即便是在陕西以外的地方，中国人对肉夹馍也早已见怪不怪。大到陕西菜馆子，小到街角摊贩，随处可见它的身影，“打馍”（陕西当地说法，意指制作肉夹馍）似乎从来不是什么门槛很高的传统面点。那么，肉夹馍当真就没什么讲究了吗？
经典不过腊汁肉夹馍
如果你去到西安，问当地人“肉夹馍”说的是什么肉、什么馍，他们肯定回答你“腊汁肉、白吉馍”。学习陕西小吃
不多不少，就这两样，便构成了肉夹馍界的“扛把子”——腊汁肉夹馍。
当地人夸白吉馍做得地道，时常会提到这么一句：“ 铁圈虎背菊花心 ”，这主要说的是馍的颜值，表面有 烙饼时留下的金黄色圈痕 。但凡店里师傅是按着传统的方式手工打馍、先烙后烤，做出一个颜值过关的白吉馍并不难。但这馍好不好，主要还得问口感，须得外皮酥脆，内瓤绵软。待到夹肉时，趁热横切一刀，馍能干净利落地破成“两张皮”，那更是看得见的酥脆了。陕西小吃培训
腊汁肉，和腊肉一点关系都没有。腊汁更像是 一锅加了许多中草药和香料的卤汁 ，尽管每家店的配方会稍有不同，但腊汁那股特殊的香气骗不了人。而用腊汁熬煮的肉最好是 带皮带骨的五花肋条肉 ，陕西人称其为“离娘肉”，带骨的则较一般的五花肉更提鲜味。肉夹馍技术培训学习
腊汁肉有肥有瘦有皮，于是肉夹馍也相应出现了“纯瘦”、“肥瘦”、“纯肥”等等选项，根据自身喜好选择即可。但无论肥瘦比例如何，剁细后的腊汁肉须得肥而不腻，瘦而不柴，软烂入味，咸淡适口。陕西小吃
传统而经典的腊汁肉夹馍在创业者的门槛里里基本都是络绎不绝。 每个创业的基本都会首要考虑肉夹馍。属于陕西的老大哥。在陕西火了几百年。创业首选陕西腊汁肉夹馍。西安美食汇