本来想去超市买个酸奶，进入超市后，琳琅满目的酸奶让人无从下手，只能按照经验选择。
酸奶作为一种营养、健康的产品，很早就在全世界范围内流行。近年来，随着我国居民生活水平的提高、健康意识的增强，酸奶作为一种具有健康功能的食品，更是受到消费者的喜爱。
人人都说喝奶好，在选择产品时，消费者也经常感到困惑，乳制品是否真的对人体健康有好处？经常食用乳制品会不会长胖？通过调查表明，能够提供不同品种、不同风味是消费者选择乳制酸奶的原因。
这几年里，酸奶市场品类多样化、红海化日趋增强，炭烧酸奶、芝士酸奶、植物酸奶等新式酸奶异军突起，新品层出不穷，到底谁能笑道最后呢？
酸奶市场分类众多 厮杀激烈
黑马年年有，今年特别多。不同的是，今年的黑马大都出现在原本市场没有的品类。
尤其是夏季，你会发现便利店或超市的冰柜里酸奶种类更为复杂。
据了解，目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。业内人士分析，我国乳制品行业一直以来面临产品同质化的问题，为了推出差异化的产品，各大企业使出浑身解数，竞相推出多个细分品类，为在竞争激烈的市场分一杯羹。
2019年3月，一直深耕饮料行业的农夫山泉终于按耐不住寂寞，跨界酸奶行业推出植物酸奶新品。至于味道怎么样，据说开盖一股浓浓的豆浆味。这款以大豆植物基为主要原料的酸奶还未上市就受到同行关注，目前这款产品已经在上海以及周边部分渠道销售。
7月，盒马和光明乳业联合推出了“冰淇淋风味发酵乳”，据盒马一位公关人士介绍，为了使这款酸奶吃起来有*砖冰**的口感，光明在生产中加入了一款让生牛乳在发酵过程带来拉丝感的乳酸菌，该款酸奶上市三天，便在上海地区的盒马已经卖出近万组（1组3盒）。
味全也全新上市了一款主打谷物健康的高端酸奶“谷的优格”。据了解，“谷的优格”已经在华东、北京、天津、广州、深圳等主要城市的全家便利店上市，随后也将陆续拓展到量贩、商超等渠道销售。
据市场调研公司欧睿国际统计，2010年～2016年，我国市场酸奶的销售额从330亿元增长至1010亿元，较之同期牛奶销售额从670亿元增长至1100亿元，酸奶的销售额增幅显然更快；不仅如此，2018年，我国酸奶市场规模达1400亿元，首次超过牛奶的市场规模。
中商产业研究院的数据显示，2020年更将达到1900亿，届时在液态乳中占比将超过50%。销量增速也高于牛奶。高端酸奶的销售额贡献从2016年的40%增长到了2017年的45%，并呈不断攀升之势。
如今，进入2019年后，行业跨界愈加频繁。乳品企业开始做饮品生意，饮品企业也跨界做乳品生意，乳、饮企业的界限愈加模糊。
吸引企业投资酸奶的，不仅是消费渠道的多元化，另一个原因是，酸奶行业连续多年的销售高速增长。即使今年有些下滑，高端酸奶仍然保持4%的增长速度，尼尔森去年的数据也显示，尤其在低温酸奶品类中，新品对整体销售额的贡献为49%。
在纳食看来，市场在变，消费者的消费观念也在改变，不断进行品牌升级，才能更好的满足消费者的需求。
乳企忙着品牌升级 谁才是“种子选手”
据数据统计显示，在酸奶销售中，常温酸奶增长速度最快，但低温酸奶仍是销售主流。常温酸奶有效延长了产品的保质期，在营养价值方面则不如低温酸奶有优势。
随着消费者大健康意识的不断增强以及消费结构升级步伐不断加快，酸奶已经成为了整个新生代和大健康人群首选的品类，对酸奶市场的发展带来诸多利好，这也是让更多的企业扎堆去做酸奶的一个很重要的原因。
纳食从超市平台了解到，高端乳品市场上，蒙牛特仑苏依然占据一定优势，颇受经销商的欢迎，在低端乳品上，伊利与蒙牛则是平分秋色。
在常温酸奶市场上，主要针对00后消费群体偏多，例如，蒙牛在2018年1月推出ZUO酸奶这一号称“最懂年轻人”的酸奶品牌，如今这款已经在市面上无法找到。
蒙牛红西柚小蛮腰酸奶的上市，更是受到年轻顾客的疯抢。纳食查询京东、天猫等平台发现，由《创造营2019》小哥哥代言的这一品牌的酸奶，抽奖、投票各种福利，更是获得一致好评。
不同于蒙牛乳业，光明乳业的酸奶产品更倾向于在女性消费群体上大做文章。近两年，光明乳业也确实开始转变画风，除了依旧做好产品外，也决定做好市场营销，尤其是针对年轻人市场。在日常生活中，消费者对优质天然营养的摄取日益重视，这也为酸奶市场带来新一轮契机，要在低温酸奶市场尝试突破。
而植物基酸奶目前还处于起步阶段，基本上还是空白市场，植物基酸奶要让消费者熟知需要大品牌的介入和推广，另外，产品价格控制也是影响市场的关键因素。
首次进入酸奶界的农夫山泉也遇到了阻力。上海一家代销农夫山泉的零售商透露，这款植物酸奶口感差导致回购差，最近正在搞买一赠一（售价9.9元）。
随着常温酸奶营销成本的上升，出于上市公司追逐利润的本能，乳品公司开始进入低温酸奶市场。和常温酸奶比起来，包装创新、不同益生菌成分、偏甜或者偏酸的口感，低温酸奶还有更多发展升值空间。
多数消费者经亲身品鉴之后认为，低温酸奶热量低，还可以当早餐使用，营养成分还高，主要是还易储存。
乳业专家宋亮表示，除了传统的低温奶企业在加快市场布局以外，同时伊利、蒙牛也都在加码低温奶市场。低温酸奶这些年它的增长也非常快，同比增速大概也在10%左右。那么高端低温产品保持一个较高的增长速度，2018年上半年我们高端低温产品的同比增速大概35%。
每个行业倾向于将不同产品分成几个大类，但消费者不这么认为，他们只会跟着自己的消费需求和喜好来进行选择。产品多样化固然很好，随着消费市场的发展，酸奶的高端化、多元化发展也是必然趋势，促进产品创新也是好事，美味和便利是最基本的产品体验需求。
对于酸奶选择，好喝是必须的，健康、好玩、颜值高都是产品受青睐的关键。