在生产 Lambic 和 Gueuze 的酒厂里，3 Fonteinen 是最出色、最受追捧的酒厂之一。
同许多比利时的小型酒厂一样，3 Fonteinen 也曾几经易主，但是从 1887 年这家酒厂诞生之时起，他们就开始酿造 Lambic 了。
酒厂今天的主人 De Belder 家族在 1953 年买下了现在的酒厂，但在家族的第二代酿酒师 Armand 于 1982 年接手酒厂后，3 Fonteinen 才走入了更多啤酒爱好者的视野。
Armand De Belder 在酒厂当地被称为“混酿教父”。
Armand 的牛逼之处并仅仅是酒酿的好，更为人称道的是他发起了一个组织，用于保护和推广传统酸啤酒。就像修道院认证（Trappist）是比利时啤酒水准的认证的标志一样，Armand 发起的 HORAL 就是比利时拉比克啤酒水准的认证。
1997 年 Armand 以发起人之一的身份加入了 “传统拉比克最高委员会” （Hoge raad voor ambachtelijke lambiekbieren，HORAL）
HORAL 是一个非营利组织 ，HORAL 的主要作用是：监督传统拉比克啤酒及其衍产品生产过程；保护传统拉比克啤酒及其衍产品生产环境：促进传统拉比克啤酒及其衍产品发展，专注从酿造工艺到终端服务的全过程。
HORAL 目前有 12 位成员，它们出品的 Lambic 和 Gueuze 被认为是最正宗的比利时酸啤酒。HORAL 每年都会选举出全比利时最出色的 Lambic ，3 Fonteinen 自然是各种奖项的常客。
真正传统的野生酵母啤酒必须在比利时西南的 Pajottenland 和 Senne 山谷这两个酿造，虽然当地景色乏善可陈，但空气中看不见的野生酵母却是成就世界级酒厂的温床。
HORAL 的成员必须出自这个地区，HORAL 对此要求十分的严苛，就连大名鼎鼎的 Cantillon 都被 HORAL 拒之门外。
3 Fonteinen 最出名的就是他们的 Gueuze，Gueuze 酸啤一般使用 Lambic 酒作为基础酒，用不同年份的 Lambic 混合，然后装瓶或者进橡木桶，而且 3 Fonteinen 从来会使用不锈钢桶。
一般来说新的 Lambic 发酵还不充分，还有不少的可发酵糖，而利用这些糖在瓶中或者桶中进行二次发酵可以得到变化万千的风味。由于发酵时间更长，加上二次发酵要过桶，所以比起 Lambic 来说，Gueuze的酸味往往要更加浓郁一些，味道也更加丰富一些。
现代的一些酿造者，由于希望 Gueuze 有 更多的受众，会加一些甜味剂来中和强烈的酸味，但是不少像 3 Fonteinen 这样的传统酒厂还是保持他们的传统，不加任何甜味剂，这类 Gueuze 被称作 Oude Gueuze （Old Gueuze），而这类纯粹的 Gueuze 最近几年越来越受酒鬼们的欢迎。
换句话说，想要做好这种风格，不单单是酿酒师的啤酒酿造水准要高，他还要对每个年份不同的啤酒要有足够的了解和认识，知道他们现在的状态和未来几年的变化。这样才能做出高水准，稳定的Gueuze。
这就是 3 Fonteinen 酒厂一直能够傲视拉比克啤酒风格的地方，不论是自己酿造的基酒还是买来的基酒，3 Fonteinen 酒厂都能像变魔术一样，把它们变成世界顶级的酸啤酒。
早期的 3 Fonteinen 依靠从附近的其他传统酒厂（Boon、Girardin、Lindemans) 买入“基酒”进行混合，直到 1999 年才创建了他们自己的酿造设备，他们那时获得了来自法国勃艮第地区，现如今最重量级的红酒产区"Côte de nuit"（夜丘产区) 的大量橡木桶，让 3 Fonteinen 变得更加丰富与迷人。
2009 年，3 Fonteinen 经历了一次重大的事故。由于酒窖恒温器的设定错误，让 3 Fonteinen 损失了近 80000 瓶“基酒”，酒厂也差点关门大吉。
由于 Gueuze 需要使用 3年以上窖藏的 Lambic，在 2009 年到 2013 年期间又再次恢复了对其他酒厂基酒的采购。
而正是这个过渡时期诞生了它们传奇的酒款 Armand'4。
Armand'4，只在 2011年酿造过一次，以春，夏，秋，冬四季分别打造四种不同比例的 Gueuze 。随着那个时期社交媒体与评分网站的爆发，3 Fonteinen 的这款酒开始被爱好者广泛追逐，也让这个深耕于比利时的顶级酒厂被世界熟知，旗下产品迅速成为了各大 Gueuze 排名上的常客。
在 Ratebeer Gueuze 风格排名中，3 Fonteinen 占据前3名，在前12名中，共有5个位置。
Untappd Gueuze 风格排名中，前 3 名有 2 款3 Fonteinen 作品。
Untappd 全部比利时酒厂排名中，3 Fonteinen 排名第三。
如果你想认识 3 Fonteinen 以及 Gueuze 风格的魅力，作为基础款的 Oude Gueuze 是不二的。
这款酒混合了分别陈酿 1、2、3年的 Lambic，这些 Lambic 甚至可能来自于不同的酒厂，一瓶酒中吸收了每一个阶段 Lambic 所能产生的最佳口味，具有绝佳的口感和完美的平衡，它已经是在全世界能找到的最顶级的 Lambic 了。