由中国饭店协会、山西省饭店业商会主办的第六届中国（山西）食品餐饮旅游博览会暨*共中**创建第一城（阳泉）首届面食文化节将于8月8日至10日在阳泉市桃南中街38号(原西河滩蔬菜批发市场)举办。整个面食节展区面积达6000余平方米，共设置展位120余个，将吸引省外展商40家，省内展商80家。为了让更多的人了解、熟知山西面食文化的博大精髓，深厚的文化内涵、独特的面食技艺，品尝、享受到山西面食的地道风味。小编将博采众长、采撷名家名篇，推出《山西面食杂谈》系列专题报道，以飨读者。
今天为您推出由阳泉市作家协会会员、平定县作家协会理事蔺桂花（阳泉市郊区人）撰写的文章：阳泉特色早餐“撒”
在阳泉，只要一提到“撒”，人们自然就勾起了对家乡的思念。吃一碗“撒”，那是回味无穷的；吃一碗“撒”，那也是真正享受的，吃一碗“撒”，那更是忘也忘不掉的。“撒”是阳泉的特色早餐，它色泽嫩黄，口感绵柔，堪称阳泉餐饮的一张名片。阳泉地区的传统早餐大多数人家都是以“撒”为主，它不干不稠，吃了不仅耐饥，而且一个上午也不会干渴，所以受到了大多数人的普遍欢迎。 做“撒”的主要原料是玉米面和小米。玉米面最好是粗面，这样做成的撒吃起来上口，有嚼头。粗面就是玉米粒完全干燥后直接磨成的面。也可以用料玉米面做撒，料玉米面就是把玉米粒儿放入开水锅里煮一遍，在没有完全干燥之前拿去磨成的面，料玉米面做成的撒更有黏性，更有韧性。
“撒”的制作工艺相对简单，最好用铁锅做。其制作流程是，用锅盛水上火煮开，水的多少是以吃的人多少决定的。水烧开之后下入倭瓜、红薯，再等水开后下入小米，小米不能多也不能少，多了太稠不好吃，少了太稀也不好吃。小米合适，“撒”就会更加黏稠，米香味也就更加浓郁。下米的时候要同时加入少一点碱面，这样做出来的撒才会不寡淡。待小米煮到八成熟时，便可以撒玉米面了。左手抓一把面，一点一点撒进锅里，同时右手用筷子或者勺子不断地朝一个方向搅拌。左手撒面的速度不能太快，也不能一次性撒太多，既防止面结成块儿，也防止糊锅。随着不停的撒面、搅拌，锅中慢慢变得黏稠起来，在这个过程中，锅里的热气，米面的搅合一直沸腾着嚯嘟嚯嘟冒着泡，这时候手、脸都要小心溅出来的泡泡烫着。“撒”的面也要不多不为好，多了没有米香味，少了又太稀。半锅水只要3大把面左右就可以了。面撒完后，小米和红薯、倭瓜也煮烂了，它们充分融合后，你要快速的用勺把锅里的面疙瘩碾开，直到锅中瓜面融合匀称为止。做了多年的老手撒完面，直接用筷子搅拌基本上就能一气成。至此，“撒”就做成了。
“撒”做成后，要趁热吃，趁热吃才能吃出味道，放一放就浆了、稠了、不好吃了。舀一小勺放在嘴边，吃一口送到舌尖，那浓郁的米香、黄澄澄的面香随着“撒”蒸腾而上钻入鼻腔，刺激着你的味蕾，那独特的绵柔与甜暖，醉了舌尖，沁入肠胃，深入骨髓，使人感受到了黄土地独有的厚重与淳和。吃完“撒”，锅最底层露出了一层被烤糊的锅底，这层锅底乡人叫“黏黏”，与上层的“撒‘’相比，它水分较少，表皮略干，不黄也不黑，紧紧贴着锅底，用勺是舀不起来的，必须用铲子铲。不要看它不好看，但吃起来却口感别致，咬一口外焦里嫩，韧劲十足，越嚼越香，是那种浓厚的米糊香。家里孩子多的都会抢着吃它，因为它的“产量”极低，大约是一锅“撒”，小半碗“黏黏”。由于它沉在锅底，所以是整顿早餐的压轴戏，味道美，尤珍贵。
阳泉人 吃“撒”，必须要配上小菜，那样吃起来才有味儿。流传在平定人中间还有这样的说法，“吃‘撒’不就菜，耕地不带盖”用来形容办事不周到，可见吃撒必须得就菜。“撒”的味道质朴，几乎可以和任何土产的蔬菜搭配。豆角、嫩倭瓜、嫩北瓜、白菜、萝卜丝、芥菜丝、酸菜、土豆丝等等都是上好的配菜，但是人们最喜爱的莫过于土豆丝和酸菜。土豆丝在阳泉称为“山药丝丝”，烹炒时锅里上油，吃辣的加入少量的辣椒、再加入花椒、大料 、食盐，待锅里的油红至七八成，加入山药丝或者酸菜翻炒五六分钟即可。不同的是炒山药丝要加入少量的醋，这样不容易变软，出锅后口感鲜脆、浓香四溢、味道醉人。尝一口“撒”，再配一口土豆丝，用平定人的话来说就是“得手”。与土豆丝不同，酸菜含有较多的水分，嚼起来愈为清沥，酸爽可口，与“撒”配在一起，中和了“撒”的绵糯，令人食欲大增。
省时简便、适口而有营养是阳泉人民对早餐的要求。“撒”能在阳泉平定人的早餐格局中占有如此重要的位置，也正是符合了这个条件。“撒”是玉米面和小米做成的，它们都属于粗粮，含有丰富的维生素和膳食纤维。里面的倭瓜、红薯是最好的配料，不仅营养更全了，还吃起来香里带甜，不肥腻、不寡淡。小菜则充分补充了营养，吃起来不咸不淡不甜不腻，使“撒”的味道更加浓郁。“撒”的制作工序也简单，用时简短，二十多分钟便可完成。由于“撒”稠于汤粥，稀于干粮，再加之它操作简单、营养全面，祖祖辈辈受到了阳泉地区人民的欢迎。特别是它能解渴、又耐饥，农家人干一上午活也不会觉得饥饿、口渴。
由于城里人的快节奏，早上往往顾不上做，所以就做的少了，为满足人们的食欲和味蕾，许多早餐店开始了经营“撒”，一是吸引顾客，二为唤起回忆，有的地方还做成了招牌。曾一度淡出人们视野的“撒”，如今又被当做营养美味食品重新回到人们的餐桌之中。如今，还有人每个星期专门要跑回老家吃“撒”，有人感慨，“撒”是一种挥之不去的味道，也是一份刻骨铭心的记忆，更是一份剪不断的乡愁。