文/底真真
如何把一头大象关进冰箱？打开冰箱门，把它塞进去，再关上冰箱门，欧了！如何快速做一份锅包肉？将预制主料锅包肉和辅料酸甜茄酱、冷冻菠萝、红椒片四个标准包，按照步骤一起烹饪，搞定！
这不是笑谈。
在鸿海（苏州）食品科技股份有限公司（下称“鸿海”）的系统里，每个标准包都有一个商品编码，以及对应的规格和价格。不同的标准化食材搭配起来，可以组合成多个像锅包肉一样的标准化菜品。
得益于规模订单和套餐数据库，鸿海拥有强大的菜品研发和供应能力，目前在苏州团餐市场占有率达76%，服务560万人次/天。2016年4月26日，鸿海正式登陆新三板，中餐标准食材第一股诞生。
它是如何一步步走到现在的？未来又有什么新规划？听听鸿海创始人陈水澎怎么说。
01
丨谈起步丨
受食育文化影响，跨界转食品
陈水澎进入食品行业，是跨界，是机缘巧合，更是眼光所在。
1999年，年仅23岁的陈水澎离开厦门，到南京从事家装建材营销工作。或许得益于闽南人独特的经商天赋和吃苦耐劳的精神，他在短短两年时间里，就积累了丰富的管理经验和人脉资源。一次偶然的机会，他接触到了日本食育文化。这种从人们幼儿期起就给予食物、食品相关知识的教育，引发了他的兴趣。
▲鸿海创始人陈水澎
“未来，什么样的行业最有前景？”陈水澎曾独自分析，“从老百姓的角度看，他们一辈子购买家装建材（的次数）恐怕才两三次，但一个人一天最起码吃三顿食物。”时值2001年，陈水澎有了跨界转行的念头。
当年，积累了一定的启动资金，做了充分的市场调研后，陈水澎转战苏州。接下来，怎么做又是个问题。
“上游是种植、养殖及生产加工的重资产投入领域，涉及政策和资金问题；下游是市场、终端、粉丝客户群，相对轻资产，需要投入大量的时间和精力。”经过一番深思熟虑，陈水澎最终选择了“以客户为中心，以市场为导向”的经营模式，于是才有了后来的鸿海。
起初陈水澎从食材销售做起，深入了解客户的需求后，他开始指导工厂的研发工作。经过十年的沉淀，2011年，鸿海（苏州）食品科技有限公司的前身苏州鸿海食品有限公司顺势而生。
如今的鸿海，专注于为全国教育系统、医疗系统、企事业单位食堂、社会餐饮等，提供食材的研发、培训、销售及配送服务。目前，该公司在苏州团餐市场占有率达76%，日安全服务人次已直接达到560万、间接达到1000万，为超过2000家餐饮企业提供食材供应及配套服务。
02
丨谈定位丨
做中国的Sysco，实现餐饮食材标准化
经过不断地积累和探索，陈水澎逐渐确立了鸿海的定位，即立足于全产业链，借助大仓储、大物流、全线产品一站式配送，实现餐饮供应的规模化、集约化和标准化，致力于成为中国的Sysco。
“Sysco是北美最大的食品服务销售企业，营销网络遍布美国和加拿大部分地区，为356000家餐厅、学校、医院等提供餐食，食品包括海鲜、家禽等鲜冻肉以及蔬菜、水果、零食、环保餐具、厨房用品等。”陈水澎介绍，“基于Sysco，我们制定了符合公司和中国国情的企业战略规划，立志打造（餐饮）行业食材的标准化。”
众所周知，由于中式食材纷繁复杂，菜品标准化一直是制约中国部分餐饮业态快速发展的难题，其中包括中式快餐和规模性团餐。
“传统的餐饮模式存在出品不稳定、成本管控难、人员管理难等痛点。”陈水澎说，鸿海建立了一套完整的标准化体系——标准食材、标准设备、标准培训，员工就算没有厨艺经验，经过简单培训后依然可以做出统一口味的菜肴。
原有的中餐菜品出品方式，一般先由主厨确定采购清单，工作人员再去采买，之后还要经过摘拣、清洗、切菜等繁复的流程。再加上脏累差的工作环境，越来越多的人不愿意进入餐饮行业。因此在陈水澎看来，未来餐饮行业面临的问题并不是人工成本越来越高，而是人才断层。而标准化菜品则可以省员工、降成本，同时提升工作的舒适度。
▲严格保证品质安全
陈水澎对未来餐饮的设想是智能化厨房——厨师长只需动手做几道最具特色的菜品，其他家常菜都由人工操作机器来完成。对此，标准化的烹饪设备，比如大型半自动煸炒机和万能蒸烤箱等，都能推动食品行业信息化和设备自动化的进程。
03
丨谈研发丨
提供解决方案，组合开发新品
为了更好地服务下游客户，鸿海十分注重自身的研发创新能力。目前，其标准菜品有160多种，标准套餐达600多个。陈水澎介绍，鸿海的产品研发主要是根据客户套餐的标准数据需求来分析设计的，并结合《中国居民膳食指南（2016）》，推出营养均衡、粗细荤素搭配、色彩多样的菜品及套餐，其中以调理品为主。
他认为，调理品具有加工简单、规格标准、品质稳定、快速出品的特点，在终端操作中，可以帮助团餐经营者优化厨房布局、人力分配，提高出餐速度，减轻餐厅对技术人员的依赖，使整个运营模式更具竞争力。不过目前在团餐渠道，调理品也遇到不少问题，比如产品成本较高、个性化程度低、口味单一、加工方式单一，很难满足消费者多样化的需求。
▲鸿海的标准菜品
“企业需要进一步创新和提升调理品的应用方法，研发出差异化产品，丰富产品口味及形式，并培养规模化的上游产业链来优化成本。”陈水澎说。因此，鸿海利用产品、菜品、套餐三方面的完全自有数据库，不断进行产品创新，根据客户需求提供解决方案。
“我们通过市场反馈及客户交流收集新品需求，进一步开发有独立知识产权的新品，指导OEM工厂完成测试并交付生产。根据客户要求及特点，我们会推荐最佳菜品或套餐的整套应用方案，满足市场及客户需求。”陈水澎进一步介绍，鸿海还根据不同原料产地优势等，不断开发出具有竞争力的自有品牌产品，引导和预测市场需求，推动客户的创造价值。
04
丨谈运营丨
不同渠道不同服务策略
研发之外，鸿海依靠自有物流为客户提供个性化服务。“根据客户与仓库的距离，我们50公里范围内实行顿配，50至100公里日配，100至200公里隔日配。”
截至目前，鸿海的供应商总数为317家，产品SKU为1827个，共分为8大类，包括调理品类、蔬果豆制品类、肉禽蛋类、米面油类、调料干货类、水产类、面点类、饮品类，其中调理品约占17%。而在团餐渠道中，调理品占比42%左右。
上述标准化产品组成标准化菜品和套餐，它们在销售渠道上分为商业和非商业两种。前者包括餐厅、农批、商超、咖啡馆、中式快餐、西式快餐、休闲简餐、早餐工程等；后者包括教育系统、医疗系统、企事业单位、工厂、配餐公司等。这两大渠道特点不一样，服务策略也不一样。
“商业渠道更关注菜品的稳定性和更高的利润。”陈水澎分析，调理品是工业化生产的，稳定性大大超过手工类产品，轻易不会出现规格和口味不一等现象。
▲部分合作伙伴
“非商业渠道客户服务的是固定人群，食品安全和菜品创新是他们关注的重点。”对此，陈水澎更有信心。“鸿海独有的品控管理体系和产品工业化生产的大背景，绝大程度上保证了食品的安全性，同时我们的菜品、套餐数据库又帮客户极大地改善了菜品创新的难题。”
05
丨谈规划丨
打造中餐标准食材第一品牌
对于未来，陈水澎表示，作为中餐标准食材第一股，鸿海始终坚持“中餐标准食材服务集成商”的定位，同时在现有供应链品牌效应的基础上，根据市场需求和食品原料特性研发更多产品，为客户提供优质放心的标准食材，给供应商提供更多的市场前瞻性指导。
▲2016年4月26日，鸿海正式登陆新三板
为了加快发展，鸿海区域战略合作商招募计划正在进行中。其将通过“核心产品占领市场，商业模式快速复制”的战略规划，拓展华南、华北区域，布局全国市场，打造全国中餐标准食材第一品牌。
“这个招募计划正在初期发展阶段，目前已签约区域包括厦门、石家庄、南京等城市。”陈水澎介绍，这样一来，鸿海不但可以快速布局全国市场，还可以建立自有渠道，掌握巨量的客户和订单流量，提升品牌影响力。
“我们更加关注如何提升中国营养膳食的品质，始终坚持倡导并推广中国营养餐，通过自主研发体系，对产品、菜品、套餐不断创新，提升产品附加值，增加多样性，为我们的上一代和下一代提供搭配均衡、安全优质的营养餐。”陈水澎补充说。
未来，什么样的产品最具发展前景？
在陈水澎看来，第一类是高品质的蔬菜肉类、蛋肉组合调理品，这类产品因营养丰富、形式多样、口味多样、产地及成本等优势，或得到快速发展；第二类是能够代表中华传统饮食文化内涵的产品，比如怀旧食品或口味，可从单批烹调转向工业化生产；第三类是具备创新概念，符合新一代消费人群猎奇需求的产品。
未来，陈水澎希望鸿海能够挖掘出更多具备不同区域优势、不同产品类别的供应商，同时供应商能在产品创新、生产管理、产地基地管理、车间软硬件升级方面，与鸿海的创新节奏同步，共同赢取市场。
链 接
Sysco是北美最大的食品服务销售企业，营销网络遍及美国及阿拉斯加和加拿大的一部分，为餐厅、饭店、学校、医院等提供餐食。分销的主要食品有速冻食品、罐头和干类食物、新鲜时蔬、肉类和海鲜，乳制品和饮料品等。同时，Sysco还分销很多种有关食品的周边产品，如餐具和厨具。
目前共40多万种产品，其中包括约40000种的Sysco品牌产品，即自有品牌占比约10%，每年运送130亿件食品和其他产品。
SYSCO于1969年成立，1970年3月上市，年销售额从成立时的1.15亿美金涨到2012年的424亿，43年翻了近370倍，总体CAGR14.7%。
Sysco供应链实力雄厚，从原材料供应商开始到终端的消费者，Sysco的200个分销场地和超10,000个销售和营销代表为供应链的每一个环节提供支持，每年运送的食品箱有13亿个之多。Sysco在过去的十年不断投资完善供应链体系以降低成本，因其现有的基础设施和投资规模，Sysco稳居市场领导地位。（来源：联商网）
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