编者按：你记忆中的年味是什么？是蒸笼里飘出来的香浓？是石磨上流出来的豆汁？是门脸上贴出来的喜庆？是杯盏间碰撞出的团圆？还是镜框里锁住的永远？近日，本报记者带着句容人对于年的记忆“寻味”城乡，把年味定格在纸上，与读者一起回味。
腊月二十五 推磨做豆腐腊月二十四 掸尘扫房子
俗话说：“腊月二十四，掸尘扫房子”。日前，家家户户都提前开始张罗着打扫卫生，迎接新春的到来。
记者走访东方华城、香江丽景等小区发现，一般腊月十八左右，就有很多市民掸尘了。由于春节要忙的事情越来越多，因此掸尘的时间也有所提前。而到了腊月二十七、二十八，就会将家中彻底打扫卫生。
“掸去家具上的灰尘，将被子清洗干净，以干净整洁的面貌迎接新年的到来。”家住华阳东路的施女士趁着节假日休息，7点起床，把床上的被套进行拆洗。8点左右，开始进行屋内扫灰、擦地。“擦窗户要等到腊月二十六，擦早了容易脏”、“扫灰要顺着墙面扫”、“先用扫帚把地扫了，再用抹布擦，这样干净”，施女士一边干着活，一边和记者说着怎样掸尘。直到下午4点，她才把家里都收拾干净。
“每年春节前家里的掸尘都是我一个人做，也都做习惯了。”施女士和记者说，她曾听长辈说起，以前的掸尘比较简单，一般就是将家里的灰尘掸去，掸尘也意味着除去旧的东西，以崭新、干净的面貌迎接新年的到来。
像施女士这样自己掸尘，感受传统风俗乐趣的人有不少。不过，记者在走访中也发现一些家庭，由于工作繁忙和思想观念的转变，开始选择将打扫任务交给家政服务公司。记者采访获悉，一般请钟点工打扫卫生，打扫一次的费用在300元左右，且越接近春节，掸尘的费用越高。
曹璐
腊月二十五 推磨做豆腐
民谚称：“腊月二十五，推磨做豆腐。”年味就如同那锅里蒸煮的豆汁，醇香的味道在一点点升腾……
还未走进“豆腐张”家的大院，一阵豆香就扑鼻而来。屋里，磨豆、煮豆浆、淀豆脑、压豆腐等工序正有条不紊的进行着。只见直径足有一米半的大锅里，豆浆已被煮熟，白色的浆沫漂浮在锅边，豆腐坊的主人张冬春正拿着不锈钢做的大勺子将豆浆舀进水缸里，撒入食用石灰粉后，沉淀20分钟，浓白的豆浆就凝结成为嫩嫩的豆脑，张冬春的女婿张全金用大勺子撇去缸里的浮沫，将豆浆打入一米见方的木框内，盖上白纱布，搬上几块“大片”石头压实，“这是要把豆脑里的黄豆水压出来。”有二十几年磨豆腐经验的张冬春介绍。再静置20分钟，豆腐就成型了。张全金将还冒着热气的豆腐一一切好，放入有半桶水的塑料桶内，此时，豆腐就算“磨”好了。
“10斤黄豆大概能磨100块豆腐，回去以后隔几天换一次水，豆腐能吃到正月十五以后。”张冬春的爱人王小春告诉记者。王小春端了碗现磨的豆浆给记者：“尝尝！比豆浆机打出来的味道好。”豆浆入口甘醇，不是很甜，却有股子豆香，很有小时候的味道。
句容农村过年有吃豆腐的习俗，“豆腐张”磨了二十几年豆腐，在原大卓北相村一带远近闻名。磨豆腐是往年农村的一件大事，磨豆腐意味着年关将近，从腊月15左右开始，家家户户基本都要磨上2桶豆腐吃。“以前磨豆腐的时候不能乱讲话，村里的人怕晦气，生怕磨不出好豆腐。”排队等豆腐的巫扣英奶奶说。咸肉切片和雪地里扒出的青菜放入锅内略一翻炒，豆腐放在手心里，用刀轻轻一切，沿锅放下，“青菜豆腐保平安”，那是句容人记忆中的年味，句容人很爱这个味儿。
周雪菲 巫丽君
二十八把面发 二十九蒸馒头
“二十八把面发，二十九蒸馒头。”年前蒸点心是老句容人的一件大事。馒头、包子、米糕……每家都要忙活好几天，用上几十斤甚至上百斤的面，除了自家吃到正月十五以后，还要送上一些给身边的亲朋好友。
腊月二十一，天王镇戴巷村张敦华家的大院内炉灶已经烧起，兄弟4家50多斤的面粉经过一晚的恒温发酵，面粉已经呈蜂窝状“胖嘟嘟”的涨了起来；3斤红豆已经在巧妇的手中煮熟、搓揉、过滤成了一盆细腻的红豆沙；各家根据咸淡口调制的萝卜丝馅也已一盆盆置放在桌上；五叔、六叔等围在一起帮忙，包好的一笼笼包子放置在一旁“醒醒”，等待三叔送上蒸箱。92岁的谢奶奶还不时去把把关。
在第一笼包子出笼时，三叔叫来了谢奶奶“检验”，奶奶喃喃念叨：“蒸发了，蒸发了！”并用一只筷子在点心上点上一个“红”。
一家人围在一起和面、弄馅，不仅让“年”更有年味，也意味着家庭团圆；当老人将糕点和压岁钱交给孩子并祝福，学业步步“糕”升、生活“蒸蒸日上”时，也是人们对新的一年圆满的期待。
明庭舒
吃上一口大肉圆 团团圆圆过大年
“炸肉圆”是春节饭桌上少不了的美味，它寓意“圆满”、“团圆”，这份“香气四溢”的美食，既象征着红红火火的幸福生活，更寓意辛苦一年全家人聚集一起，和气融融吃餐喜庆的团圆饭，来年讨个好彩头。
腊月二十一，在开发区巫墅自然村，村民李晓荣一大早就开始和邻居们一起忙着剁馅、拌馅、劈柴、烧火，他们每年过年前都在一起蒸包子、炸肉圆，除了在外工作的都全部上阵，大家分工明确，各司其职。做出来的肉圆也是种类多样，有糯米裹肉圆、白肉圆、酱油肉圆等。“过年吃肉圆代表着新的一年一家人能团团圆圆，这是我们每年都会做的一道菜，也是家里人最喜欢的一道菜。”
据李晓荣回忆，在她们小时候，过年能吃到炸肉圆是一件很奢侈的事情，现在餐桌上的菜品越来越多，但是在李晓荣家的年饭桌上，“炸肉圆”的地位一直必不可少也无法动摇。 “儿子、儿媳和孙女都爱吃我做的，家里亲戚也都喜欢。”看到一颗颗做好的肉圆，李晓荣的脸上露出了满意的笑容。
巫彤
习俗
山芋甜山芋香 山芋里烤出旧时光
“阿姨，给我来个地瓜，要中等大小的。”在市医院门口，57岁的蔡从芳正从烤炉中认真地找顾客要求的山芋个头。蔡从芳说：“烤山芋可是以前过年必不可少的年味呢，眼看着快过年了，生意越来越好。”
“小时候过年，经常和小伙伴去烤山芋，小伙伴们分工合作，捡柴、挖坑、生火，一堆火起后放进山芋，十几分钟后味道就会弥漫出来。那时候零食不多，烤山芋来解馋，也过足了浓浓的年瘾。”市民小王告诉记者，“都好久没自己烤过山芋了，偶尔在街上买烤好的，寻找记忆中的味道。”。
蔡从芳卖烤山芋已经10多年了，她的身影穿梭在句容的大街小巷，平板车、烤炉、一杆小秤便是她吃饭的家伙。“每天6点便起来忙活了，第一件事便是挑选山芋，凭借着10多年的经验，一眼便能瞧出手里的山芋甜不甜，经过挑选后将山芋放入烤炉，用上三个多小时小火慢烤才能出摊。”
蔡从芳说：“很多来买烤山芋的顾客，山芋拿到手，就迫不及待地扒皮吃起来，说冬天就好这一口。虽然每天起早贪黑，出来摆摊，一天能卖两三百块钱，用自己的劳动赚点生活费，不贪心，比种地强多了。”为了迎合年轻人的潮流，她还制作手机支付的二维码。
潘雪芹
童年的甜蜜 成年的记忆
“麦芽糖，卖麦芽糖哦！”在市人民医院旁，一位老大爷、一辆老式自行车、一声声牵动记忆的吆喝吸引了很多路人。
“老爷爷，麦芽糖多少钱一袋？”“妈妈，我想尝尝麦芽糖，给我买一袋吧。”“好多年没吃过了，爷爷，您给我来一袋。”不少年轻人和小孩在经过老爷爷身边时都被他车子上的麦芽糖所吸引，询问价格并购买，没过多久，老爷爷车子里的麦芽糖就卖光了。
老大爷名叫李柱，今年65岁，是安徽人，小时候就开始跟随长辈一起走南闯北，靠着卖麦芽糖维持生计。“做麦芽糖说简单挺简单的，就是比较耗时间，需要买优质的麦芽，让其发芽后捣碎，混合糯米饭搅拌，等发酵后过滤，再进行熬煮，这样麦芽糖就制作成功了。” “我喜欢看见小孩子吃完我做的麦芽糖后开心的笑容，这是我一直坚持的理由，马上快过年了，之前制作了一些麦芽糖，现在出售，前来购买的孩子们很开心，我也能赚些钱回家过年。”说到这，李大爷开心地笑了。
张慧民
团圆
“油锅已开炸，人儿快回家。”进入腊月，老句容人已经开始忙着开油锅备年菜，炸豆腐片、豆腐圆子、春卷，炸扣肉……特别是农户家里，大铁锅的盖子就没有盖上的时候，年的味道也越来越浓。
“豆腐果子好了，准备炸肉圆子……”女儿的话音刚落，张妈妈便抽出了多余的树枝，用火钳左右匀了匀炭火，让油锅里的温度快速降低。腊月二十一，天王镇白沙村桂荣家已加入开油锅的队伍中。
今年开油锅，张妈妈准备了20斤的干豆子和13斤猪肉，炸制的食物和儿子女儿三家分食。豆子是提前清洗挑选出来，已经浸泡了24个小时。“1斤干豆子磨6斤豆腐”“豆腐果子要空心，你要用大火”“肉圆子小火定型再复炸不会焦”这套开油锅的“心得”在他们家已经口头相传了几十年。”张妈妈说：“我女儿从十岁开始就在我身旁帮忙学习，17岁时就已经能够烧得一桌好菜。现在准备传给外孙女。”
豆腐果子、肉圆子，寓意团团圆圆。在资源匮乏的年代，这些油炸食物不仅易于储藏，更是防止来年要经历的饥荒。如今，开油锅既是为年夜饭做准备，也寓意着来年生活更油润、富足、团圆。
明庭舒
本版摄影：小铎 陈东方 史利陵 唐昊