湖北人的冬天，室温湿冷湿冷的，大家爱吃火锅、爱吃烧羊肉、烧牛腩、爱在家煨排骨藕汤，爱吃鱼头火锅，唯独没有吃海鲜的习惯。
湖北大江大河，淡水资源丰富，基本上吃的都是鲜活的淡水鱼，比如鲫鱼、鳊鱼、草鱼等，唯独没有吃海鲜的习惯，当然也不是完全不吃，湖北人家的餐桌常见的海鲜也比较简单，通常是带鱼、基围虾，当然也爱吃花蛤、花甲等小海鲜，但说起八爪鱼、章鱼、鱿鱼等海鲜，基本上在自家厨房做的少，吃的也少，烹饪的技巧掌握的也少。
沿海城市，冬天应该会经常吃八爪鱼，这种海鲜在沿海地区食用的方式非常简单，放在清水锅中煮一煮，捞出来就能吃，而且口感还非常的脆弹爽口，个头也不大，男女老少都非常喜欢，营养还很丰富。
八爪鱼的营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、不饱和脂肪酸，其实它又叫做章鱼，含有各种矿物质，比如：钙钾锌铁等、还有维生素E、牛磺酸等营养成分，可以促进人体的新陈代谢、增强肌体的免疫力。
自己在家做水煮八爪鱼其实不太容易做好，想要脆爽弹牙往往事与愿违，白白浪费了这美味的海鲜食材，我媳妇买过好几次八爪鱼让我在家给她做，煮熟之后都嚼不动，好似塑料一般，后来在好友的讲解下，我才逐渐掌握其中的一些技巧。
水煮八爪鱼做法简单，搭配自家调制的蘸料，那个味道，如今想想都馋的流口水，下文给大家说说我在家做水煮八爪鱼的一些技巧，比如：煮八爪鱼，为什么不能水开后下锅、水煮八爪鱼的蘸料应该怎么调？
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃八爪鱼吗？我要是说八爪鱼其实就是章鱼，您相信吗？
一、煮八爪鱼，为什么不能水开后下锅？
水煮八爪鱼想要好吃，就要借鉴白灼基围虾的做法，看似水煮，实际使用的还不是沸水，下文给大家说说，水煮八爪鱼时，为什么不能开水下锅？
1、沸水煮虾，也就是白灼基围虾时，沸水入锅虾肉容易煮老，口感不好，失去了鲜甜的味道。而水煮八爪鱼同样的道理，沸水煮八爪鱼，八爪鱼入锅的那一霎那，八爪鱼的口感就不再美味，一定是会将八爪鱼给煮老了。
2、很多家庭主妇担心这一类的海鲜下锅煮制的时间不够，担心吃到半生不熟的八爪鱼，影响身体健康，除了使用沸水煮八爪鱼之外，入锅之后还会煮很长时间，至少3分钟以上，这样处理过后的八爪鱼，根本都不能吃，一是嚼不动，二是口感老。
3、八爪鱼的口感应该是怎么样的？口感脆弹的同时，也确实是有嚼劲的，但不是那种没有煮熟的牛肉的口感，如果是嚼不动，那就是您开水下锅煮八爪鱼的同时，煮制的时间还特别久，实际上八爪鱼非常的鲜嫩，既不能使用凉水煮，也不能使用开水煮，大家只需要记住一点，煮制的时间过长，八爪鱼的鲜嫩口感就不复存在了。
总结一下： 煮八爪鱼，为什么不能水开后下锅？沸水煮八爪鱼的方法是不对的，这样煮八爪鱼根本都不能吃，一是嚼不动，二是口感老。同时煮八爪鱼的时间，不能过久，煮制的时间过长，八爪鱼的鲜嫩口感就不复存在了。
二、煮八爪鱼的一些技巧？
八爪鱼的做法较多，比如：葱爆八爪鱼、孜然八爪鱼等做法，无论是爆炒还是其他做法，都必须先要采取水煮的方法，将八爪鱼给煮熟，有了这个基础，八爪鱼才能更加美味，所以，水煮八爪鱼对于烹饪它来说，都是至关重要的，如果大家喜欢吃八爪鱼，煮八爪鱼的技巧是一定需要掌握的。
1、首先要告诉大家的是，八爪鱼就是章鱼，大家如果在菜市场购买八爪鱼时，最好仔细数数它的触手，如果是10条的，那就是乌贼，只有八个触手的才是八爪鱼。
除了挑选个头较小的八爪鱼外，大家还要多观察八爪鱼的触手，不同的八爪鱼的触手有长有短，冬季食用，大家最好挑选触手较短的八爪鱼，这也算是挑选技巧，冬季挑选短一些的，口感会更好一些。
2、大家在超市、菜市场购买八爪鱼的时候，建议大家尽量挑选小一点的八爪鱼，口感更好，更加鲜嫩，同时，对于水煮八爪鱼来说，个头更小的八爪鱼，煮制的时间会更短，也能更好把握，大家无需担心八爪鱼没有煮熟。
3、超市买回的八爪鱼，无论大小，都有两个部位是不能食用的，一是八爪鱼的牙齿、二是八爪鱼的内脏，这些都是不能吃的，所以，在下锅水煮之前，需要将这两个部位给去除掉。
首先是使用香醋去揉搓八爪鱼，最好是盆子里多倒入一些香醋和食盐，反复揉搓，这样处理能够去除八爪鱼身上的黏液，八爪鱼身上的黏液清洗干净了，变得清爽之后，会发现八爪鱼腥味也减少了好多。
然后从八爪鱼的触手中间，找到八爪鱼的内脏和牙齿，先用劲抠掉八爪鱼的牙齿，然后揭开八爪鱼的头部，将内脏全部挤出来，然后将头部里的墨汁清洗干净，揭开八爪鱼的头部，实际上是用剪刀剪开。
八爪鱼的皮也是需要去掉的，从头部往下撕扯，第一次可能“丈二和尚摸不着头脑”，但多尝试几遍，也就会逐渐熟练起来，最后将八爪鱼在清水中彻底漂洗干净即可。
4、煮八爪鱼上文说过，不能使用沸水煮，大家把握一点，水温70多度、80度的样子，也就是锅中的清水冒小泡的状态，加入葱段、姜片和料酒，或者是黄酒，搅拌均匀后放入清洗干净的八爪鱼。
5、八爪鱼下锅煮制前，最好多摔打，这样做的好处是，可以将八爪鱼的肌肉中的肉质纤维进行破坏，下锅煮制的时候，这样煮熟之后，八爪鱼的口感才会更加的Q弹。
6、煮八爪鱼时间过久，八爪鱼的口感会变老，所以在温水状态下入锅之后，大家需要开水计时，大约时间在45秒至1分半钟的样子，当然我指的是个头较小的八爪鱼，如果个头较大，时间也要相对延长。
7、煮熟后捞出需要过凉水，这样才能让八爪鱼快速降温，由热到凉是一个快速转变的过程，过凉水或者过冰水，这样才能留住脆嫩Q弹的口感。
三、水煮八爪鱼的蘸料应该怎么调？
水煮八爪鱼，上文给大家分享了7点煮八爪鱼的一些技巧，按照这些技巧进行操作，想必您也能在家做出口感鲜嫩的八爪鱼。水煮八爪鱼好吃的关键除了煮八爪鱼的一些技巧外，一碗美味的蘸料不可少，下文给大家说说，水煮八爪鱼的蘸料应该怎么调？
1、小碗中放入姜末、蒜末、小米辣，少许的白砂糖、食盐、香醋、生抽，搅拌均匀。
2、铁锅中放入少许的食用油，微微加入后放入干辣椒，炒香后将热油淋在料汁的碗中，激发出蒜末的香味，再次搅拌均匀后蘸料就调好了。
3、如果您喜欢吃芥末，料汁中加入少许芥末也是非常不错的。
葱爆八爪鱼的做法：
1、还是按照上文介绍的办法进行清洗。
2、准备洋葱丝、青椒丝，大蒜切末，生姜切片。
3、还是采用白灼的方法来煮八爪鱼，当然也是需要过凉水的。
4、煮熟后也过完凉水，需要将八爪鱼手工撕成一根根的备用。
5、锅中放入少许的食用油，油热之后放入洋葱、生姜、蒜末炒香之后放入八爪鱼和青椒，翻炒半分钟后，加上生抽、白糖、食盐调味，快速翻炒均匀后出锅，这样也能避免八爪鱼持续加热，口感变老。
四、八爪鱼同章鱼、鱿鱼之间的区别？
八爪鱼就是章鱼，大家如果在菜市场购买八爪鱼时，最好仔细数数它的触手，如果是10条的，那就是乌贼，只有八个触手的才是八爪鱼。下文给大家说说，它们之间的区别？
1、鱿鱼又可以叫做柔鱼，一种软体动物，不属于鱼类；而鱿鱼同墨鱼一样也是一种软体动物，也不是鱼类，而墨鱼又可以叫做乌贼。
2、鱿鱼属于十腕目枪乌贼科、墨鱼也就是乌贼属于乌贼目乌贼科、八爪鱼属于章鱼目章鱼科。
3、鱿鱼中间背部有一条透明的细长软骨、墨鱼中间背部有一个比较大的椭圆形的壳、八爪鱼没有软骨也没有壳。
4、鱿鱼没有墨，里面是干干净净的；墨鱼也就是乌贼是有墨的，墨在身体下方的墨壤中、八爪鱼也是有墨的，没有想到吧。
写到最后，还想啰嗦几句，八爪鱼，煮熟嚼不动？渔民指出错误，分享7个技巧，鲜香爽脆不老。
首先要告诉大家的是，八爪鱼就是章鱼，大家如果在菜市场购买八爪鱼时，最好仔细数数它的触手，如果是10条的，那就是乌贼，只有八个触手的才是八爪鱼。
除了挑选个头较小的八爪鱼外，大家还要多观察八爪鱼的触手，不同的八爪鱼的触手有长有短，冬季食用，大家最好挑选触手较短的那种八爪鱼，这也算是挑选技巧，冬季挑选短一些的，口感会更好一些。
大家在超市、菜市场购买八爪鱼的时候，建议大家尽量挑选小一点的八爪鱼，口感更好，更加鲜嫩，同时，对于水煮八爪鱼来说，个头更小的八爪鱼，煮制的时间会更短，也能更好把握，大家无需担心八爪鱼没有煮熟。
超市买回的八爪鱼，无论大小，都有两个部位是不能食用的，一是八爪鱼的牙齿、二是八爪鱼的内脏，这些都是不能吃的，所以，在下锅水煮之前，需要将这两个部位给去除掉。
首先是使用香醋去揉搓八爪鱼，最好是盆子里多倒入一些香醋和食盐，反复揉搓，这样处理能够去除八爪鱼身上的黏液，八爪鱼身上的黏液清洗干净了，变得清爽之后，会发现八爪鱼腥味也减少了好多。
然后从八爪鱼的触手中间，找到八爪鱼的内脏和牙齿，先用劲抠掉八爪鱼的牙齿，然后揭开八爪鱼的头部，将内脏全部挤出来，然后将头部里的墨汁清洗干净，揭开八爪鱼的头部，实际上是用剪刀剪开。
八爪鱼的皮也是需要去掉的，从头部往下撕扯，第一次可能“丈二和尚摸不着头脑”，但多尝试几遍，也就会逐渐熟练起来，最后将八爪鱼在清水中彻底漂洗干净即可。
煮八爪鱼上文说过，不能使用沸水煮，大家把握一点，水温70多度、80度的样子，也就是锅中的清水冒小泡的状态，加入葱段、姜片和料酒，或者是黄酒，搅拌均匀后放入清洗干净的八爪鱼。
八爪鱼下锅煮制前，最好多摔打，这样做的好处是，可以将八爪鱼的肌肉中的肉质纤维进行破坏，下锅煮制的时候，这样煮熟之后，八爪鱼的口感才会更加的Q弹。
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！