曾经是哈尔滨豪华酒店最密集的地方，高档宴请必去的地方

提起哈尔滨曾经最红火的高档饮食中心，很多人会冲口而出“开发区”。在昆仑商城一带，以鸿翔路为中心，在2000年前后涌现出几十家美食中心、美食广场或酒店、酒楼，这些饭店以海鲜类中餐为主，一家挨着一家开业，一家比一家豪华，成为当时哈尔滨市的宴请中心。

如今，最早落户开发区的大小酒店几乎已经一家都没有了！

曾经整个昆仑商城遍布饭店酒店

提起昆仑商城，市民吴先生印象深刻的就是饭店。“我家是在1998年初搬到附近的，当时大饭店还不多，也就在进入本世纪初的两三年内，大饭店在这一带遍地开花，这里被人们视为下馆子最有面子的地方。”

吴先生说，当年从福顺天天大酒店沿着鸿翔路走下去，三步一豪华酒楼，五步一美食广场，简直就是一次对高档饭店的检阅。透明大气的玻璃橱窗、引人垂涎欲滴的炫丽招牌，以及穿着各具特色的服装在门前跳舞的服务员及保安，成为哈尔滨开发区的一道风景。

第一家经过的高档饭店是“台北1+1”，虽然饭店与台北没有一毛钱关系，老板也是本地人，但是却让人感觉到了台北一样的“味道”。地道的广东烧腊、台北大拌菜和葱油螺片都是他家的招牌菜；在那个大哈啤盛行的年代，他家现酿的啤酒很吸引人。

接下来就是鑫姿美食，名字既有中国商人喜欢的意喻发财的“鑫”字，又巧妙地嵌入代表洋气的“姿”字，让这家高档大气的饭店有了中西合璧的味道。这是一家中外合资企业，法人代表的名字中就有一个“姿”字。有顾客评价说，鑫姿美食有一绝——驴肉锅滋补锅，据说新鲜驴肉是每天从湖北空运过来的，各种佐料和做菜师傅也是湖北的。

紧挨着鑫姿美食的是富都昆仑店和富都御膳楼，除了原有老店的火锅，揉合了粤菜的虾仁焗南瓜等新派鲁菜更具特色，而御膳楼受开发区饭店追求高档的影响，名字就显得有了皇家气派，主营燕鲍翅及各种精品粤菜，玩起了高大上。

再往前是两家比较上档次的大饭店——一家是注册资金达2000万元的太阳美食城，另一家是明月美食广场。太阳美食城，听名字就有一点高高在上的感觉；明月美食广场配以曼妙的音乐，听上去多了一份神秘和浪漫，但让人记忆最深的是它的东北菜和家常菜，大肠灌肉相当有名。

最后一段饭店更多，相继有心悦海鲜、天顺美食、北园美食、一品制造坊、同达豆捞、王记酱骨、百事成等各类风格的饭店，东北菜、川菜、鲁菜、粤菜……天顺的菠萝草莓抛饼和红豆冰、北园的东北大炖菜、王记的酱骨架和大骨棒、百事成的海鲜等，让这一条街道上空都飘着菜香。

开发区红极一时的酒店还有：双福、南美花园、富都、桃源李、三乐四川美食广场、小南国、梅龙镇、青瓦台韩国料理及稍晚一两年开业的万宝隆等，与另一侧的双龙鲍翅、燕川豆花、金桂园海鲜鲍翅酒楼等相互呼应。其他几条街道上，也分布着海龙舟美食、冰都乡村大院、双福美食街、真露韩餐、汉斯啤酒坊、南美花园饮食、澳门豆捞等各色饭店，昆仑商城俨然就是一个美食城。

除了倒下还是倒下

虽然人们天天得吃饭，但是并不会天天下饭店，何况是这些离家常菜相去甚远的“面子店”。很多饭店投资巨大，装修豪华，但是只红火了三五年便江河日下，大多数饭店都没能挺过十年。工商资料显示，如今当年的“第一批”大饭店，除了一家的登记状态为“存续”外，其余均处于“吊销”状态。

市民赵先生说，“台北1+1”从果戈里大街总店起步，到在鸿翔路、长江路开店，曾经是人们公认的比较有品质的饭店，然而，在社会大环境发生变化后，这家店也受到巨大的冲击， 2013年鸿翔店难以维持，并入长江路世纪花园店。最终，世纪花园店也未能站住脚。当年的鸿翔店，如今变成了保险公司。

鑫姿美食如今成了连锁宾馆，富都变成了酒类直供店和宾馆，太阳美食城成了健身中心和西餐厅，明月美食被一家海鲜店取代。心悦海鲜成了洗衣店，天顺美食成了银行，北园美食化身医院，一品制造坊、同达豆捞、天香一品、王记酱骨、百事成等则被后来的饭店轮番替换了好几回。

周边的很多饭店也相继倒下。焦志敏开办的青瓦台韩国料理只经营了4年，她就把饭店关了，房屋变卖，如今，这里与相邻的万宝隆一样，都成为一家单位的办公场所。双福美食街几年前就变成了一家免税店，南美花园也只维持了4年，如今被一家能源公司替代，双龙鲍翅变身另一家饭店……

海龙舟美食坚持了15年以上，不过工商资料显示，目前登记状态为“吊销，未注销”。本报记者看到，目前这栋酒楼正在装修，外墙上的公司标志还保留着，不知这家公司是否要“旧貌换新颜”，重新开业。曾经以“俺家干粮”、“小院菜团子”、“批豆大会”等闻名的特色东北饭店——乡村大院，最终也没能坚持过15年，如今成了一家公司办公地。

位于汉水路456号的三乐四川美食坚持了14年，于今年停业，工商登记状态显示，公司今年6月28日因“其他原因”被注销。不过，目前这家饭店正在装修，而且打出了“为创良好环境 三乐停业装修”的提示牌，似乎意味着，三乐将重装后再次登场。

铃兰日本料理是1994年11月30日，由一名加拿大籍华人投资1500万日元注册成立的，算起来已经超过20年，如今依然运营，是昆仑商城第一批大饭店中唯一的“幸存者”。这里的三文鱼、天妇罗、烤熳鱼等都不错，服务和环境也是一流。虽然没有当年周边那些海鲜店高档，但是他们坚持做好菜品和服务品质，尽管从来不打折，也受到近年来大饭店几番萧条的冲击，依然活到现在。

除了品质还是品质

在中国，不乏一些百年老字号饭店。北京便宜坊烤鸭店已经有600年历史，上海王宝和酒家、苏州松鹤楼等也超过了200年，南京马祥兴菜馆、哈尔滨老厨家、北京全聚德等都超过了100年。近现代饭店中，北京的丰泽园饭庄已经有87年历史，上海绿波廊酒楼开在一栋百年建筑中，改为餐厅也有39年历史。

黑龙江省餐饮协会副会长、黑河万事兴酒店经理、厨艺界的“工匠大师”石全义认为，这些老店之所以经久不衰，是因为他们都主打特色，专注于品质，重视营造独特的饮食文化。有文化的饭店，远比那些以赚钱为目标的饭店更具持久性。

对于哈尔滨市高档饭店纷纷关门现象，黑龙江省餐饮协会秘书长盛启顺曾在接受记者采访时表示，“讲排场、讲面子背离了餐饮行业的本质，做老百姓的生意才是出路”。黑龙江省餐饮协会副会长、哈尔滨市宏达老菜馆总经理栾瑞滨颇有同感，他告诉本报记者，饭店经营领域也有个“二八定律”，“2001年，我从一家小店起步，坚持做老百姓的品质，才有了后来的开发区店。虽然新店的档次提高了，但是我仍追求那80%大众中的20%，做‘大众中的小众’，打造独特的‘老菜’文化。”

栾瑞滨认为，昆仑商城第一批大饭店出现之时，正是公款吃喝盛行之时，这样的气候很适合以赚钱为目标的大饭店生长。那一拨的饭店中，追求个性化的主题餐厅和私房菜很少，主要就是拼海鲜，你家有的我也有，你家贵我家更贵；拼装修，你家大我家更大，你家豪华我家更豪华；拼服务，你家高档我更高档，那拨儿大饭店的服务水平在全国都很有名，服务员和保安有模有样。

“*八大十**”以后，国家开始狠抓公款吃喝风，用栾瑞滨的话说，“出来吃个饭都有拍照的”。一旦社会风气净化了，很多大饭店就撑不住了，也就几年时间，一家接一家倒下了。“我新开的老菜馆正好碰上生存土壤大改变，头两年日子相当难过。不过，因为像屯子蒸肉这样的‘老菜’品质好，加上定位准确，虽然蒸肉从最初的8元一直上涨到如今的50多元，菜品的价格越来越高，但是客流却越来越好。”

栾瑞滨厨艺精湛，喜欢流行音乐，被誉为烹饪艺术家。对此，他说，中国厨师界有很多著名大师，除了一流的厨艺，他们还擅长书法、绘画、国学等，他们做菜时能融入思想、文化和艺术。没文化的厨师就是炒菜，有文化的厨师才会揉入想法。“一个好厨师，起码要成为一个烹饪艺术工作者，不是简单地把菜炒熟，而是做出与其他人不一样的地方。”

栾瑞滨曾去法国参加中国厨艺申遗工作，发现在法国给厨师发证的是文化部门，而在中国发证的则是劳动和商务部门，可见从管理者的角度，并没有把做菜看成文化。在老百姓眼中，过去习惯把厨师叫成“厨子”，也带有“就是一个炒菜的”之意。“如果一家酒店不把餐饮真正提升到文化层面上，别说30年、50年，20年就是一大关。”

开发区第一批大饭店落幕了，栾瑞滨认为，首先，他们还是在主打特色菜品上做得不够，八府香鸭一直开着，鸭子做得好才是根本；其次，菜品的延续性和稳定性不够，“我是厨师出身的经营者，菜品的主线会保持一致，而当年那些大饭店，厨师总换，菜品无法保持稳定；再次，就是要随时跟上潮流，经营饭店的初衷和理念不变，但经营手段不可能一成不变，“我们每年都要根据顾客变化研发新菜品，否则，还怎么吸引人呢？”

栾瑞滨说：“饭店经营者要有工匠精神，专注于品质；不光追求金钱，更要做出情怀。如果说下饭店是一种生活方式，开饭店更是一种生活态度，饭店只有真正融入大众的需求，才可能持久。”（田青春）