，再经配制而成的一种蒸馏酒。杜松子是金酒的主要调味原料，不过也并非所有类型的金酒都会采用杜松子。
制造金酒的谷物因金酒品种的不同而不同，英式金酒通常以裸麦、玉米为原料，而荷兰杜松子酒则是以大麦、麦芽、玉米以及裸麦等为原料。通常情况下，金酒基本不需要陈年，只有美国金酒需要在橡木桶中进行短期的贮陈。
Gin金酒的类型
虽然 说金酒最初产生于荷兰，但经过几百年的发展演变，特别是英国人对金酒的改良，如今世界上主要的金酒类型也早已不再局限于荷兰杜松子酒了。
01.伦敦干型金酒 London Gin
也被称为“伦敦金酒”或“英式金酒”，它是目前世界上最主要的金酒品种。伦敦干型金酒的意思是含糖量极低的金酒，根据“干”的程度，由高到低又可分为：Dry Gin、Extra Dry Gin、Very Dry Gin等，这与最初的荷兰甜金酒有极大的区别，算是英国人对金酒的一大贡献。
伦敦金酒并不仅限于在伦敦生产的金酒，历史上随着英国高品质金酒的大量出口，很多国家也都开始效仿酿制金酒，而伦敦干型金酒也逐渐成为了一种方式的代表，而并不意味着只能是“伦敦制造”。凡是符合这种类型的金酒，不论是否伦敦，乃至是否在英国境内生产，都可以称之为伦敦金酒。
02.荷兰金酒 Dutch Gin
相比英国干型金酒，作为金酒的“鼻祖”，荷兰金酒自然有它自己的历史特色，而且至今保持着17世纪初创时的风格和特色。荷兰金酒基本以单式蒸馏器酿造，原料多为大麦麦芽、玉米以及黑麦等，将这些原料混合之后进行糖化和发酵，在单式蒸馏器中蒸馏两到三次。除此之外，传统的糖分添加依旧是必不可少的。
荷兰金酒色泽透明清凉、口感醇香自然、香味突出、风格独特。比起伦敦干型金酒，其甜度和香味要重得多，因此更加适合加冰直接饮用，而不适宜用来调制鸡尾酒。
03.普利茅斯金酒 Plymouth Gin
普利茅斯是英国一个重要港口，最初英国海员们就是通过这里将荷兰杜松子酒带到英国本土，英国金酒制造业最初也是从这里开始的。普利茅斯金酒深受荷兰杜松子酒的影响，风格不同于伦敦金酒，只使用带有甜味的药用植物作为调味原料，因此口感也会比伦敦金酒甜得多，杜松子味反而没有那么明显。特别要强调的是，只有普利茅斯当地出产的金酒才能称之为“普利茅斯金酒”。
04.美国金酒 American Gin
美国金酒在制成后通常会在橡木桶中陈年一段时间，因此其酒色在橡木桶的作用下呈现淡黄色，美国金酒又分为蒸馏金酒(Distilled Gin)和混合金酒(Mixed Gin)两种，混合金酒是将杜松子浸泡于烈性基酒中，不经二次蒸馏制成的，严格的说应该是一种利口酒，这种酒很少用于净饮，大多作为鸡尾酒的基酒使用。
选购Gin金酒
最关键还是取决于你的饮用方式，如果喜欢纯饮，建议选择那些口味香甜的品种，比如荷兰杜松子酒就应该是首选目标；而如果想喝一杯用金酒调制的鸡尾酒，那么建议着重考虑伦敦干型金酒。
此外，对酒品质的判断也很重要，大多数金酒在购买时，商家并不会提前让你试饮，但是可以透过酒液的色泽来判断；绝大多数金酒无色透明，选购这类金酒时要挑选那些透明度高、没有悬浮颗粒的；你也可以通过读取酒标上的数据、观察酒的密封性等方面做参考。
除了上述两点，最关键的是要从自己的口味习惯出发；国人对金酒的认知度还不是特别高，很多人也很难接受金酒明显的杜松子味道。因此如果对自己没有把握，可以试着挑选一些杜松子味道比较清淡不明显的金酒类型，比如上面所说的普利茅斯金酒。
如何饮用Gin金酒
和其他烈性酒一样，金酒的饮用方式主要分为纯饮和加冰；金酒纯饮要求并不繁琐，你可以选用任何形式的酒杯来饮用。当然了，有条件还是建议最好选用利口杯或者烈酒杯。
至于饮用的温度，在室温下饮用并非大忌，你也可以将酒瓶冰镇后饮用，因为在冰冻或冷藏之后金酒口感变得很清凉，酒精味道也没有那么强烈，喝起来会更加舒服；建议将杯子和酒一起冰镇，会别有一番体验。除此之外，你也可以加冰饮用，随着冰块慢慢消融，金酒的香气缓缓散发出来。
除了纯饮和加冰外，大家所熟知的恐怕就要数调制鸡尾酒了，这也是金酒在全世界范围内最广泛的饮用方式。以金酒为基酒的鸡尾酒气味浓郁，口感辛辣而清爽，非常适合在炎热的夏季饮用，闻名于世的马天尼鸡尾酒就是由金酒作为基酒调制出来的。还有很多不同的并不复杂的金酒鸡尾酒调制方式，你完全可以自己在家中尝试调制一下。