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呱呱叫调味品有限责任公司
呱呱叫调味品专营店产品展示柜
呱呱叫调味品灌装生产线
在包头，呱呱叫调味品已经成为了这座城市的集体回忆。“呱呱叫”在包头人的心里似乎一直有着特殊的地位。无论你在超市还是在繁华的街巷，无论你是在喧闹的市区还是在偏僻的乡村，都能见到“呱呱叫”生产的5大类、100多个品种的食品、调味品。作为人们日常生活中息息相关、日日相伴的放心食品和安全食品，呱呱叫调味品用传统精湛的工艺留住了几代包头人记忆中的味道。
岁月荏苒 包头人的第一副食品厂
包头市呱呱叫调味品有限责任公司总经理齐国成告诉记者，呱呱叫醋、酱油的酿造历史悠久，现在的酿造工艺已有200多年的历史，厂子的历史最早可以追溯到1948年。“当时的厂子在东河，名字叫八路军华北军政委员会包头酿造厂，为*队军**性质，由董必武领导下的部队接管。酿造技师是山西祁县人，入伍前是山西醋厂的酿造技师，祖上曾经为皇室做贡品醋，部队接管后他重操旧业做起了酿造技师，专门酿造‘快曲高粱熏醋’。做出来的醋，质地纯正、酸味柔和、入口微甜，只供应*队军**。”据介绍，1949年10月全国解放，国庆节大典一声炮响，该厂随之改名为中国人民解放军华北军区后勤部生产处酿造厂。1956年，为支援包钢建设，由市商业局拨款，由市蔬菜食品杂货公司主办，由酿造厂具体筹建，在昆区团结大街17号街坊新建酿造厂，建筑面积1500平方米，总投资9万元，工人和干部从东河的酿造厂抽调。1957年正式投产。
谈到呱呱叫调味品的发展历史，今年77岁的李顺和老人印象尤为深刻。“我是1964年来到这里的，当时我被分配到食醋车间。从小组长到车间主任，摸爬滚打一干就是34年。我来的时候这里叫包头市综合加工厂，归市糖业烟酒公司领导。1971年企业一分为二，糕点生产部分分出去，成立糕点厂，酿造部分保留调味品和豆制品的生产，企业改称为包头市酿造厂。”李老记得，在上个世纪70年代，内蒙古中西部地区都用他们生产的醋。“我们的醋味道纯正，酸甜度、口感都非常好，不过那会是大木槽，完全是人工操作。每天早上4:00起床，一干就是中午12:00，一年365天，天天如此。”李老介绍，车间酿醋的原料都是精选的高粱、麸皮、高粱壳、小米，使用木头槽作为发酵槽，前后流程包括蒸煮高粱、曲种活化、酒精发酵、拌入麸皮谷糠、醋酸发酵、拌入熏子、淋醋等，共计26天时间。正是由于传承了传统工艺和长达26天的发酵周期发酵成熟，呱呱叫醋口味纯正、酸味柔和、色泽棕红、质浓稠、久存而质不变，其口味可用绵、柔、酸、香、甜、鲜来概括。后来，因产品供不应求，改为环氧树脂大发酵池，老工艺不变。
据介绍，1974至1979年，企业新增厂房1910平方米，包括蒸罐室、水温发酵室、机修车间、酱温室、豆腐车间等。翻修改造豆制车间、发曲室共760平方米。自行设计制造粉碎机、自动旋转加热球型蒸料罐、上料绞轮粉碎扬料机、活动拌醋槽、豆制挤浆机等生产设备10台（套），基本实现半机械和机械化生产。1979年，酱油产量增加到1977.4吨，食醋463.6吨，酱30.26吨。 1979年，企业由隶属市蔬菜公司改为隶属刚成立的市食品工业公司，并正式更名为包头市第一副食品厂。
唇齿留香 包头人记忆中的老味道
“记得最红火的时候大概是在80年代，我们的醋根本不够卖，送货的工人每天忙得不可开交。”李顺和说。1982年，包头市第一副食品厂新建醋车间845平方米。1985年，自筹资金新建制酱车间现代新型温室514平方米，新建豆制车间797平方米。投资68万元，引进日本成套豆制品自动生产线，购进国内先进豆制小食品生产设备。 1986年，新建酱油车间1620平方米，配备各种设备30台（套），成为华北地区一流的酱油车间。1989年，鹿城牌醋、酱油在内蒙古自治区调味品行业被评为优秀产品，当时的领奖情景李顺和老人至今还历历在目，每当想起仍激动不已。
现任醋车间主任王慧海，在醋车间一干就是30多年，有着丰富的酿造经验。他经常挂在嘴边的一句话就是“‘100-1=0’，每一项工作我们都不能有任何偷懒行为，更不能偷工减料，老祖宗留下的东西不能丢。”王慧海介绍，多年来呱呱叫人就是按照“严、细、实”的工作理念，干好每一件事。“‘严’就是严格的工作纪律，严肃的工作态度，严谨的工作作风。做到严格执行操作规程和工作标准，严格按照岗位责任办事，生产过程中的每一升醋，每一度电，每一个零配件，每一项原辅材料都需要执行严格的规程，考核过硬，奖罚分明。‘细’就是从细微入手，细化指标，细心工作，细化责、权、利相统一。细化到每一项操作都规范化、标准化、制度化。‘实’就是实实在在，从投料到产成品，要酿造精品，绝不出任何差错。”王慧海说。
呱呱叫调味品的副经理田晓泉表示，老前辈给公司留下了不怕苦不怕累，踏踏实实、勤勤恳恳的工作作风，留下传统精湛的工匠手艺，一直延续到现在。他们在计划经济时代，一直保证包头全市人民的醋、酱油、酱菜的供应，立下了功绩，现在作为新一代的工人，一定要继承发扬老一辈工匠精神，把他们不怕苦不怕累的吃苦耐劳精神和传下来的传统工艺操作规程，一代一代地延续下去，把呱呱叫调味品品质一直延续下去，让这个味道一直不变。“在激烈的市场竞争中，我们逐步改善了生产条件，改进了车间生产环境，在必须保证传统风味不变的前提下，增加了现代化灌装生产线、灭菌设备、醋熏翻转罐、精滤设备，使我们的醋更加的洁净、清亮、口味纯正。”田晓泉说。
创新创业 成就包头人的百年企业
自建厂以来，呱呱叫调味品一直致力于发扬传统产业，积累了长足的制作工艺和深厚的美食文化底蕴。半个多世纪以来，呱呱叫调味品一直秉承传统酿造工艺、坚持精益求精、环保生态、健康美味的宗旨，依托过硬的品质、优良的服务、诚挚的经营、科学的研发，不断地追寻着企业更高的奋斗目标——要把“绿色、营养、健康、安全、放心”的调味产品奉献给广大消费者。呱呱叫调味品有限责任公司总经理齐国成告诉记者，呱呱叫人没有“守业”这个词，唯有创业、永远创业才能保持健康持续的发展。
“正是呱呱叫人艰苦奋斗的创业精神、精益求精的工匠精神和‘严、细、实’的经营理念让呱呱叫走到现在。只有走品牌化的发展路线，质量效益型的发展之路，才能把老企业做活做强，锻造成知名品牌，成就百年企业。下一步我们要撸起袖子加油干，产品提档升级，从包装上、产品质量上、营销策略上进一步提高，把传统工艺与技术创新相结合，让创业创新精神渗透到我们的生产中，渗透到工作的每一个细节中去，把老祖宗的工艺发扬光大。”齐国成表示，呱呱叫调味品将利用此次被评为“包头市第一批百年老店”的契机，充分挖掘本市的优势农产品，把它们做成特色产品，打造成企业的拳头产品，提高知名度，让企业走出包头，走向全国。（包头日报 记者 余健）