【学在华理】当学术遇见咖啡，未来会怎样？!
华理商学院“企业情境学习”—铭氏咖啡站将带给你解答。
在郭毅教授、陈洪安教授、景奉杰教授、费鸿萍副教授以及品牌部丁婉星老师、学生事务部安云鹏老师的带领下专业学位中心学生及本科生参观了铭记集团的咖啡工厂、烘焙车间，体验了咖啡产品，并且与铭氏集团董事长徐彩钢，董事长助理何的，市场部总监田玮，首席烘焙师、技术总监陈振华，T.O精品咖啡主理人杨杨，工厂经理徐晓彤，市场部培训师项杰进行了深入的讨论。让我们来看看同学们都有怎么样的收获呢？
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沉㓎于铭氏的咖啡文化中，探讨中国咖啡的未来！
2018级MBA国际班——吴琦
首先感谢学校和铭氏集团让我们有这样一个深入了解咖啡了解铭氏的机会！
铭氏集团的参访，让我这个速溶咖啡者对于咖啡有了全新的认识——全球有近30个咖啡产地、精品咖啡豆是需要竞拍的、通过杯测可以测定咖啡豆的配比、咖啡的制作步骤和冲泡手法等。但是感触最深的还在于与徐彩钢董事长的互动交流，让我对于企业有了一个更深的了解——企业，只有先活下来才能发展。
咖啡作为一个舶来品，经过多年的推广，在中国已有了较大的发展，仅上海一地工商注册的咖啡馆已达6757家。但是国民接受度最高的依然是星巴克、costa这些外资公司，人们对于本国的咖啡公司知之甚少。那么如何将中国品牌打入消费者心中哪？我们这些“门外汉”都会想到以下几种方式：1、扩店，通过门店的扩张增加和消费者的接触；2、外卖，现在最火的瑞幸咖啡就是采用这种模式一夜之间打开了知名度；3、高校，大学生是未来的主力军，也未形成固化的咖啡品牌意识。但是铭氏却没有选择这其中的任何一种模式。最大的原因就是成本。外行看热闹，内行看门道。我们只看到了这些方式的表面繁荣，却没有深入思考过这背后的投入以及产出比。门店运营成本、外卖劳动力成本、高校入驻成本都在不断的增加，但是其带来的收益却没有随着成本的增加而增加，因此这些方式都不是行之有效的发展方式。
铭氏，目前主打经销商渠道，在供应商领域属于行业标杆的位置，合作的企业有宜家、麦德龙、迪士尼等，但这不代表铭氏不打算“走到前面”。铭氏走的是一条迂回占领市场的道路——B2B2C。通过经销商的渠道推广其研发的咖啡猫全自动智助咖啡机，铭氏可以快速进驻各大公司及政府事业单位，打入其目标客户群——二三十岁的年轻人毕业后的第一场景——职场。铭氏是一个野心家，不仅仅希望推广其产品，保障其公司的运营，还希望通过各种体验让客户了解到咖啡的品质，了解到中国咖啡行业的发展，为中国咖啡正名。
这次的参访不仅让我了解了铭氏，更开拓了我作为一名商学院学生对于商业问题的思维方式——没有经过调查研究的想当然都是虚空的，前进的道路是在痛苦的试错中发展的，定方向，做布局，等机会。最近看到很多新冒出来的品牌花式广告满天飞，我也在思考这个问题，没有销售模式的颠覆式创新，没有价格上的降维打击，如果仅仅凭资本推动，如何撼动星巴克，costa等沉淀多年根深蒂固的地位，并试图成为引领潮流的咖啡快消品巨头，何况咖啡确实在中国只能说不温不火的饮料，增量市场应该十分有限，哪怕是蹭中产阶级消费升级的大趋势，国人也是更喜欢白酒、茶水。希望铭氏通过迂回战术以及体验、参访等方式可以让更多国人了解到中国的品质咖啡，期待看到中国本土品牌咖啡企业会有更好的发展。
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会计学173 ——彭晓宇
在去铭氏实地调研之前，我们小组就讨论过目前中国咖啡市场的现状，对星巴克、瑞幸、铭氏做过一些了解，这次能够到铭氏进行实地的调研对我们来说也是一次难得的机会。
我们这次主要是分为工厂参观、展厅参观、产品体验和分享交流几个部分。在参观的过程中，我们了解了铭氏咖啡目前的业务主要还是与BAT，各大酒店、影院以及其他线下商家进行合作，业务范围涵盖咖啡原材料、各种咖啡辅料、咖啡机器设备等。当然铭氏也有为顾客提供定制化咖啡的服务。
无论是铭氏今年与北京宏雅轩咖啡贸易有限责任公司的战略合作，还是这次徐董的交流分享中，都能感觉到铭氏的伟大愿景。在工厂参观的时候，看到了一条横幅“创世界一流的品质，树全球一流的品牌”，这是铭氏人为之奋斗的目标，并且为了这个目标，它对未来规划的每一步都是经过了深度细致的考虑和全面的分析的。
在交流分享中，提到了两点关于铭氏未来的发展:
①中国的咖啡市场实际上还有很大的发展空间，其中一个重要的原因就是中国人实际上还并不了解咖啡文化，而铭氏的目的就是要宣传咖啡文化，加强与C端的联系。在此之前，在咖啡并不能成为人们的刚需之前，大肆地拓展门店其实并不能有效的发展下去。而铭氏现在推出的“智助咖啡馆”服务其实能够代替门店，起到满足人们的情感需求的目的，甚至相比起来，减少了顾客到实体门店的路程和排队等候的时间，降低了顾客成本，也能够避免外卖咖啡存在的咖啡口感和品质降低的缺陷。而存在的问题是这个智能设备前期的研发对于技术和资本的要求较高，研发之后如何收集顾客反馈的信息并且不断完善“咖啡猫”的功能，以及如何把这个便捷的产品推广出去。我想在关于如何推广这方面，开展类似于今天这种交流会的形式就是一种很好的宣传方式，特别在企业的办公区也有提供咖啡服务的地方，商务人员作为咖啡的一大消费群体，向他们宣传正确的咖啡文化，健康的咖啡习惯也是迎合他们自身需求的。包括徐董提到的第三方测评形式也可以通过和目前市面上的咖啡品类进行对比，宣传真正的咖啡文化，这与铭氏的愿景也不谋而合。
②铭氏集团旗下除了咖啡，哈克爆米花也是一大特色。我们不禁好奇，在两个领域同样做到出类拔萃，可能吗?铭氏告诉了我们答案。在爆米花这一领域，铭氏一直是迪斯尼的合作方，可见铭氏品质的口碑。而在咖啡领域，原料仓储及加工、产品研发、机器研发......各个板块也是相互独立开来，这为铭氏未来的转型提供了稳定的动力，打好基础。独立的团队使得专注与品质得到保证，有利于长远的发展。当然也增加了当下的负担。但是这种稳步前进的方式才能够保证未来可持续的发展。这种长远发展的眼光也一直贯彻着铭氏的发展之路。
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17级MPAcc全日制1班——姜姝琴
铭氏咖啡是上海威铭食品有限公司旗下的优质咖啡品牌。早在2003年就已经着手和规划咖啡烘焙产业链的构建，经过5年的时间，于2008年成功建立第一条现代化水平的咖啡烘焙生产线，同年，铭氏品牌问世。从创始之初至今，铭氏咖啡始终为客户提供高品质的咖啡烘焙服务和优质的产品。
一来到铭氏，首先参观的是其咖啡厂房，这里放置着各式各样先进的机械设备，而一套大型的机械设备可高达两到三米。先进的生产设备为铭氏半自动化的生产提供了基础，工人的工作除了最后包装部分是由人力完成的之外，其他工作都是自动化的，一个指令就能完成从生豆筛选、烘焙到熟豆输送的一系列流程，不得不让人感叹科技发展对生产效率的影响。当然，通过讲解员的讲解，也让我这个平常只会喝咖啡饮料的人对真正意义上的咖啡有了全新的认识。真正意义上的咖啡是由纯的咖啡粉末与水按照一定的比例配制而成的，不添加任何添加剂，味苦且带酸，越酸的咖啡说明质量越好。而我们平日里在星巴克喝的咖啡，都添加了大量像牛奶、抹茶这类改善口感的物质，其咖啡含量相对较低，这充其量只能算作是咖啡饮料，而不能称之为咖啡。紧接着，我们参观了铭氏的仓库，里面储藏着来自各个国家和地区的各种各样的咖啡。就像“刘姥姥进大观园”一样，第一次知道世界上有这么多种类的咖啡豆。常见的咖啡豆来自巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、夏威夷等地，当然也有来自我国云南的，但最有名的要数来自罗布斯塔和阿拉比加的咖啡豆啦。为什么呢？在高海拔地区，阿拉比卡种咖啡生长得最好，这种咖啡的风味比其它咖啡要精致得多，这种咖啡中咖啡因的含量只占咖啡全部重量的1%；而罗布斯塔种咖啡滋味醇厚，抵抗病虫害的能力强，单株产量也很高。该种咖啡生长在低海拔地区，因其能够萃取出丰富且稳定的cream，所以多半被用在意式拼配豆中，用以制作Espresso。最后参访的是其集团总部办公场所，在里面有可爱的自助咖啡机——“咖啡猫”，可以通过使用支付宝或者微信自动获取咖啡或者奶茶，价格维持在12-14块钱之间，而且风味不比星巴克差，也许有一天“咖啡猫”会成为我们生活的一部分。
虽然铭氏现在为咖啡生产商，但你无法想象它是靠做爆米花起家的，这里不只有传统的奶油味的爆米花，还有咖喱味爆米花以及冰淇淋爆米花。其中，冰淇淋爆米花的口感柔软、口味透凉，让人无法忘怀。产品的包装与产品形状的设计也是别出心裁，产品包装盒是一个巨大无比的“饮料瓶”，握在手中非常豪气，而且瓶口设有投币口，吃完的包装瓶可以作为小朋友的储钱罐。爆米花的口味与爆米花的形状也是一一对应的，奶油味的爆米花是一朵朵“盛开的花”，而咖喱味的则是小圆球。这种设计主要是因为奶油味的爆米花口味较为清淡，“盛开的花”的形状能附着更多的奶油，使得口味更浓一点，而咖喱味浓，则通过使用圆形淡化味道。小小的设计可以看出铭氏在企业经营的过程中是多么注重消费者体验。相信这样的企业能在未来走得更远。
感触最深刻的要数铭氏董事长徐彩钢老师的经营理念。虽然我们在参访的过程中，提了很多不切实的问题，但董事长的每个回答都非常有力，同时都透露出铭氏稳扎稳打的经营理念。铭氏从2003年建立之日起，每一步都以卓越品质为目标严格要求自己，从不急功近利，力求让每一位中国人喝得起优质咖啡。在目前咖啡店里遍地开花的竞争环境下，咖啡质量难以被保证，但铭氏一直不忘初衷，哪怕定价不高，也要为消费者提供高品质的咖啡。由此可见，铭氏的企业家情怀是与众不同的。
图文编辑：臧传强
